rosejyy2000 发表于 2009-10-31 21:14

玫瑰家园小厨房--秋风起，吃腊味--我晒的腊肉+腊肉炒甜豆

本帖最后由 rosejyy2000 于 2009-11-1 01:31 编辑

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秋风起，食腊味，我也跟风晒了几条腊肉，吃过味道的确不错，很看腊肉味。

做法：
一、将带皮五花肉切成条，洗净吹干；
二、放肉在一大盆里，加入生抽、老抽（着色用的）、威士忌（高度酒就可以了，当然，高度曲酒最好，但我没有，只有用高度数的威士忌了）、碎花椒粒、少少五香粉、碎小茴香粒，用手搓匀肉条；
三、然后放在密实盒内放在冰箱腌两天；
四、用粗针穿好棉钱，穿在腊肉里能使腊肉挂起的样子；
五、早上挂在外面晒，傍晚收起（因为傍晚及晚上湿气重，不宜挂在外面），将烤箱预热一下，再关掉热源，开箱灯，再放腊肉进去，这样是让烤箱保持腊肉的干度，如果碰上下雨天，不能晒，就用这个方法保持腊肉不湿，这样腊肉就不至发霉。记住，千万不要不关烤箱热源，否则就会变成烤肉了。大概晒十二--十五日左右。做好腊肉放在密实袋里放在冰箱，能保存相当一段时间的。
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这是成品
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要吃腊肉时，先隔水蒸软，因腊肉的皮太硬，无法切，我就将皮削去再切成片。看，那肥肉部分很爽，这证明腊肉还是较成功的。
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腊肉炒甜豆，真是一流，炒这个菜很容易，先将腊肉爆出少少油，立即盛起（千万不要爆过时，逼出全部没，就不爽了），再放蒜茸或蒜片，爆到香时倒入甜豆，兜几下，点入精盐，再翻炒几下，倒入腊肉迅速兜匀即可上菜。
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不是一般的香，是很香。本来我从不吃肥肉，但腊肉的肥肉实在又爽又香，不过，肥肉不宜吃太多，特别是年纪大的人，偶尔为之吧。
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腊肉糯米饭也是很诱人的，过几日就做，谢谢大家。

wawa1957316 发表于 2009-10-31 21:17

看不到图{:5_383:}

tiantian15181 发表于 2009-10-31 23:23

来个图吧……我馋了……

疯狂的钢琴 发表于 2009-10-31 23:25

图片{:3_252:}

liumeili 发表于 2009-10-31 23:34

很诱人的话语哈

洋子猕猴桃 发表于 2009-10-31 23:37

{:5_383:}

享受阳光 发表于 2009-10-31 23:42

图呢

rosejyy2000 发表于 2009-11-1 02:32

我重新上传了，不好意思哈！！

LYFD 发表于 2009-11-1 03:16

粤式腊肉{:5_369:}好想念

rosejyy2000 发表于 2009-11-1 04:19

9# LYFD
对，是粤式，厉害啊。谢谢！！

gbm 发表于 2009-11-1 09:57

{:5_394:}

特立猪头 发表于 2009-11-1 11:51

好吃好吃。腌肉的时候不放糖吗？

tiantian15181 发表于 2009-11-1 14:24

这个好啊，看到图就口水更直流的了~

michilleyyy 发表于 2009-11-1 15:01

仲有秋风起，三蛇肥呢？

webcxc 发表于 2009-11-1 15:16

天啊，那不是天天看天气。我住学生宿舍，恐怕不行了。万一人家半夜想弄个pizzaa，那就成烤肉了

瓷。。。 发表于 2009-11-1 15:21

馋死我鸟。。。。。。。。。。。。。。

Mephis 发表于 2009-11-1 15:40

馋啊，想吃。

flyingmouse 发表于 2009-11-1 15:48

看着好诱人。想起以前一个湖南的朋友过年回家带回来的腊肉和腊鱼。

miamia007 发表于 2009-11-1 16:01

馋死了{:4_303:}

schpalak 发表于 2009-11-1 17:05

太厉害，看上去真好吃啊

我想，如果把肉挂在暖气前面不知道成不成{:5_393:}

rosejyy2000 发表于 2009-11-1 20:01

{:5_394:} gbm 发表于 2009-11-1 08:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢!!

rosejyy2000 发表于 2009-11-1 20:04

好吃好吃。腌肉的时候不放糖吗？
特立猪头 发表于 2009-11-1 10:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
考虑过放,但怕晒时惹苍蝇.谢谢!

冰水 发表于 2009-11-1 20:28

俺上个月也弄了一块挂出去，结果长蛆了，老长一条，把我给恶心的呀，mm的是怎么做好保护措施的呢

rosejyy2000 发表于 2009-11-1 20:45

这个好啊，看到图就口水更直流的了~
tiantian15181 发表于 2009-11-1 13:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哈哈,我明白,但在美国提都不敢提,要不给我先生骂S了,只有顶着"压力"做腊肉了. 谢谢访问!!

rosejyy2000 发表于 2009-11-1 20:46

15# webcxc
谢谢!!

rosejyy2000 发表于 2009-11-1 22:58

天啊，那不是天天看天气。我住学生宿舍，恐怕不行了。万一人家半夜想弄个pizzaa，那就成烤肉了
webcxc 发表于 2009-11-1 14:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
等你独立住了，你就可以试试啦。谢谢哈！

rosejyy2000 发表于 2009-11-1 23:03

16# 瓷。。。
谢谢！！

rosejyy2000 发表于 2009-11-1 23:03

17# Mephis
谢谢！！

rosejyy2000 发表于 2009-11-1 23:04

18# flyingmouse 谢谢！！

rosejyy2000 发表于 2009-11-1 23:43

20# schpalak
虽然我没试过，但也许是个办法，因为暖气很干燥，能使肉干的，不妨少量试试？
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