我不太清楚你的问题，我揉面肯定粘手，因为力气不够，揉不到特别光滑，但是从来没有出过问题，每次都很好呀。
对了，揉面的时候要不停加干粉的。
你那个饼明显油不够，可能擀片的时候油就刷的不够，然后烙的时候没油，火还太大
我不太清楚你的问题，我揉面肯定粘手，因为力气不够，揉不到特别光滑，但是从来没有出过问题，每次都很好呀。
对了，揉面的时候要不停加干粉的（那个方子里没写，我一包面全下去了，没有加的了，不过下回知道了）。
你那个饼明显油不够，可能擀片的时候油就刷的不够，然后烙的时候没油，火还太大
月牙丨突 发表于 6-12-2009 18:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
油是放少了，就是在手上涅把的时候弄了一点上去
擀片这道工序没做，因为面太烂了，不能擀，全粘在砧板上
和面是一定要一点一点水放，可用温水，面要适当和软一些，这样烙出的饼就不会那么硬
本帖最后由 月牙丨突 于 2009-12-6 19:02 编辑
一定要撒干粉，抓一把粉到桌子上，用手均匀推开，放上面团，用全身力气揉，面粉快没了，再抓一把面粉重复，差不多重复10多次，应该揉实了。
切一块面，继续在桌子上撒一把面粉，用擀面杖擀成薄片，越薄越好，这样饼的层次多，然后用刷子刷上一层油，撒上盐和葱花，卷成长条，然后再紧紧卷成蛇那样，用擀面杖擀成锅的大小，在两面都刷上油。这么就是一个饼。
注：这里要注意，先看好锅的大小，我家28厘米的锅，我拳头大小的一块面正好一个饼，最后的成品还有一点厚度，上下两层很酥脆，里面很柔软。
因为已经在饼胚正反面都刷油了，这样烙饼的时候，锅就不用加油了，我家电炉最高6档，我开到4，等锅热了下饼，盖盖子，等一面微焦变黄的时候翻面，等另一面变黄就可以出锅了。
和面最好一次把水加足，不要一次次加，会和硬的，成团后就加不进水了，一般来说，面和得越软，最后的饼越软。
具体的量我也不太清楚，我和纳米生物一样，直接对着水龙头放的，水开小点，一边防水一边搅拌，差不多了就关水了。
这个可以参考毛毛妈，毛毛妈都给了准确的比例的，毛毛妈也有做葱油饼，你可以去找找
我去找找毛毛妈的比例
用眼睛看的本事我还没有
我做葱油饼不知道为什么好半天才熟，看别人弄，几分钟就一张，可快了
我做葱油饼不知道为什么好半天才熟，看别人弄，几分钟就一张，可快了
two steps 发表于 2009-12-6 19:15 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我也要半天，差不多要7，8分钟，10分钟那样，可能饼的厚薄，还有烫面还是冷水和面有关
我是进来膜拜面食高手们哒{:5_381:}
油是放少了，就是在手上涅把的时候弄了一点上去
擀片这道工序没做，因为面太烂了，不能擀，全粘在砧板上
kartoffelnsalat 发表于 2009-12-6 18:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哦！那是面太软了，水放多了吧？不过宁软勿硬，下次可以多加干面揉面。