firemelody 发表于 2004-8-29 21:25

烤鸭操练+方子

第一次操练，$汗水$

我的方子，供参考:)

准备过程：（是漫长而需要耐心的）
1.完全解冻鸭子，除去内脏，切去鸭头，鸭翅上半部，鸭脚

2.烧一锅开水，水一定要烫，抬起锅直接往鸭皮上淋，看见鸭皮收缩，即换位置接着淋，直到整只鸭的鸭皮收缩为止，但千万不要把鸭皮烫烂

3.把盐，料酒（我用的红酒代替:D），酱油和在一起，料要足，刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一小时

4.蜂蜜加点水调匀，不要稠，用之刷鸭皮

5.30分钟--1小时之后，直至鸭皮基本干了，再刷1遍蜂蜜水

6.风干鸭子，我在晚上开始收拾鸭子，然后晾一整夜，第二早上看见鸭皮几乎干掉，这样鸭皮就能烤脆

7.在烤鸭之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩；再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用

烤制过程：
1.烤箱200度预热

2.200度，烤30分钟，我是把鸭子挂在烤箱里烤的，下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.

3.120度，烤1个小时，我用的鸭是2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟

4.取出鸭子翻面(这是唯一的一次翻面)，200度，烤20分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，取出鸭

5.片鸭切出鸭肉，把葱白切丝，加上甜面酱，面饼。 烤鸭做好$蒙一把$

p.s:甜面酱加白糖，稍微加点水，放入蒸锅蒸5分钟

[ Last edited by firemelody on 2004-8-31 at 06:08 ]

firemelody 发表于 2004-8-29 21:35

$选哪个$切盘后

安雅 发表于 2004-8-29 21:50

温度太高了吧!

蓝山 发表于 2004-8-29 21:58

还好刚刚回家吃过了，不然又得流口水

小妖怪 发表于 2004-8-29 22:04

这只鸭子的pose让人看着怎么这么可怜啊，感觉好像被强暴过一样~~

不过，让人留口水啊！！

pinkwater 发表于 2004-8-29 22:05

口水都掉到面里面了！

$反对$$反对$我在这里吃番茄但面！

sinymm 发表于 2004-8-29 22:06

楼上的，如果摆到你面前，估计那马上就抢了巴，^_^

酸红豆 发表于 2004-8-29 23:01

过了，过了。。。

横，竖勾 发表于 2004-8-29 23:07

肚子好饿啊

Hallo 发表于 2004-8-29 23:08

顶一下。。。。。。。。。。。

firemelody 发表于 2004-8-29 23:26

是有点点过头了$学习了$

marry 发表于 2004-8-29 23:30

不错......比我烤得好

lucychen 发表于 2004-8-29 23:51

烤得很不错呀..呵呵

pollyhe 发表于 2004-8-30 00:16

喜欢吃焦点的，感觉不会太腻$支持$

whz_hrb 发表于 2004-8-30 01:13

又是一个玩自焚的，$惨啊$

$加油$$加油$$加油$$支持$

sandyzang 发表于 2004-8-30 01:52

烤的不错哦，我也喜欢吃焦点的，比较不腻~`

flywww 发表于 2004-8-30 02:07

好诱人的烤鸭啊，口水中。。。。。。。。。。。

flywww 发表于 2004-8-30 02:08

稍微焦一点，不过看起来颜色更诱人

漠燃 发表于 2004-8-30 08:49

厉害！我也喜欢吃这种的．

varus 发表于 2004-8-30 15:36

很不错啊！是带着骨头切的吗？

毛毛头儿 发表于 2004-8-30 19:02

说说怎么弄的呀，鸭皮上是不是要涂些东西才行吧？好想吃。

yimer 发表于 2004-8-30 23:01

:lol:想吃呢！！！口水ing！！！

firemelody 发表于 2004-8-30 23:41

Originally posted by varus at 2004-8-30 09:36 PM:
很不错啊！是带着骨头切的吗？


是在骨头上片下来的，可惜刀子不是很利:D

firemelody 发表于 2004-8-31 00:11

Originally posted by 毛毛头儿 at 2004-8-31 01:02 AM:
说说怎么弄的呀，鸭皮上是不是要涂些东西才行吧？好想吃。

新写了方子在第一页，供妹妹参考

mikewolf 发表于 2004-8-31 17:28

举手提问！

请问，你是怎么把那只挂到烤箱里面的啊？谢谢！$学习了$

firemelody 发表于 2004-9-1 14:04

Originally posted by mikewolf at 2004-8-31 11:28 PM:
请问，你是怎么把那只挂到烤箱里面的啊？谢谢！$学习了$


用两根铁丝弯成钩子，吊在烤架下

Tor 发表于 2004-9-1 14:55

馋人啊！！！！

jyogirl 发表于 2004-9-1 15:21

想吃啊，没有烤箱!

tokmi 发表于 2004-9-1 16:25

这样做考出来是不是真的皮很脆象卖的一样?
我以前总是直接放进烤箱考，虽然沾甜面酱味道是不错的，可是就是皮软踏踏的

firemelody 发表于 2004-9-1 16:41

Originally posted by tokmi at 2004-9-1 10:25 PM:
这样做考出来是不是真的皮很脆象卖的一样?
我以前总是直接放进烤箱考，虽然沾甜面酱味道是不错的，可是就是皮软踏踏的

酥脆:P
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