a_shan533 发表于 2009-10-12 10:41

我们家平时吃地炒菜,第3页新添了做法

本帖最后由 a_shan533 于 2009-10-13 22:55 编辑

嘿嘿,来德国,学啥都难,就是学做菜最简单,啥都能跟网上地前辈学做出来.厨艺是大有进步啊.哎,就是有一点,把我们家地各位都吃成大胖子啦,开学啦,先上几个菜哀悼一下
我们家的杂食贴http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1028733&extra=page%3D1
我们家的面食贴http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1028736&extra=

kittycat 发表于 2009-10-12 10:44

{:5_394:}

Schaffen 发表于 2009-10-12 11:11

向LZ请教一下，

如何把肉炒的软软的，我炒出来的肉片都很干，不知道为什么。

a_shan533 发表于 2009-10-12 11:32

裹点生粉,我在这边买地就是那个Speisestaerke,然后再炒肉就ok啦,某人说,Kartoffelmehl也可以的

热线管理员 发表于 2009-10-12 12:33

馋啊{:4_286:}

moamoazj2003 发表于 2009-10-12 12:52

喜欢古老肉{:4_300:}

Vagantli 发表于 2009-10-12 13:21

回锅肉肉片切得不够薄，然后再煎干一点

a_shan533 发表于 2009-10-12 14:43

回锅肉肉片切得不够薄，然后再煎干一点
Vagantli 发表于 2009-10-12 13:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我学的不地道,原来有个邻居MM,湖南人,那个回锅肉做地啊,而且她家有祖传秘制辣酱,放一点,赞!我们那纯粹是炒肉而已,我这个新厨子,刀功也就尔尔啦{:5_360:}

zzhhaaoo 发表于 2009-10-12 14:51

{:4_295:}

wanderer 发表于 2009-10-12 15:12

{:5_394:}

wanderer 发表于 2009-10-12 15:13

那个早餐是什么?看上去不错. 能不能具体说说?

a_shan533 发表于 2009-10-12 18:19

那个早餐是什么?看上去不错. 能不能具体说说?
wanderer 发表于 2009-10-12 15:13 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

是我家主厨做地,底下是是冒充地培根,就是买了Bauchspeck切薄点, 然后炒一下,把肥油多炒点出来,上面盖地是炒鸡蛋,他炒地比较嫩,周围就是蔬菜西红柿啦.嘿嘿,我们是跟旅游的时候住地饭店包地早餐学的

MDYJ 发表于 2009-10-12 18:37

口水啊口水

michilleyyy 发表于 2009-10-12 19:55

{:5_326:}

fangaobenben 发表于 2009-10-12 20:43

{:5_394:}

maomao888 发表于 2009-10-12 23:10

地炒菜, 学习了

GIS_B9 发表于 2009-10-13 00:11

{:5_394:}

咕噜吧 发表于 2009-10-13 00:23

强大的早餐啊！！！！！{:5_394:}
就这么吃，还是加面包啥的一块儿啊？！

a_shan533 发表于 2009-10-13 09:25

强大的早餐啊！！！！！{:5_394:}
就这么吃，还是加面包啥的一块儿啊？！
咕噜吧 发表于 2009-10-13 00:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

你也来啦，好像，貌似那天吃的是粥

kiki1128 发表于 2009-10-13 09:48

看起来真是不错啊 {:5_381:}

feelingblue 发表于 2009-10-13 10:32

两种古老肉哪个用的调料少啊 {:5_389:}

yooyoo_8860 发表于 2009-10-13 17:39

{:5_370:}

pilz 发表于 2009-10-13 20:01

我也要吃！～{:4_308:}

rosamagnolia 发表于 2009-10-13 20:04

{:5_394:} 早餐就吃肉啦{:5_392:}

a_shan533 发表于 2009-10-13 20:10

我也要吃！～{:4_308:}
pilz 发表于 2009-10-13 20:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

可惜开学了,不然来我家大吃特吃,反正我们减肥~~

pilz 发表于 2009-10-13 20:15



可惜开学了,不然来我家大吃特吃,反正我们减肥~~
a_shan533 发表于 2009-10-13 20:10 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

你这周不是没啥课吗，厚厚～{:4_293:}

lovemusic 发表于 2009-10-13 20:25

楼主能把做法也发一下实在太想做做看啦

a_shan533 发表于 2009-10-13 22:40

两种古老肉哪个用的调料少啊 {:5_389:}
feelingblue 发表于 2009-10-13 10:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

其实基本上一样的,都是先炸肉,把肉放在淀粉里面裹下,再放蛋液里裹下,我又放在面粉里裹了下,再炸的,肉事先腌一下,炸完后,我就是炒青椒然后倒番茄酱,加点胡椒,糖,少许盐,然后把肉倒下去炒匀了就拿起来了.这个千万不要炒时间长了,我都是直接关火,用余温.不然就不脆了.如果是菠萝地话,就是放菠萝,我一般不把那个菠萝汁放进去,太甜了.

a_shan533 发表于 2009-10-13 22:54

我其实做菜地工夫不是那么强，但是还是有点心得地，那就把之前发的，做法用我自己的体会心得来说一下啦。
1。回锅肉： 跟一湖南MM学的，重要的是辣酱，我家用老干妈的香辣脆。一大块5花肉，先煮，煮烂了以后，切成薄片，然后在放到油锅炸下，最好是能把肥肉部分炸焦了，然后放大葱，就是很粗的那种，一起炒，放调料，最后是辣酱。

2。丰盛早餐： 是我家主厨做地,底下是是冒充地培根,就是买了Bauchspeck切薄点, 然后炒一下,把肥油多炒点出来,上面盖地是炒鸡蛋,他炒地比较嫩,周围就是蔬菜西红柿啦.嘿嘿,我们是跟旅游的时候住地饭店包地早餐学的。这个菜就一点，Bauchspeck比较咸，最好配稀饭啥的，鸡蛋也要炒淡点，不然就太重口味了，早上吃会要人命地。

3。宫爆鸡丁：我自己琢磨的做法，糖比较重要，材料就是鸡肉，黄瓜和花生米。花生米先爆下，然后鸡肉炒熟加黄瓜，放盐，Maggi，一点点，非常一点点的醋，最后是放多点糖，能炒出糖色来，我家胖比较喜欢吃辣一点的，我就放点辣子，但是还是以甜为主的。

4。鱼乡肉丝：呵呵，这个菜我没法说心得，就是从国内带的鱼乡肉丝的料，上面也有做法，照着做就完啦。

5。古老肉：两种做法，其实基本上一样的,都是先炸肉,把肉放在淀粉里面裹下,再放蛋液里裹下,我又放在面粉里裹了下,再炸的,肉事先腌一下,炸完后,我就是炒青椒然后倒番茄酱,加点胡椒,糖,少许盐,然后把肉倒下去炒匀了就拿起来了.这个千万不要炒时间长了,我都是直接关火,用余温.不然就不脆了.如果是菠萝地话,就是放菠萝,我一般不把那个菠萝汁放进去,太甜了.总的来说，青椒是咸的口味，菠萝是甜的口味

feelingblue 发表于 2009-10-14 03:47



其实基本上一样的,都是先炸肉,把肉放在淀粉里面裹下,再放蛋液里裹下,我又放在面粉里裹了下,再炸的,肉事先腌一下,炸完后,我就是炒青椒然后倒番茄酱,加点胡椒,糖,少许盐,然后把肉倒下去炒匀了就拿起来了.这个千万不 ...
a_shan533 发表于 2009-10-13 22:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢mm{:5_335:}很详细 {:2_231:}

腌的时候就用料酒和酱油吗 买哪种肉啊 {:5_389:}
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