自己动手做肉松
本帖最后由 ao615 于 2009-11-3 10:55 编辑原料配方:
瘦肉1公斤，洗净切3-4厘米大块。
生抽酱油4大匙
，
鸡精1茶匙，盐0.5茶匙（口重可以多放一些）。糖1.5茶匙。
玉米油1杯
制作方法：
1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
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第一阶段：把瘦肉煮烂。（两小时左右）
用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。
当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
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第二阶段：即炒压阶段。（半小时左右）
用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。
注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
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第三阶段：即炒干阶段。（半小时以上）
加入玉米油，（食用油基本都可以）。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色。最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
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看看成品。
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放在大的玻璃瓶子里，可以储存一个月左右。
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来偷师。。太牛了。 {:5_393:}
来偷师。。太牛了。
orangeven 发表于 2009-11-2 21:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
呵呵，感谢欣赏。 厉害{:5_370:} {:5_382:}肉松！ 厉害{:5_370:}
果果熊 发表于 2009-11-2 21:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
感谢支持 {:5_394:}这可是功夫活儿 {:5_394:}这可是功夫活儿
MDYJ 发表于 2009-11-2 21:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
连续翻炒一个小时，相当强身健体。呵呵 牛的一个腿啊 {:5_318:}
厉害！！！