chenyan886 发表于 2009-9-2 21:35

回LS,基础不行,得面授或者直接买机票回去吃吧.:dizzy:
洗面筋:和好的面团分次把淀粉和蛋白(面筋)洗分开

确认密码 发表于 2009-9-3 19:25

好吃好吃，看着真好吃

herrmann 发表于 2009-9-6 16:28

{:7_431:}

taobaibai 发表于 2009-9-6 18:39

{:5_358:}

fensterglas 发表于 2009-9-6 18:43

{:4_295:}来一份吧

helena2007 发表于 2009-9-7 13:05

{:4_276:}

rosamagnolia 发表于 2009-9-7 22:08

{:5_326:}

ddvivi 发表于 2009-9-8 19:39

好吃.

ellenhu 发表于 2009-9-8 21:06

让我想起了汉中的面皮。

moamoazj2003 发表于 2009-9-9 10:20

口水。

jszfx 发表于 2009-9-9 10:22

一直没有亲自试验过，所以不能理解，面怎么洗??

leehy 发表于 2009-9-15 22:28

"2,然后开始洗面,准备好个稍大点的盆, 洗好的面粉水就倒在里面,大概要洗8,9次左右,直到洗的水清只有面筋剩下来,这个很好判断.
6 d$ c4 |% t# z& e/ X3,洗好的淀粉水要静置4个小时以上,(我是晚上洗好放在冰箱第二天蒸的).然后淀粉就沉淀下来,这时候把上层的清水慢慢倒掉,(我是倒到发现有淀粉流出为止) 然后把剩下的搅匀就可以蒸了.
/ Z8 C: W5 s" J. W) I5 E: B/ M4,准备蒸笼和盘子,把盘子放进蒸笼大火蒸搅匀后的面粉水就好了.根据盘子大小决定放多少淀粉水在里面,但只要是蒸熟凉皮的薄厚并不影响口感,(我是用的普通吃饭的盘子比较厚所以蒸4分钟左右).6 _, O( y. B5 @* a
"

没搞明白淀粉水和面的洗法

忽悠忽悠 发表于 2009-9-16 12:06

学习下
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查看完整版本: 上份凉皮,真很好吃呵呵