红油抄手加6种包法
本帖最后由 我不是seven 于 2009-10-5 21:53 编辑中秋月饼加新在284楼
电梯
改到这个帖子了http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1023870&extra=
第一次做，太好吃了，味道很赞，让我想起龙抄手和真味红油抄手，馅很嫩，鲜香爽口，哈哈
做法：
制法：
1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成四指见方的抄手皮备用。（抄手皮是我家gg做的）
2.买来的肉馅，加入盐、姜末（姜剁细）、鸡蛋1个、胡椒面、少量五香粉和花椒粉，味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，油，生粉，拌匀，制成馅心备用。（我是用搅拌器打的，打了很久，打的很细，期间加了很多次清水，但一次不要加太多，试了来，抄手馅的特点就是比较稀
3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
4.用碗分别放入熟油辣椒（是我自己炸的辣椒油），盐、胡椒、味精、葱花，生抽和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
抄手的包法大家会吗，要是有人问我就上
饺子包法（转至http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200610/12681_4.html）：
正元宝法，最简单好看
1、拿一张抄手皮铺在手掌中。声明从这里开始图片是转来的
2、用一点拌好的肉馅放在抄手皮的中部（肉馅我只放了盐和海米，大家可依个人喜好拌各种馅料）。
3、将手掌的指部部迅速地往怀中的方向翻倒，使抄手皮的前半端盖住馅与后半端重叠。
4、用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。
5、中指节顶住有肉馅的部位，左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端，右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端，然后挠过左手中指平行往后抄过去，尖端与尖端重叠粘牢。
6、抄好后就成这样。
抄手的6中包法
方法一：正抄法（元宝法）我觉得这种好看，其他我也试了，效果都一般
1、将肉馅放于面皮的中央。
2、将面皮对折。
3、拿着对折好的两角，以中指为支撑点重叠，压紧即可。
啰嗦一下：形状好看，形似元宝。
方法二：反抄法（抄手法）
1、将肉馅放于面皮的中央。
2、将面皮对折。
3、手握两端，将面皮反手叠在一起，压紧即可。
啰嗦一下：其实跟正抄法差不多，包法很简单，肉馅的多少也可以根据自己的喜好随意更改。
方法三：大馅包法
1、将肉馅放于面皮中间。
2、拎起面皮两对角压紧。
3、再将剩余的两个对角对压。
4、用拇指和食指在紧贴肉馅的位置用力压紧即可。
啰嗦一下：能包很多很多的肉馅，喜欢馅大皮包的朋友应该会很喜欢。
方法四：毛毛虫法
1、将少量肉馅放面皮的一角。
2、用筷子从放肉馅的一角向对角旋转。
3、转到头后，用手将面皮从筷子的里端抽出即可。
啰嗦一下：很好玩的一种方法，在网上看见了尝试了一次，真的不会漏馅，形状很可爱。
方法五：方块法
1、将肉馅放于面皮中间。
2、将面皮的一端平行折回抱住肉馅。
3、再将开口的两端平行折回即可。
啰嗦一下：比较适合煎炸，肉馅可整个涂抹在面皮上以后再折叠，也可对角折叠。
方法六：梯形小馄饨
1、将肉馅放于梯形面皮小口的一端。
2、将面皮从小口断向大口端折叠2次。（注意掌握间距）
3、折好成长条形后，将开口的两端叠在一起即可。
啰嗦一下：北方馄饨的面皮包法，馅少皮多，个人不是很喜欢，但是大多数北方销售的馄饨皮都是这样的梯形面皮，所以还是要教一下了。
转至http://blog.sina.com.cn/s/blog_3ee81e2f0100af50.html 看上去好有食欲， 楼主上做法吧，好让我们也学习一下 看上去好有食欲， 楼主上做法吧，好让我们也学习一下
flyingmouse 发表于 2009-9-9 19:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这就上 {:5_318:} 上好了 哇，红油抄手{:4_276:} 看着好正宗的样子。 mm会做韩包子吗？ 我都是去亚超买馄饨皮～真是贵啊～原来自己做也行的啊！ {:5_394:}， 想起在国内的幸福时光了 哇，红油抄手{:4_276:} 看着好正宗的样子。 mm会做韩包子吗？
phoenix1 发表于 2009-9-9 20:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢谢谢
包子我(⊙o⊙)…不会耶 我都是去亚超买馄饨皮～真是贵啊～原来自己做也行的啊！
musicbeibei 发表于 2009-9-9 20:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
亚超买什么价啊，我们这个小地方好像没有皮卖，哎 {:5_328:} {:5_328:} 太喜欢红颜色的食品了，嘿嘿，国内在唱红歌，俺们再吃红色食品！支持！也算为祖国60年大庆做点贡献……{:5_379:} 我都是去亚超买的，没那个水平做，而且小时候看过爸爸做，觉得好麻烦。我觉得亚超的混沌皮很好吃。
不过楼主这个红油做的真好，为什么我做的红油都不红呢？那个原汤就是混炖汤吗 我都是去亚超买的，没那个水平做，而且小时候看过爸爸做，觉得好麻烦。我觉得亚超的混沌皮很好吃。
不过楼主这个红油做的真好，为什么我做的红油都不红呢？那个原汤就是混炖汤吗
我不是笨猫 发表于 2009-9-9 21:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
原汤就是我就用煮过抄手的汤，估计国内正宗点的店里都是用的骨头汤，味更好吧
红油是我妈教我的，就是用烧烫的油，要看见它冒烟了，就说明熟了，然后慢慢倒入放了辣椒和白芝麻的容器中，我是用的不锈钢杯子，免得烫坏了。辣椒是我从成都带来的，正宗川辣，亚店的看着红，但是不辣。倒油的时候要稍微搅拌下，免得表面的辣椒和芝麻糊了，下面还没受热 还好刚刚吃饱，不然真是伤心有伤胃，这样的美食竟然无缘以对 呀，还有自己做皮的呀，高手！一定要顶下！ 看了之后感觉又饿了 你太厉害了,我眼馋死了{:5_382:}
原汤就是我就用煮过抄手的汤，估计国内正宗点的店里都是用的骨头汤，味更好吧
红油是我妈教我的，就是用烧烫的油，要看见它冒烟了，就说明熟了，然后慢慢倒入放了辣椒和白芝麻的容器中，我是用的不锈钢杯子，免得 ...
我不是seven 发表于 2009-9-9 22:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这样啊，那我估计是我的辣椒不好，mm你带的是辣椒还是那种辣椒粒呢 本帖最后由 我不是seven 于 2009-9-10 12:43 编辑
呀，还有自己做皮的呀，高手！一定要顶下！
Vagantli 发表于 2009-9-9 22:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
对了，抄手皮是我家gg做的，我不会擀皮
不过他只会擀饺子皮，今天让他做抄手皮，他说把他累坏了，因为抄手皮要求薄，还要切成方的，切下来的边边角角很容易就干了，不能再用了，浪费很多面，他说以后不做了，不过我们吃了以后他又改变主意了，因为太好吃了，比饺子还好吃
这样啊，那我估计是我的辣椒不好，mm你带的是辣椒还是那种辣椒粒呢
我不是笨猫 发表于 2009-9-9 22:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
辣椒粒？我是用的辣椒面，另外干辣椒我也带了，有时候炒菜要用，比如宫保鸡丁，或者是水煮牛肉的时候会用
亚超买什么价啊，我们这个小地方好像没有皮卖，哎
我不是seven 发表于 2009-9-9 20:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
看来真是环境造就人才啊！！！{:5_370:} {:5_370:} 我问，抄手的包法{:5_389:} {:5_382:}饿死了 我问，抄手的包法{:5_389:}
doppelss 发表于 2009-9-10 08:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你好，已经上了，不过都不是我的图，是网上的，我也是跟这些学的，已经注明出处了 顶川妹子。偶也四川银。
生锈de阳光 发表于 2009-9-10 00:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢老乡
辣椒粒？我是用的辣椒面，另外干辣椒我也带了，有时候炒菜要用，比如宫保鸡丁，或者是水煮牛肉的时候会用
我不是seven 发表于 2009-9-9 23:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
就是辣椒切碎了那种，辣椒面好用嘛？我以为只能用辣椒呢。。。