fische 发表于 2009-12-17 00:21

有亲吃过姜醋猪脚吗？

看了个美食节目，里面介绍了这个菜，很简单，就是用黑醋，甜醋，老姜，猪脚，和鸡蛋。

看着很可口啊，但是这道菜用了很多很多醋。。。。会不会太heavy了啊？{:4_457:}

Sorpresa 发表于 2009-12-17 00:27

不会，吃过的，味道非常美味！尤其是姜

葡萄仔 发表于 2009-12-17 00:28

是好吃，就是做起来有点小麻烦，对醋的要求还真高。

fische 发表于 2009-12-17 00:29

不会，吃过的，味道非常美味！尤其是姜
Sorpresa 发表于 2009-12-16 23:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
姜也很多，看着我都手抖。。但是真想试试做

fische 发表于 2009-12-17 00:31

是好吃，就是做起来有点小麻烦，对醋的要求还真高。
葡萄仔 发表于 2009-12-16 23:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
看节目也是说要好醋，逛了超市都没发现说的那种甜醋，看来得自己买大料熬制。。。

Evita_ 发表于 2009-12-17 00:31

满屋子的醋味顺便杀毒了{:4_276:}

fische 发表于 2009-12-17 00:37

满屋子的醋味顺便杀毒了{:4_276:}
Evita_ 发表于 2009-12-16 23:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好主意~~为毛每次睡觉前都喜欢逛这版。。。。饿。。。。

feelingblue 发表于 2009-12-17 03:24

港剧里生小孩请吃的 {:5_389:}

麦香奶茶 发表于 2009-12-17 10:31

要买“添丁添醋”，专门做猪脚姜用的。
但是做这个需要瓦罐，不能用金属类的锅。

singing 发表于 2009-12-17 10:59

“添丁添醋”，亚洲店有卖的。

buch1234 发表于 2009-12-17 11:11

这个是广东人生完孩子吃的，还会送给亲朋好友吃，呵呵，好吃的很呢！

yongyuan 发表于 2009-12-17 12:28

俺做过,真的很好吃,俺之前的帖子有做法
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=839210&highlight=

jessicagu 发表于 2009-12-17 21:25


看节目也是说要好醋，逛了超市都没发现说的那种甜醋，看来得自己买大料熬制。。。
fische 发表于 2009-12-16 23:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


是要用很多添丁甜醋，还要加普通黑醋调味．但一般是用紫姜，老姜太老咬不动，也会太辣！猪脚也不用切，煮软了自然就散了．鸡蛋是吃之前一两天再放进去煮，不然就很老．当然有些人家是直接整个鸡蛋带壳一起煮的，时间比较长，煮完壳都溶了，醋和钙质的结合，营养都在醋里了．不过人家生小孩，都提前几个月就开始做了，咱还是算了吧．要用煮汤的大沙锅煮，也是因为怕醋和金属起反应．

口水啊．．．．哇啦啦

圣诞节的小红帽 发表于 2009-12-17 21:52

一看这个帖子，我的口水在嘴巴里波涛汹涌啊。{:4_295:}

圣诞节的小红帽 发表于 2009-12-17 21:52

一看这个帖子，我的口水在嘴巴里波涛汹涌啊。{:4_295:}

离经叛道 发表于 2009-12-17 22:09

在香港吃的，我最哈的港式美食之一

ann_l 发表于 2009-12-17 22:09

是不是广东人吃的呀？特别是冬天和坐月子吃的？
我那时月子里广东好友就做了，好像还要放好多糖吧， 真蛮好吃的，鸡蛋也很入味 非常发奶。
估计平时吃也是很补的疤，不过似乎 要煮很长时间

依_依 发表于 2009-12-17 22:15

甜醋本来就比较甜，不是很酸，所以不用放太多糖的。我怕辣，所以只放猪脚和鸡蛋，一样很好吃，也没有砂锅，用不锈钢锅煮的，不会有毒吧，几年前吃的，到现在还活着。赫赫。。。

绿皮车嘟嘟嘟 发表于 2009-12-17 22:23

我喜欢吃
一般港式甜品店都会有的
如果点这个，那我还要搭上杨枝甘露，双皮奶，和龟苓膏才行。。。

pinguinundbear 发表于 2009-12-17 23:11

我最爱吃了，我奶奶一般冬天都会炖一锅。放进晒干的大黄瓜皮，整颗整颗的老姜，整个的猪蹄，炖上几个小时，每天吃小碗，能吃好久，叫瓜皮醋。
这道菜很补气血，所以很适合坐月子的时候吃。

m.b. 发表于 2009-12-20 17:06

情问大家都是在那里买到的猪脚？

爱羊 发表于 2009-12-21 03:28

那个醋是特别的醋，叫添丁甜醋。不是山西醋的那种酸，这种醋的味道和话梅水差不多。

贝壳 发表于 2009-12-21 14:37

我是土生土长的老广，我会做哈～！

不过要说明一下这个猪脚姜，我们叫姜醋。这个不是下饭的菜，而是冬天用来驱风去寒的，还有就是生完孩子吃的，活血去淤。感冒发烧，火旺体质(即容易长痘痘的，容易上火的）都不能吃。我生孩子那会儿做了一大煲，我老公一吃就嗓子疼，所以他后来都不敢碰。

贝壳 发表于 2009-12-21 14:46

本帖最后由 贝壳 于 2009-12-21 13:52 编辑

十斤八斤姜，去皮、去烂角、拍扁、洗净、晾晒，让其成为干姜，这样的姜驱风去寒的力道更厉害。现在没那么多时间晒，就用锅，不加油，干烤，让其水分挥发掉即可

猪脚两只，一般只买猪前蹄，后蹄太肥腻不宜产妇吃，去毛洗净，跺成大件，飞水后放在大砂锅内，加糖，把干姜也放进去，姜要比猪脚多得多，倒入甜醋（添丁甜醋，不是陈醋哦），漫过姜和猪脚，大火攻上两三个小时改小火熬，因为以前广东人家都是有煤炉的，就让这锅猪脚姜慢慢熬。现在改良版的，可以先用高压锅焖一个小时，再转到砂锅。若没有高压锅，就直接用砂锅大火攻1个小时，转中小火炖上个2-3小时。

喜欢加蛋的朋友，鸡蛋另外用水煮好，去壳放入姜醋里一起熬。

熬了一天后熄火过夜，第二天再熬半个小时，第三天半个小时，第四天半个小时。。。一般我们是要熬上半个月才能开锅吃的。以后就是吃之前加热一下即可。由于不断熬，热力和醋把猪脚的肥肉全溶在醋里，醋少了再加醋，一滴水都不能加，所以最后那锅姜醋就是相当的粘稠，甜辣恰到好处，猪皮入口即化，相当惹味。暖宫活血去淤。
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