享受阳光 发表于 2009-10-30 18:10

{:5_394:}

cartoon 发表于 2009-10-30 18:19

我刚拔完牙，现在是口水流一地啊！

rainbow929 发表于 2009-10-30 18:32

看着好棒！问下楼主MM，不需要把生牛肉煮一遍水，去一下血沫么？

michilleyyy 发表于 2009-10-30 20:11

{:5_341:}

Lhuahua 发表于 2009-10-30 20:41

太馋人了，同问，这种牛肉在哪里可以买到呀，还有不去血水吗？{:5_367:}
先谢谢楼主mm

schpalak 发表于 2009-10-30 22:28

牛肉不要汆水，直接洗净切开腌。

肉就是在超市买的，有的MM喜欢盯着一家超市买东西，其实可以多去几家看看，因为每家的肉贩切肉整理的部位都不一样，有的已经去掉外面的筋膜，看上去不象的，但看横切面还是能看出来。或者干脆买肩膀Schulter那一块也好吃

天生黑眼圈 发表于 2009-10-30 23:06

牛肉不要汆水，直接洗净切开腌。

肉就是在超市买的，有的MM喜欢盯着一家超市买东西，其实可以多去几家看看，因为每家的肉贩切肉整理的部位都不一样，有的已经去掉外面的筋膜，看上去不象的，但看横切面还是能看出 ...
schpalak 发表于 2009-10-30 21:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

MM能透露一下具体是在哪家超市买的吗? 谢谢 {:5_335:}

schpalak 发表于 2009-10-31 22:18

是在Kaufland，Beinfleisch für Gulasch，记好第一页的照片去挑吧

qiuri 发表于 2009-10-31 22:24

{:5_347:}

莫颜 发表于 2009-11-1 00:15

看来我家料还欠缺~要去买香叶跟小茴香~

爱上茉莉花 发表于 2009-11-1 00:17

大半夜的{:4_458:}

Joda 发表于 2009-11-1 13:32

mm,好厉害呢，前一个牛肉干的帖子，就很好，这个我也要试试。顶。。。。{:5_370:}

白妖妖 发表于 2009-11-1 16:29

请问卤水怎么过滤和储藏呢？我卤过几次，卤水放在冰箱上层都变质倒掉了。

Karry 发表于 2009-11-1 16:36

好像饭店做的，高手

schpalak 发表于 2009-11-1 16:59

请问卤水怎么过滤和储藏呢？我卤过几次，卤水放在冰箱上层都变质倒掉了。
白妖妖 发表于 2009-11-1 15:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
过滤卤水：先大概捞掉里面的香料，然后在筛子上面铺上双层沙布，将卤水过滤

卤水保存：如果经常卤东西，可以放在冷藏室，但每两天就要倒出来重新煮开，再晾凉重装瓶冷藏；不经常卤就一定要放冷冻室，再用的时候提前化冻即可

卤水调味：如果是要卤不需要蘸料的肉类，如舌头之类的，卤水需要多放盐，以咸到不能入口为止，否则大块的肉没法入味；如果是需另外蘸味的，就只要弄的比火锅汤再咸一点点就可以。卤水再次使用，里面的香料佐料要适情添加，以保持卤水风味

白妖妖 发表于 2009-11-1 17:36

谢谢，好详细 啊。

janel_iu 发表于 2009-11-2 21:52

{:5_347:}

glenbin 发表于 2009-11-3 00:26

做个记号。。。

惜福久长 发表于 2009-11-22 21:10

{明天就去买肉多谢:5_336:}{:5_370:}{:5_379:}

七夜 发表于 2009-11-22 21:56

{:4_276:}

yucca123 发表于 2009-11-22 21:58

看看也能解馋呀{:5_382:}
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查看完整版本: 简易美味卤牛肉完全手册