说好一辈子 发表于 2009-12-25 12:13

删帖

本帖最后由 说好一辈子 于 2015-1-6 16:19 编辑

rt

说好一辈子 发表于 2009-12-25 12:25

这次试了好多，打算学成小厨娘，老公就称心如意了。。。
第二个试的是椰子酥，是斑斑的帖子，俺也做得相当成功~~~哈哈，果然是交了学费了，那锅黒黒的东西还在水池里泡着，我美美的吃着自己做的椰子酥完全忘了刚才的惨状~~~
等老公到家再做第三个，俺自己发明的巧克力杏仁~~~

wawa1957316 发表于 2009-12-25 12:50

再接再厉{:5_394:}

majeri9999 发表于 2009-12-25 12:53

mm好可爱{:4_457:}加油~~

玉兔 发表于 2009-12-25 13:33

是不是火候太大了

说好一辈子 发表于 2009-12-26 18:25

是不是火候太大了
玉兔 发表于 2009-12-25 12:33 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

火候不能大么？要多大的火呢？
我用的电炉，开的最大火。。。还真可能是因为火太大了吧。

MDYJ 发表于 2009-12-26 18:51

大火可以，但是不能一直加热，到糖变成很黏的糖浆时就停止加热，而且不能放在热炉子上，然后一直搅拌，过一会就好了，时间不一定的，上次我水放多了，弄了半个小时

adaimaomao 发表于 2009-12-26 18:51

加油加油！！！{:5_335:}

依_依 发表于 2009-12-27 00:37

为什么加水之前煮？我做都是直接将很多糖放进一点水里煮溶，然后放杏仁，将水煮干，最后成沙砾状出锅，简单得不能再简单了。

说好一辈子 发表于 2009-12-28 13:48

为什么加水之前煮？我做都是直接将很多糖放进一点水里煮溶，然后放杏仁，将水煮干，最后成沙砾状出锅，简单得不能再简单了。
依_依 发表于 2009-12-26 23:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我是按照链接的方子来的，上面说要成沙砾后加5勺水。可我总是成不了沙砾。。。
我也是你那样子做的，200ml水，200g杏仁，就是变不成沙砾！
我就是不明白，为啥就我做的变不成沙砾~~~

说好一辈子 发表于 2009-12-28 13:50

大火可以，但是不能一直加热，到糖变成很黏的糖浆时就停止加热，而且不能放在热炉子上，然后一直搅拌，过一会就好了，时间不一定的，上次我水放多了，弄了半个小时
MDYJ 发表于 2009-12-26 17:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

那变成粘的糖浆的时候就离开炉子，只用搅拌么？然后到这样就会变成沙砾了？还是到什么样的程度再放回火上？

说好一辈子 发表于 2010-1-1 14:25

咋么的人回复啦？火候怎么把握来着？
请教大虾

亮剑1 发表于 2010-1-1 14:46

糖变黄色就关火,余温就够了

nduoduo 发表于 2010-1-1 15:58

再试一次把，楼上说的对，余温就够了

依_依 发表于 2010-1-1 18:44

本帖最后由 依_依 于 2010-1-1 17:45 编辑

楼主给的方子上写着：
做法：
糖，水，Rum,一起放入锅中搅拌，直到糖像砂砾一样裹在杏仁上，这个时间大概8－－10分钟左右；

为什么楼主要先纯粹的炒糖呢？将糖和水一起煮，这样的糖浆不是纯糖，到水将要完全蒸发的时候就成为沙砾状。

说好一辈子 发表于 2010-1-10 20:26

楼主给的方子上写着：
做法：
糖，水，Rum,一起放入锅中搅拌，直到糖像砂砾一样裹在杏仁上，这个时间大概8－－10分钟左右；

为什么楼主要先纯粹的炒糖呢？将糖和水一起煮，这样的糖浆不是纯糖，到水将要完全蒸发 ...
依_依 发表于 2010-1-1 17:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

是不是这样啊，200g水和200g糖还有rum一起放锅里搅，糖化了以后放杏仁，接着搅，等到液体变的很稠的时候就离开火，接着搅，然后锅里的液体就会自己变成沙砾么？
然后就出锅了？
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