三十年河西 发表于 2009-9-21 22:54

纯不锈钢的炒菜锅用的怎么样

本帖最后由 三十年河西 于 2009-9-23 11:36 编辑

以前一直买有防沾层的炒菜锅，因为各种原因，防沾层弄掉一点就不敢再用了，怕再有层掉下来吃了不好。由于用有防沾层的锅更换的频率太高，而且存在健康隐患，所以今天买了一个没有防沾层的纯不锈钢的炒菜锅，连盖子都是不锈钢的，不是玻璃的，任何火源都可以用。不过还没开始用，有没有用过的朋友介绍一下，用这种是不是会沾锅？我看了说明书说手柄会变热，所以在做菜的过程中需要带棉手套之类的东西隔热。

冷冰冰 发表于 2009-9-21 22:57

我买的也是不锈钢的，很好用，手柄不热。fissler的

三十年河西 发表于 2009-9-21 23:10

我买的也是不锈钢的，很好用，手柄不热。fissler的
冷冰冰 发表于 2009-9-21 22:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

炒肉什么的会沾吗？

wawa1957316 发表于 2009-9-22 00:24

我买了一个铁的，因为要用油炼过，一直还没炒过菜，还只是蒸过包子，因为锅大{:5_383:}

stoneg4 发表于 2009-9-22 00:33

沾锅是难免的，但是需要注意的是：沾锅并不一定是坏事，许多厨师认为这属于karamelisieren，虽然不算健康，但是反倒会增加菜肴的口感。肯定的一点是，恭喜你，以后不用再天天吃特富龙了。

jujuwjm 发表于 2009-9-22 14:01

我买了一个铁的，因为要用油炼过，一直还没炒过菜，还只是蒸过包子，因为锅大{:5_383:}
wawa1957316 发表于 2009-9-22 00:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

达人啊，炼油怎么炼法？特想念用国内铁锅炒菜！

jujuwjm 发表于 2009-9-22 14:02

以前一直买有防沾层的炒菜锅，因为各种原因，防沾层弄掉一点就不敢再用了，怕再有层掉下来吃了不好。由于用有防沾层的锅更换的频率太高，而且存在健康隐患，所以今天买了一个没有防沾层的纯不锈钢的炒菜锅，连盖子都 ...
三十年河西 发表于 2009-9-21 22:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

是啊，我家换了不少个不粘锅了，还都快百来欧了，照样1，2年就要换！

三十年河西 发表于 2009-9-22 14:38



是啊，我家换了不少个不粘锅了，还都快百来欧了，照样1，2年就要换！
jujuwjm 发表于 2009-9-22 14:02 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


我家上一个只用了三个月，因为爸妈来，所以特地买了个大的，结果三个月就掉层了，估计是妈妈做菜太多，而且每个菜之间放炉子上空烧造成的。

wawa1957316 发表于 2009-9-22 15:11

沾锅是难免的，但是需要注意的是：沾锅并不一定是坏事，许多厨师认为这属于karamelisieren，虽然不算健康，但是反倒会增加菜肴的口感。肯定的一点是，恭喜你，以后不用再天天吃特富龙了。
stoneg4 发表于 2009-9-22 00:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


好久没看到你了，正想打听呢？
一切都好{:5_335:}

wawa1957316 发表于 2009-9-22 15:15



达人啊，炼油怎么炼法？特想念用国内铁锅炒菜！
jujuwjm 发表于 2009-9-22 14:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我每次买鸡，里面的油攒起来，等多了，就上炉子上炼油，炼好油，趁热往锅子四周淋，让整个锅内都有油，不动它。第二天再放炉上加热一下，倒掉油，洗干净就好了。
因为这里的鸡油不好吃，丢了也浪费，用来炼油锅子最好了。

三十年河西 发表于 2009-9-22 15:26



我每次买鸡，里面的油攒起来，等多了，就上炉子上炼油，炼好油，趁热往锅子四周淋，让整个锅内都有油，不动它。第二天再放炉上加热一下，倒掉油，洗干净就好了。
因为这里的鸡油不好吃，丢了也浪费，用来炼油锅 ...
wawa1957316 发表于 2009-9-22 15:15 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


为了保护锅子吗？

wawa1957316 发表于 2009-9-22 15:31

去铁锈味。
烧水油前还可用磨刀石在锅内打磨一下，让之光滑。洗干净后再烧水油。

flyingmouse 发表于 2009-9-22 16:45

肉勉强可以，鸡蛋和鱼不行，粘的太厉害，所以没办法我又买了个不粘锅。
不知道是不是所有的不锈钢锅都这样

jujuwjm 发表于 2009-9-22 18:07

去铁锈味。
烧水油前还可用磨刀石在锅内打磨一下，让之光滑。洗干净后再烧水油。
wawa1957316 发表于 2009-9-22 15:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

强人啊，这个好麻烦，只能用鸡油么？有没有炼好油的铁锅卖？

我不是笨猫 发表于 2009-9-22 18:10

所有的锅都需要用油来保护的，定期给锅涂油，包括不粘锅，静置一定时间后用纸擦掉，再用。所以锅最好不要用洗涤剂洗，每次用完，用热水冲一下，海绵擦一擦就好了

fraugladis 发表于 2009-9-22 18:15

不锈钢锅炒菜爱沾是一方面, 主要是炒出来的菜不好吃, 更象炖菜.我家那个锅都用了十年了,到是省钱了.

月牙丨突 发表于 2009-9-22 18:50

在德国看到的铁锅太大，不锈钢锅要沾，不粘锅据说有毒，那什么锅比较好用呢？

jujuwjm 发表于 2009-9-22 19:06

所有的锅都需要用油来保护的，定期给锅涂油，包括不粘锅，静置一定时间后用纸擦掉，再用。所以锅最好不要用洗涤剂洗，每次用完，用热水冲一下，海绵擦一擦就好了
我不是笨猫 发表于 2009-9-22 18:10 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

原来是这样啊，怪不得我家锅这么容易坏，那下次不用洗涤剂洗了，谢谢，学习了！

我不是笨猫 发表于 2009-9-22 19:12

在德国看到的铁锅太大，不锈钢锅要沾，不粘锅据说有毒，那什么锅比较好用呢？
月牙丨突 发表于 2009-9-22 18:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那个。。。不粘锅没毒的，如果没坏的时候。。
其实不锈钢用习惯了，不会觉得沾的，做鱼和鸡蛋的时候用不粘锅就行了。反正铁锅，不粘锅和不锈钢锅我都有，喜欢用哪个就用哪个，汗

nethcan 发表于 2009-9-22 19:13

低脂肪的可以用不锈钢锅，开大油锅炸咚咚不错，猪肉鱼肉还有鸡蛋之类的就不太能用了，不是一点粘，洗起来也麻烦

fraugladis 发表于 2009-9-22 19:50

我看国内家里用的炒勺挺好的, 里面是黑色的, 但不详纯铁的, 因为水刷完不锈, 好像也不怎么沾,外面象搪瓷的. 下次回国研究研究, 背个回来.

我不是笨猫 发表于 2009-9-22 19:53

低脂肪的可以用不锈钢锅，开大油锅炸咚咚不错，猪肉鱼肉还有鸡蛋之类的就不太能用了，不是一点粘，洗起来也麻烦
nethcan 发表于 2009-9-22 19:13 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
猪肉其实也可以的，关键不能加淀粉。鸡蛋如果火候控制的好，也不沾的。煎东西用不锈钢锅没问题。至少我煎鸡蛋是没问题的

三十年河西 发表于 2009-9-23 11:28

用了两天了，感觉很好，炒肉不怎么沾，手柄也不热，至少再不用担心掉防沾层了，可以放心大胆的炒菜了。

我爱猫猫 发表于 2009-9-23 17:16

很好用，而且不容易变形。

哈密瓜 发表于 2009-9-23 22:46

其实，个人感觉不锈钢锅挺好用的，也不怕过度加热，锅热的也快，除了炒饭，土豆，淀粉较多的dd，其他菜炒起来很爽
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