自己动手做肉松
本帖最后由 ao615 于 2009-11-3 10:55 编辑原料配方:
瘦肉1公斤，洗净切3-4厘米大块。
生抽酱油4大匙
，
鸡精1茶匙，盐0.5茶匙（口重可以多放一些）。糖1.5茶匙。
玉米油1杯
制作方法：
1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
http://vrgtxw.blu.livefilestore.com/y1pQk8p24m7uKxZZ3uBFos59thJNl0yxjwyVE0XED4t8-xEDDgB-ofHSQmKvKzKpshNn523AshFCloQ1oh6asd4hA/DSC_2891.jpg
第一阶段：把瘦肉煮烂。（两小时左右）
用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。
当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
http://vrgtxw.blu.livefilestore.com/y1pgIyZPbAAPX77jKd-LOrW8r0nLAvbsmjrf_xq1pYU4hR46KDc_ii1WsaudAXcKFsJlW_Ulsul_c3CUNjlNmCqfg/DSC_2899.jpg
第二阶段：即炒压阶段。（半小时左右）
用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。
注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
http://vrgtxw.blu.livefilestore.com/y1p6_JQurIWaxfS1W4t1q4OR1PisUn3_3ralwFsJYPLzkpWUkt4CvubBBh1whWwWIkVymnswkVtfdwAVqHeU5xCIA/DSC_2900.jpg
第三阶段：即炒干阶段。（半小时以上）
加入玉米油，（食用油基本都可以）。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色。最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
http://vrgtxw.blu.livefilestore.com/y1pKm5r_Znkb_iaEXgFpnGpaulbSZcfIJ4omhQILU7AxAt2_z2X2d0fP_7i0kIykF7vCQ1Ewd0DMQkM0InuKUKIXg/DSC_2902.jpg
看看成品。
http://vrgtxw.blu.livefilestore.com/y1p0qku-7BXkM5tuPUub5Q37BzRmilY7_GRoC4KVQHfF8Q6W2z3lAQSRRy0OZ1tJiAmPhdYB0mxYtCKh3q1mN7xJw/DSC_2904.jpg
放在大的玻璃瓶子里，可以储存一个月左右。
http://vrgtxw.blu.livefilestore.com/y1pZ7UTTNvlajbfVqk-45KqjBJ3qdB6jgjugoXswffRag-4oHo5X0UCTtyg7IgcUBK7DaMUmTEXiVJk40YYn6KXSA/DSC_2913.jpg {:5_393:}
来偷师。。太牛了。 {:5_393:}
来偷师。。太牛了。
orangeven 发表于 2009-11-2 21:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
呵呵，感谢欣赏。 厉害{:5_370:} {:5_382:}肉松！ 厉害{:5_370:}
果果熊 发表于 2009-11-2 21:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
感谢支持 {:5_394:}这可是功夫活儿 {:5_394:}这可是功夫活儿
MDYJ 发表于 2009-11-2 21:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
连续翻炒一个小时，相当强身健体。呵呵 牛的一个腿啊 {:5_318:}
厉害！！！ 太厉害了，佩服{:5_394:} 不用放油吗？ 太厉害了，佩服{:5_394:} 做了1公斤肉啊太牛了，我做过一次，下次绝不会再做了，我才炒了400克肉，把我累得第二天就生娃了。 做了1公斤肉啊太牛了，我做过一次，下次绝不会再做了，我才炒了400克肉，把我累得第二天就生娃了。
sand926 发表于 2009-11-3 10:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
生平仅见，最彪悍回复。
{:5_370:} 太厉害了，佩服{:5_394:}
yikecui 发表于 2009-11-2 23:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
感谢支持 不用放油吗？
融化的冰淇淋 发表于 2009-11-2 23:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
基本炒干的时候加油（就是第三阶段），貌似我忘记写上了。 {:5_318:}
厉害！！！
yooyoo_8860 发表于 2009-11-2 23:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
感谢支持 {:5_335:}收了，回头来跟着做。
RE: 自己动手做肉松
掌柜的，俺和你比拼比拼，俺的蓬松一些嘞 掌柜的，俺和你比拼比拼，俺的蓬松一些嘞yongyuan 发表于 2009-11-3 11:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哇塞，果然更像国内卖的。极其热烈的鼓掌。
我第一次做，请多指教。
哇塞，果然更像国内卖的。极其热烈的鼓掌。
我第一次做，请多指教。
ao615 发表于 2009-11-3 12:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嫩炖肉时炖烂一些，捣肉丝捣细一些，用炒锅（嫩不是新买了铁锅嘛，就用铁锅效果好一些喽）烘干翻炒时还可以用锅铲把稍微大块的肉丝压一压，肉块就分离成更细的肉丝啦，因为俺不喜欢吃国内现成卖的甜的肉松，所以都是自己做的咸的，喝稀饭时加点，非常香 肉松！！！ {:5_394:} 牛人。。。
嫩炖肉时炖烂一些，捣肉丝捣细一些，用炒锅（嫩不是新买了铁锅嘛，就用铁锅效果好一些喽）烘干翻炒时还可以用锅铲把稍微大块的肉丝压一压，肉块就分离成更细的肉丝啦，因为俺不喜欢吃国内现成卖的甜的肉松，所以 ...
yongyuan 发表于 2009-11-3 22:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
原来是这样啊。我当时怕铁锅粘，就用了不粘锅。（也是新锅，不忍心下狠手）
谢谢你的方子，我下次有经验了。话说，我一个月内肯定不会再做了，这个也太强身健体了。
哈哈。 牛人。。。
小甜橙 发表于 2009-11-4 08:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
过奖了，呵呵。
握手。
原来是这样啊。我当时怕铁锅粘，就用了不粘锅。（也是新锅，不忍心下狠手）
谢谢你的方子，我下次有经验了。话说，我一个月内肯定不会再做了，这个也太强身健体了。
哈哈。
ao615 发表于 2009-11-4 10:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
e....是会有点粘，所以要不断的翻炒，很耗体力啊~~~~~
那个，俺在炒锅里翻炒时是不加油的，嫩加了玉米油，是什么原理呢？俺就是干炒烘干，之后就蓬松起来了 {:4_295:}
e....是会有点粘，所以要不断的翻炒，很耗体力啊~~~~~
那个，俺在炒锅里翻炒时是不加油的，嫩加了玉米油，是什么原理呢？俺就是干炒烘干，之后就蓬松起来了
yongyuan 发表于 2009-11-4 12:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我是看了毛毛妈的博客里，做的是福建肉松。原文在这里。
加油之后，有香脆的口感。
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200604&postID=541
页:
[1]
2