悟能 发表于 2009-10-2 21:31

谁会拉兰州拉面啊？

如题。不是拉，是怎么发面？？要加什么东西不？不一定非得兰州的，筋道就行。。。。。。

最近做梦都想吃，牛肉有，香菜有，就差面了。

wangmertz 发表于 2009-10-3 15:05

面不是发的，以前听说过，和面加碱加盐，具体多少不知道，可以试试。我试过没成功，面要醒很久，还要遛。希望能帮到你。

玉兔 发表于 2009-10-3 15:33

和面的时候要加蓬灰，这东西这儿没有。

SEAL 发表于 2009-10-3 16:14

上网搜啊，方子多的不得了。昨天刚在留园看了“天天饮食”的一期节目，就是教做兰州拉面的。那个面是要放点盐和碱，然后醒个把小时就可以拉了。肉的话直接放料煮，煮好切小块放面里，然后把肉汤浇面里，调味，再放香菜，蒜苗就OK了。这个是基本方法。中间煮肉的调料什么的我没记住，你搜一下吧。
页: [1]
查看完整版本: 谁会拉兰州拉面啊？