老树昏鸦 发表于 2009-9-8 08:47

倾国倾城之绝色卤鸡

本帖最后由 老树昏鸦 于 2009-9-8 08:49 编辑



在尾货书店淘到一本食谱，是我见过的编辑的最好的德语版中式菜谱，里面选编的菜肴只只原汁原味，是沦落在外的国人看了都会抹眼泪流口水的那种。而且纸张考究印刷精美，原价52瑞士法郎，我花了14瑞士法郎就买到了，占了天大的便宜，欢天喜地把它背回了家。





这道卤鸡是我浏览全书后，想试做的首选。因为制作耗时太久，所以一直都没有时间实践。仨爷又想吃鸡了，说是已经腻了白切鸡，想换新鲜的。他们的需求才是我创新的动力，于是这只山寨版的卤鸡就这样出世了。做得基本上成功，味道不错，食客们还有再吃的兴趣。但是我把老抽和生抽的用量弄混了，因老抽少所以成品的颜色不像图片上那样诱人，还有动作不够怜香惜玉，鸡腿的皮有一半没有了。当大厨真的太难了.



做法

鸡(约1.5公斤)，花椒粉，姜粉(我用了姜茸)代替，糖，料酒，约300毫升老抽，175毫升生抽，650毫升炸油，450毫升鸡清汤，少许麻油

1将洗净的鸡用花椒粉和姜粉里外搽一边。
2生老抽混合加酒糖，鸡放入，进冰箱，浸泡至少三小时。我用了一昼夜
3将鸡捞出沥干，油烧热，将鸡炸8分钟(注意安全)
4将腌鸡的酱油再加鸡清汤，煮鸡30分钟。熄火，待凉2-3小时后放冰箱
5将鸡沥干，鸡身上涂上麻油，静待一小时。
6鸡斩件，浇一勺煮汁在上面.

贝卡 发表于 2009-9-8 09:07

{:5_328:}

wutaosep 发表于 2009-9-8 09:17

做这个难度太大

woaiwojia 发表于 2009-9-8 12:07

做得很好哦{:5_394:}

kittycat 发表于 2009-9-8 12:53

很美{:5_318:}

yoyochuchu 发表于 2009-9-8 13:03

看着口水直流，但难度太大了

fensterglas 发表于 2009-9-8 13:55

{:4_277:}

Fiona_Lee 发表于 2009-9-8 14:28

哇，做得太好看了，一定是色香味俱全~~~~{:4_299:}

zzhhaaoo 发表于 2009-9-8 15:31

{:5_394:}

走过四季 发表于 2009-9-8 15:34

MM真有才。。。{:4_295:}

老树昏鸦 发表于 2009-9-8 15:55

谢谢楼上各位鼓励
其实这道鸡是不难的，除了炸鸡这一步比较吓人许多善后工作外，就是耗时太多
等得口水都流干了]

yooyoo_8860 发表于 2009-9-8 17:22

{:5_328:}

lilie3838 发表于 2009-9-8 18:22

怎么会斩得那么好看呢，用什么工具？

Vickey 发表于 2009-9-8 18:23

照片拍得也很有水平 {:5_394:}

hui081 发表于 2009-9-8 18:37

{:5_394:}

老树昏鸦 发表于 2009-9-8 19:07

怎么会斩得那么好看呢，用什么工具？
lilie3838 发表于 2009-9-8 18:22 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
国内背来的大菜刀，呵呵

ddvivi 发表于 2009-9-8 19:37

口水.

ningr 发表于 2009-9-9 20:25

看的我好饿啊。。。。。

玉米面窝头 发表于 2009-9-14 18:04

这个鸡，需要高手高高手才能烧好。
楼主，你真行{:5_370:}

gege1609 发表于 2009-9-14 18:45

倾国倾城之绝色
题目真好。{:5_370:}
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