SilviaShe
发表于 2009-12-17 23:48
那饼干是不是也变薄了呢？如果抹茶和咖啡的是一起烤的，抹茶没有问题的话，我也不知道了。一般变大了是因为炉温不够高或饼干面团温度不够冷导致黄油在定型前溶化出来，饼干就塌了，如果是这样的话一是提高温度，或 ...
modula 发表于 2009-12-17 18:59 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是啊，变薄了。不过我面团是一起冻的，咖啡先做还冻的时间长一点，烤也是一起烤的。。奇怪哎。。。不过味道还是不错的~~
杏仁
发表于 2009-12-18 00:04
太专业了吧这也～ 看那个翻糖的帖子，偶下巴差点掉下来。。。。问个不解的问题：冷黄油和软化的黄油，出来效果有啥不同呢？
另不知MM知道不？ 有些饼干方子里会加淀粉，是不是能起到软糯的作用呢？
modula
发表于 2009-12-19 12:50
太专业了吧这也～ 看那个翻糖的帖子，偶下巴差点掉下来。。。。问个不解的问题：冷黄油和软化的黄油，出来效果有啥不同呢？
另不知MM知道不？ 有些饼干方子里会加淀粉，是不是能起到软糯的作用呢？
杏仁 发表于 2009-12-17 23:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我觉得冷黄油在拌和的时候没有软黄油来的细腻，作出的饼干口感稍粗，但我很喜欢，感觉更松酥，我也说不清，反正有区别，mm试过就知道了。
做饼干用中筋面粉（405）或低筋面粉（通过添加淀粉降低筋度）都可以，低筋可能会更酥松吧，我一般就用中筋面粉了。
swietie
发表于 2009-12-19 21:42
冷冻饼干的方子在那?MM
娃娃妈
发表于 2009-12-19 21:45
这手巧的，赛专业
stresemann
发表于 2009-12-19 22:17
难道有24款？期待中。。。。
一只翅膀
发表于 2009-12-21 14:34
{:4_294:}太强大了太强大了……
modula
发表于 2009-12-21 20:54
冷冻饼干的方子在那?MM
swietie 发表于 2009-12-19 20:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
就在板凳楼
modula
发表于 2009-12-21 20:54
难道有24款？期待中。。。。
stresemann 发表于 2009-12-19 21:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
为啥这么说{:5_389:}
wen20
发表于 2009-12-22 20:52
喜欢冷冻饼干，
milchtee
发表于 2010-1-5 16:32
亲，问一下中筋面粉是405吗？
milchtee
发表于 2010-1-5 18:31
迷迭香是啥？谢谢！
modula
发表于 2010-1-5 19:56
亲，问一下中筋面粉是405吗？
milchtee 发表于 2010-1-5 15:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
对，就是405面粉
modula
发表于 2010-1-5 19:57
迷迭香是啥？谢谢！
milchtee 发表于 2010-1-5 17:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
迷迭香德语叫Rosmarin，各大超市都有，有新鲜的盆栽的和干燥的两种，我更喜欢新鲜的，随采随用。
roseblau007
发表于 2010-1-5 21:41
佩服得五体投地
darmstadtlan
发表于 2010-2-20 16:57
太漂亮了，所有的都是艺术品啊。佩服极了。{:5_394:}{:5_370:}
modula
发表于 2010-2-21 00:12
太漂亮了，所有的都是艺术品啊。佩服极了。
darmstadtlan 发表于 2010-2-20 15:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢！{:5_379:}
九猫
发表于 2010-2-24 21:11
好精致的贴哦
jessiejq1
发表于 2011-11-11 18:05
真是牛人的。。。。。{:4_276:}
congshanrolser
发表于 2011-11-13 01:21
有理由多吃长肉的节日又要到了 哈哈哈哈{:5_370:}
老倔驴
发表于 2011-12-16 11:39
modula 发表于 2009-12-14 23:08 static/image/common/back.gif
维也纳巧克力酥饼
{:5_370:}太强大了！
请教个问题，维也纳巧克力的这个，“两个 蛋白减去3EL” 3EL挺多了，那不是只要一个蛋白就行了，还是减去3TL啊？
jumboni
发表于 2011-12-22 01:39
很有节日气氛啊！感觉很有爱！