爱羊
发表于 2009-11-13 23:23
依次顺序：
盐--->油--->葱姜蒜--->干辣椒--->花椒--->菜--->鸡精。
老太爷2008 发表于 2009-11-13 23:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
也就是说，一口干锅烧热了，先放盐进去，然后再放油？？
什么理由呢？？
油并不溶于盐的呀。
这样菜一放进去就遇到盐，很容易出水的，口感也不好。
我也从来没看到那个烹饪节目里看到先放盐后放菜的。
莫非今天是愚人节？？{:4_297:}
kartoffelnsalat
发表于 2009-11-13 23:24
不过有些菜是要最后加盐的，比如
干煸刀豆，扁豆之类，
还有煸或者炒茄子
kartoffelnsalat
发表于 2009-11-13 23:26
也就是说，一口干锅烧热了，先放盐进去，然后再放油？？
什么理由呢？？
油并不溶于盐的呀。
这样菜一放进去就遇到盐，很容易出水的，口感也不好。
我也从来没看到那个烹饪节目里看到先放盐后放菜的。
莫非 ...
爱羊 发表于 13-11-2009 23:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我看见过先放油，再放盐，再放菜
据说这样不容易爆锅的油水四溅
爱羊
发表于 2009-11-13 23:28
哦 是 Champion啊
那没错啊，我也是用煤气的，就是懒阿，那个花椒的步骤经常是漏掉的
就是油热了就好了
好吧 我说实话是没讲究的，有时候是先放盐，有时候是先放蘑菇，俩着都有，想到啥放啥
kartoffelnsalat 发表于 2009-11-13 23:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那估计你火开的比较小，慢慢炒的，还有炒出水来，我熊的直接给炒成盐焗蘑菇干了。
他是看我做红烧排骨的时候要先炒糖，然后下排骨。
他认为盐和糖一盐，要先熬一下的。
爱羊
发表于 2009-11-13 23:31
我看见过先放油，再放盐，再放菜
据说这样不容易爆锅的油水四溅
kartoffelnsalat 发表于 2009-11-13 23:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这样啊，有意思，下次煎鱼的时候试试看。{:5_379:}
可是这是什么原理呢？盐水的沸点比白水的高么？？
kartoffelnsalat
发表于 2009-11-13 23:31
那估计你火开的比较小，慢慢炒的，还有炒出水来，我熊的直接给炒成盐焗蘑菇干了。
他是看我做红烧排骨的时候要先炒糖，然后下排骨。
他认为盐和糖一盐，要先熬一下的。
爱羊 发表于 13-11-2009 23:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
噢 那你说的差不多
我动作慢，还是不敢把锅子烧得冒烟。。。
爱羊
发表于 2009-11-13 23:34
噢 那你说的差不多
我动作慢，还是不敢把锅子烧得冒烟。。。
kartoffelnsalat 发表于 2009-11-13 23:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我喜欢用大火的，油烟比较大，所以厨房要经常打扫，不然到处都会黏黏的。{:5_354:}
kartoffelnsalat
发表于 2009-11-13 23:35
这样啊，有意思，下次煎鱼的时候试试看。{:5_379:}
可是这是什么原理呢？盐水的沸点比白水的高么？？
爱羊 发表于 13-11-2009 23:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不知道了，你俩研究一下，再试验一下，再告诉我哑
月牙丨突
发表于 2009-11-13 23:39
依次顺序：
盐--->油--->葱姜蒜--->干辣椒--->花椒--->菜--->鸡精。
荤素分开炒，最后合在一起。
肉丝（片）要腌（料酒，葱姜，酱油，糖）过
老太爷2008 发表于 2009-11-13 23:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
怎么也不能先放盐啊，锅一下子就废了
爱羊
发表于 2009-11-13 23:39
不知道了，你俩研究一下，再试验一下，再告诉我哑
kartoffelnsalat 发表于 2009-11-13 23:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我瞎猜呢，回头煮一锅试试看好了。实验完了的浓盐水刚好可以用来腌咸蛋。{:5_387:}
我去睡了，MM晚安。