厦门鱼肉汤
厦门鱼丸汤以草鱼为主料，油菜、胡萝卜、芹菜为辅料，姜、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油为调料。将草鱼宰杀洗净，剁成蓉，加入淀粉、水制成鱼蓉，用勺制成小丸子；胡萝卜洗净切成片；芹菜切成丝；姜切片；坐锅点火，放入清水，水开后放入油菜、胡萝卜片、芹菜、姜片，开锅后加入盐、白糖、鸡精、鱼肉丸，待丸子变成白色时加入胡椒粉，淋上香油即可，色淡鲜香。
鼓浪屿馅饼
馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品。它好在料精工细,选用优质面粉,二层猪油,上等绿豆,做饼馅的绿豆蒸熟去壳,研得精细,饼皮和饼酥下足油量,揉得恰到好处。烘制时,注意掌握火候,做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼,饼皮香酥油润,饼馅冰凉清甜。厦门馅饼以"鼓浪屿馅饼"最为著名。
同安马蹄酥
马蹄酥以面粉、白糖、麦芽糖和猪油为主原料，皮、馅揉合后要逐个贴在炉壁上烘烤(现在改放在铁盘上煎烤)。烤制过程必须于马蹄酥以麦芽糖为馅，又有麻油炸，有营养，性燥热。闽南一带妇女坐月子多用它作热补品。马蹄酥同时是馈赠亲友的佳品。
同安封肉
厦门同安传统小吃。作法：将猪肉（前腿肉）切成方块，约二斤左右，用方形纱布包扎，放在干净的铁锅，倒上熟猪油，加热，把整块猪肉放到锅内热炒，加上酱油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、虾仁、壕干等佐料，放在锅里焖上两个半小时即可。
麻糍
鼓浪屿龙头路的三岔口有一种不可错过的小吃“叶氏麻糍”，至今已有百年历史。在大多数人看来，百年的发展仍停留在一个小摊车似乎不可思议，但小本生意就一直这么经营了下来，中年男摊主已是第三代传人。拉出摊车下面的抽屉，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料再揉成团，滚上一层黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。味道甜而不腻，糯而不粘，好吃得很。一元钱，就让海岛上往来的游客有了一个香甜的回忆。
姜母鸭
是一道在厦门、台湾都很受欢迎的风味菜肴。选用红头正番鸭、当地的老姜母以及十余种中药材煲制而成。由于红头正番鸭皮薄肉红，无皮下脂肪，味道香醇，口感清爽，据闻还有消脂去滞的食疗效果。 师傅则说，做这道菜费时很长，正番鸭胸肉很厚，幸而没什么膻味，用高粱酒专调的汤汁腌制，起码一整天才入味。
雪津啤酒
说到啤酒，这个厦门人是很讲究的，因为福建的泉水是出了名的好，而且厦门人对喝啤酒也是相当讲究的。他们的啤酒特色是轻淡爽口。而且雪津啤酒是福建的大特色，对于香港人来说就是蓝妹，上海人来说就是力波，而福建侧把雪津定位在了这个层次上面。福建女人也相当的会喝酒的，男人也许喝不过女人。
厦门老蛏
相当常见，手指头大的鲜肉，打火锅、清炒都不错。但是当它的贝壳布满花线、个头大了一倍之后，我们竟然认不出来了。了解之后才知道，在厦门吃蛏子分两个季节：“一月吃小蛏，七月吃老蛏”，小蛏跟我们常见的分别不大，而老蛏则要蓄养两年再吃，贝壳上的“花纹”有如它们的年轮，标示着它们的资历。 因为肉质肥美，以姜丝、葱花清蒸，即可得其鲜味，当地人为了不浪费，还会用剩下的汤汁蒸水蛋，与龙虾之下铺面线有异曲同工的效果。老蛏性寒凉，厨师建议胃寒的人不宜多吃。
鸭肉粥
说起鸭肉粥,其实对闽南、两广一带吃惯煲粥的人来说，没什么稀奇。曾在东莞著名的老食街——东街上，随便走进一家挂着煲粥招牌的店铺，老板娘端出的水鸭煲粥，虽然装在黑乎乎的砂锅里，却也一样的粥靓味足，吃得人欢欣鼓舞，不知身在何处。
厦门的大同鸭肉粥，已如周庄的万三蹄、杭州的叫花鸡、南京的鸭血粉丝汤一般，成了到此一游必尝的特色美味，因此各种打着同类招牌的店铺也遍地开花，分不出谁真谁假。黄橙兄特意载我来到的浮屿大同鸭肉粥，自然是最正宗的，依然是不起眼的掩藏在一排老式骑楼建筑当中的破旧店面，依然是昏暗的灯光和看不清文字的招牌，却依然是熟客盈门、坐无虚席。
老板娘麻利地从热气腾腾的大锅中，盛上一碗呈淡褐色的靓粥，浓稠却见得米粒颗颗分明，再根据你的选择加上猪大肠、鸭肠、鸭腿、鸭肉、鸭胗、鱿鱼须、猪血、牡蛎等配料，迫不及待的来上一口，怎一个“鲜”字了得！边品粥，边品尝里面卤得鲜甜入味的鸭腿，真是人间至味啊。本地人地道的吃法，还要剪上一支油条，浸足鸭粥入口，更是别有风味。
鸭肉粥的制作方法是将杀后洗净的鸭子、鸭心、鸭肝、鸭腱加入香料用大锅文火慢卤，卤得的汤加入煮好的稀饭中，而卤过的鸭肉等又可捞出切小块，供食客自选。据说，附近的居民都是这里的老食客，不少人养成了天天来此吃上一碗的习惯，由于全天营业，许多开夜车的司机和迟睡的人都会到这里吃夜宵，生意火爆时，一天竟能卖出400碗以上。
红卤面
目前有做这种红卤面的店已经很少了，由于其汤头是用食用菌和海鲜、黄花菜等熬制出来，味道鲜美。
承袭厦门众多小吃的特点，菜料也是由客人点好二次烫过装碗，鲜度脆度发挥到极致。
目前又经营红卤面有美仁宫的佳味鲜，还有吴再添（佳味再添）等