南瓜丝饼+懒人饺子
本帖最后由 老太爷2008 于 2009-10-28 00:42 编辑前段时间图好玩，买了一个大南瓜。
后来切了一小块炖来吃，觉得不面。
思来想去，还是把脆南瓜做成南瓜丝饼。
南瓜切块，去皮去瓤。
将块锼成丝
码盐去水，差不多了，用清水漂洗，沥干代用
切葱花，勾面糊（加鸡蛋）
把南瓜丝拌入面糊，调匀
油锅（少许，挂底即可）入葱花，爆香
倒入面糊（28cm锅，一大勺）
边煎边晃动锅，待饼变色成型，翻身煎另一面
待两面成金黄色，起锅。
点评：
价廉味美，简单易学。
说段故事，有一年我奶奶在厨房前面撒了点南瓜种子。
因为撒晚了，开花结果较晚。
一场大雨，就留下孤零零的一个幼瓜。
它顽强的生长啊，生长。
那个暑假我每次去看我奶奶总要惦记那个南瓜。
开学前最后一次吧，我又对着瓜秧拗达。
我奶奶说：我看你是候不到南瓜长大了。
说着就把青南瓜从南瓜秧子拗下来。
我还没从错愕回过味来。
南瓜已经变成丝饼，在油锅里翻滚开来。
那甜滋滋的香味，到现在都飘在我脑海里。
那时我18岁，大学二年级。
这也是记忆中最后一次吃到我奶奶摊的‘菜饼子’。
昨晚上我一个人静静的在厨房里做南瓜丝饼。
第一个饼做好，我迫不及待的一口咬下去。
在口舌热烫之余，那一丝甜甜的滋味又涌上心头。
我想起我奶奶做的南瓜丝饼，
想起了我奶奶，
想起那过往的幸福时光，点点滴滴......
{:5_354:} 那是糖还是盐？
口感和土豆饼很像么？ {:5_379:}这个好吃的 那是糖还是盐？
口感和土豆饼很像么？
ichliebejade 发表于 2009-10-27 23:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
盐，是去南瓜里面的水分的。 还有这两下子。{:5_370:} 还有这两下子。{:5_370:}
xiayu 发表于 2009-10-28 00:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不给你们露两下，不晓得马王爷三只眼！
{:5_383:}
承让了！
{:5_325:} 本帖最后由 老太爷2008 于 2009-10-29 20:24 编辑
左右睡不着，再续一个。
好吃不过饺子，可是做起来还是需要点功夫。
这里给个偷懒的方法。
主要是在调馅上的偷懒。
切菜很麻烦，我的方法是买酸菜罐头和冰冻菠菜泥。
拌上全猪绞肉，很省时间啊。
和面是个气力活，我的做法如下：
用面盆（其实是电饭锅，深）放
食盐少许；
倒牛奶1/3升；
倒405面粉400克；
单手顺（逆）时针搅拌，至稀糊状；
继续添加面粉（一次100克，分三次），
继续搅拌，至面呈片状；
停止加面粉，单手搓，揉，捏面皮，至成面团。
用少许面粉，把手上的沾着的面褪下去。
（目前，大约用了800克面粉）
加盖，静置20-30分钟，醒面。
继续揉面（就在盆里揉）。
用拳面挤压！拧着压！
气力活！
这样面才有劲道！
加盖，醒面15分钟！
把面团分成2，3份，取出在案板上加面粉揉（交叠揉），至表面不粘手。
放回盆里，加盖，防止面干！
这个时候，面团就可以揪剂子擀面皮了。
用3.5%鲜奶+405面粉，强力揉面。
面光，盆光，手光---是最基本的要求。
这个面团还没醒好，效果差强人意了。
面团分成小团，大小一个D-Cup吧，这个手感我抓起来比较顺手。
这个不是跑道模型，这个在搓面条。
德国同事一看我搞这个，就说：
我知道，我知道，你要做大Donut吃！
嚷嚷什么？嚷嚷什么？
SB！什么Donut！
老子要做JIAOZI！
齑子
擀饺子皮，我的弱项！
唯一的弱项。
只会这种形状。
包好以后，放到冰箱急冻起来，就是冻饺子了。
平时忙的时候，不想做饭，就吃饺子好了。
听起来很奢侈，其实是再偷懒不过了。 {:3_242:}大半夜的。。。来几个饺子吃{:3_250:} 包饺子可是大工程，来饱眼福…… 前段时间图好玩，买了一个大南瓜。
后来切了一小块炖来吃，觉得不面。
思来想去，还是把脆南瓜做成南瓜丝饼。
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南瓜切块，去皮去瓤。
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将块锼成丝
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码盐去水，差不多了，用清水漂 ...
老太爷2008 发表于 2009-10-27 23:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
读完南瓜和奶奶的故事，心里酸酸的。。。 想到我奶奶了，伤心{:4_292:} 倾情一拱～～～～ {:7_424:} 老太爷阿， 我想周末搞个万圣节PARTY， 你说除了吃南瓜， 看恐怖电影，还能干啥呢？ 老太爷阿， 我想周末搞个万圣节PARTY， 你说除了吃南瓜， 看恐怖电影，还能干啥呢？
two steps 发表于 2009-10-28 11:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这也太应景了吧。
我们都是找个场子，喝喝酒，扭扭屁股。
你们也可以搞点道具，装扮一下。
在美国，家里还要预备糖果，供那些可爱的‘小鬼头’勒索。 我也想吃爸妈包的饺子了{:4_283:} 怎么跑这里来言情了{:5_380:} {:5_394:}挺滋润的 {:4_295:} 挺好 南瓜汁漂去了，多可惜啊？好多营养啊。不如用盐腌出水来，就少放点水，或者不放水，直接加鸡蛋行不行？ {:5_394:} 本帖最后由 老太爷2008 于 2009-10-28 21:32 编辑
南瓜汁漂去了，多可惜啊？好多营养啊。不如用盐腌出水来，就少放点水，或者不放水，直接加鸡蛋行不行？
lvqgg 发表于 2009-10-28 20:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我以为腌出来就是纯水。
其实你的建议不错。
可以考虑保留南瓜水，但是就得少加盐，
把南瓜丝刨细一点，好出水。
鸡蛋加了。
1/3个南瓜配5个鸡蛋。
水是一定要加的，不然成不了糊。
给一个山东弟弟和一个台湾妹妹试吃了。
都说：很好吃！
其实刚煎出来更好吃。
南瓜丝脆脆的。 想到我奶奶了，伤心{:4_292:}
狐狸家的猫 发表于 2009-10-28 10:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不好意思！
抱抱！
{:5_335:} 南瓜饼不错，过两天做给老公尝尝·～{:5_366:} {:4_457:}老太爷買的是哪种南瓜？“不面”意思是不是燉不酥？我看到水果店和超市裏面挺多北海道南瓜，那個小小的會是莎莎的嗎？ 老奶奶那段故事，又温暖又伤感。。。 呀，才看到，不少人同感呵。见得是楼主真情动人。
我以为腌出来就是纯水。
其实你的建议不错。
可以考虑保留南瓜水，但是就得少加盐，
把南瓜丝刨细一点，好出水。
鸡蛋加了。
1/3个南瓜配5个鸡蛋。
水是一定要加的，不然成不了糊。
给一个山东弟弟和 ...
老太爷2008 发表于 2009-10-28 21:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
在请教一个问题：
你的水饺怎么冻的呢？我冻的都裂开了，一 煮就散了。 前段时间图好玩，买了一个大南瓜。
后来切了一小块炖来吃，觉得不面。
思来想去，还是把脆南瓜做成南瓜丝饼。
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南瓜切块，去皮去瓤。
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将块锼成丝
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码盐去水，差不多了，用清水漂 ...
老太爷2008 发表于 2009-10-27 23:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
心酸酸的~~
在请教一个问题：
你的水饺怎么冻的呢？我冻的都裂开了，一 煮就散了。
lvqgg 发表于 2009-10-28 22:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这位朋友，你的饺子皮有点干，韧性不够。
面团要多揉，下力气揉。
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