其实咸肉自己做也蛮好做的， 就是没地方风干不好
要是挂阳台的话， 被邻居看到， 他们会疯掉的吧。。。
水瓶座小天天 发表于 2009-10-21 18:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我bf让我自己做，可是他忘了我家还有只猫。我以为她很乖，不会爬高，可是我春节的时候剪的窗花，人家跳起来撕。。。只能买了
猫不会吃肉吧？
我做的腊肉，挂晒台上，被什么咬过。可能是因为有栏杆了，后来晒的挂到屋檐下才安全了。
这几天刮北风，又要做腊肉了，去年做的吃完，断炊了。
猫不会吃肉吧？
我做的腊肉，挂晒台上，被什么咬过。可能是因为有栏杆了，后来晒的挂到屋檐下才安全了。
这几天刮北风，又要做腊肉了，去年做的吃完，断炊了。
wawa1957316 发表于 2009-10-21 18:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
她也不吃纸啊，但是会捣乱啊。而且我家在顶层，屋檐下面好像有个鸟窝，反正是不敢自己风干
超市都有卖的
有片的，丁的和块的。
超市都有卖的
有片的，丁的和块的。
rosamagnolia 发表于 2009-10-21 19:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那是大家说的火腿，我们说的咸肉是用盐腌后不风干的，上海和江苏人最喜欢了。
那是大家说的火腿，我们说的咸肉是用盐腌后不风干的，上海和江苏人最喜欢了。
wawa1957316 发表于 2009-10-21 20:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
江浙沪的都喜欢~~{:5_340:}
生吃的话Parmaschinken是莪吃过的最好吃的火腿了~~
水瓶座小天天 发表于 2009-10-21 18:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
严重同意，最喜欢它了！！像没风干的中国火腿
上个家里冰柜存有的咸肉图片，不过照片不太好{:5_383:}
wawa1957316 发表于 2009-10-21 18:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个不是西班牙的吧，看上去白油很多哦。 机器没有用过，听我老板说他奶奶有一个巨大的机器，专门用来切德国schinken的，很薄很薄，很好吃。不过，德国的schinken实在不对我的胃口。 这个西班牙schinken 可以买个set，自带一把刀，和一个固定猪腿的木板。 我去西班牙看人家饭店里也都是用刀现切的啊。 其实我觉得切厚点也很有嚼头{:2_237:}
顺便做个广告 nrw的可以去werksverkauf买， 那个网上140欧的set， 那里卖49.9
这个不是西班牙的吧，看上去白油很多哦。 机器没有用过，听我老板说他奶奶有一个巨大的机器，专门用来切德国schinken的，很薄很薄，很好吃。不过，德国的schinken实在不对我的胃口。 这个西班牙schinken 可以买 ...
Ola 发表于 2009-10-21 22:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个哪里有卖的啊，还有西班牙火腿哪里有啊，rewe没找到
这个不是西班牙的吧，看上去白油很多哦。 机器没有用过，听我老板说他奶奶有一个巨大的机器，专门用来切德国schinken的，很薄很薄，很好吃。不过，德国的schinken实在不对我的胃口。 这个西班牙schinken 可以买 ...
Ola 发表于 2009-10-21 22:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
莪猜他那块是自家做的
因为没照清楚， 白白那层不是白油， 而是盐巴~~
41# 水瓶座小天天
大超市应该有吧， discounter里肯定没有， edeka也不见得，去real看看 要看准这个牌子喔，不然几公斤肉放家里，不喜欢吃，扔了可惜，很难过的
如果mm是nrw的，我可以消息你哪有便宜的，不想贴出来做广告。
修改，听说aldi有切成片的
莪猜他那块是自家做的
因为没照清楚， 白白那层不是白油， 而是盐巴~~
水瓶座小天天 发表于 2009-10-21 23:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不是自己做的，白白的那里是冰{:5_383:}
明天去REAL买东西时看看，有的话就再买一块，重新上照片。
生吃的话Parmaschinken是莪吃过的最好吃的火腿了~~
水瓶座小天天 发表于 2009-10-21 18:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个我阿欢喜的~~~~~~~~{:4_295:}
江浙沪的都喜欢~~{:5_340:}
水瓶座小天天 发表于 2009-10-21 20:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
盐笃鲜之必备啊~~~~~~~~~{:4_302:}
这个不是西班牙的吧，看上去白油很多哦。 机器没有用过，听我老板说他奶奶有一个巨大的机器，专门用来切德国schinken的，很薄很薄，很好吃。不过，德国的schinken实在不对我的胃口。 这个西班牙schinken 可以买 ...
Ola 发表于 2009-10-21 22:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那是咸肉又不是火腿~~~~~~~~为毛有这么多人不分咸肉跟火腿的捏??{:5_386:}
对吖， 咸肉是咸肉， 火腿是火腿
记得去年圣诞节的时候plus卖过整只的西班牙火腿，还配有一把切火腿的刀，一共70多欧元。现在plus和netto合并了，不知道今年还会不会卖火腿
别鄙视偶，在国内从来没吃过咸肉的人{:5_382:}
重要的是味道好！
我也搞不清楚咸肉和火腿，还有熏肉的区别，谁来给扫扫盲，最好加上图片
整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿，品级当然也相差很多，所谓的“火腿 Jamón”指的是后腿，“前腿Paletta”的肉少，肉质较硬。一般常见的是“山火腿Jamón Serrano”，用一般的白猪腿腌过后风干制成，比较高级的山火腿经一年多的风干陈年，味道丰富相当好吃,西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。
在塞维拉的塔巴酒吧，一般的山火腿只够格制成“西班牙三明治bocadillo”，如果是叫整盘的火腿，那得要是黑脚猪（pata negra）制成的高级货才行，本地人对吃的东西很随便，但唯独对生火腿挑剔得特别厉害。这种称为Iberico的黑脚猪，和野猪的血源接近，体形小，脂肪多，肉质滑润可口，依规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里，不喂食饲料，只吃橡木子。 黑脚猪可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花，猪腿腌制后，还要再经16个月以上的风干与陈年才上市。上好的黑脚猪生火腿“Jamón Iberico”毫无争议的是全世界最美味的火腿，丰润肥美，若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步。
咸肉的制作方法
选料：
自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。
原料：花椒、盐
制作：
1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）
2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。
3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）
6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。
吃法：
可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。
创意腌肉：
1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。
2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等
提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。
咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。先想到这些。
我也搞不清楚咸肉和火腿，还有熏肉的区别，谁来给扫扫盲，最好加上图片
我不是笨猫 发表于 2009-10-22 15:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
在中国, 咸肉就是烧咸肉冬瓜汤还有盐笃鲜的那个咸肉阿. 火腿是金华火腿啊~~~制作方法跟味道完全不一样的说.
熏肉国内我没见过的说~~~~
熏肉莪在国内也没看到过的说~~
莪是因为没有咸肉所以才拿火腿来腌笃鲜的~~
在中国, 咸肉就是烧咸肉冬瓜汤还有盐笃鲜的那个咸肉阿. 火腿是金华火腿啊~~~制作方法跟味道完全不一样的说.
熏肉国内我没见过的说~~~~
fifi 发表于 2009-10-22 15:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我知道我说出来要被鄙视了，我一直以为咸肉就是火腿，火腿就是咸肉。然后他们都是用烟熏出来的。。。。。
那咸肉， 火腿，熏肉，分别对应着是哪一种肉啊，在德国超市
在中国, 咸肉就是烧咸肉冬瓜汤还有盐笃鲜的那个咸肉阿. 火腿是金华火腿啊~~~制作方法跟味道完全不一样的说.
熏肉国内我没见过的说~~~~
fifi 发表于 2009-10-22 15:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
熏肉在四川，贵州，湖南，广西的山区最多了，腌好的肉挂在炉子上放利用柴火的烟熏的。不过烟味重。腊肉则是在北风天风干的。德国的火腿是在特殊的烤房烤的。
当然，现在什么都是机械的，还有别的方法。
schinken我喜欢吃schwarzwalder的，那个西班牙的是风干的，有股特殊的味道我不喜欢，schwarzwalder都是用木头薰得没怪味推荐
schinken我喜欢吃schwarzwalder的，那个西班牙的是风干的，有股特殊的味道我不喜欢，schwarzwalder都是用木头薰得没怪味推荐
cbb 发表于 2009-10-23 02:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
瑞士火腿哦，在哪有卖？