一些菜谱和做菜心得(有图)
支持斑竹，发点照片和菜谱，别拍得太狠$汗水$一.卤牛肉制作及私房心得
原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒， 加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。
私房心得：
1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出放冰箱存放，浸泡过久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香；
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉。
[ Last edited by 女巫走走停停 on 2004-9-26 at 19:11 ] 沙发！！！ＨＯＨＯ，支持！ 哇~~~~~
聚餐改在你家如何！！！ 好，我同意，都是高手啊 这是我找到的各色牛肉做法啦，放在这里作为参考。
牛肉铁板烧
去外面吃日本铁板烧很贵吧？自己做个经济实惠的？干吧！
先想想主料用什么？小牛肉最好了，鲜嫩可口……实在不行瘦猪肉也凑合。
准备点儿油吧，菜油不好，色拉油挺不错的，就是贵点儿……
关键要选好烹调用具了。太大了费油，又不能集中火力；太小了实在施展不开。大小适中的平底锅也备齐
了，那么就动手做吧！
把锅烧热，备好洗净的切成薄块的牛肉和切成丁的洋葱块，加半勺色拉油至锅内，加少许盐和胡椒面，待
其暴沸后投入牛肉和洋葱，注意翻动肉片，即时起锅，以免牛肉过老。盛起装盘后再加作料，那就依各人
口味而定了……
哎呀，差点忘了！牛肉最好先用盐和作料腌一下，不然不好吃的哦！
隹味牛排
想自己做牛排，又担心厨房弄得油腻腻的，怎麽办？建议您用烤箱broil 试试看，不但乾净迅速，而且用
有孔的broil pan烤，还可以把油脂「逼」到下层的盘子丢掉，更有益健康。
材料：(1)约1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一块，约1+1/4至1+1/2寸厚；(2)盐1/4小匙；(3)胡椒
1+1/2 小匙；(4)酸酪(sour cream) 1/2 杯；(5)红洋葱切碎1+1/2 大匙；(6)山葵(horseradish)（罐装，白色）
2+1/2大匙。
作法：１．牛排二面均匀抹上盐及胡椒。
２．预热broiler，再把牛排置於离火源三寸处。如果想吃三分熟(rare)，烤十四至十六分钟；五分熟
(medium)烤十八至廿分钟；全熟(well-done)则烤廿五分钟左右。注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较
小，可以稍烤久一点。
３．将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。
芋头炖牛肉片
还有芋头炖牛肉片也很好吃，而且很简单。
先把牛肉片仍水里煮了，加点姜，过会把芋头块扔进去，
加点盐，也可以加点辣椒，煮啊煮啊，煮到满意为止。
挺鲜美的。呵呵。没处吃，只好自己做了。
小 笼 粉 蒸 牛 肉
原 料
牛 肉 约 500 克
五 香 米 粉 75 克
香 菜 50 克
制 法
1.牛 肉 去 筋 切 片；
2.加 豆 瓣 、 醪 糟 汁 、 酱 油 、 花 椒 粉 ， 辣 椒 粉 ， 蒜 泥 及 米 粉 拌 均 ；
3.上 笼 蒸 至 软 烂 ；
4.加 调 料 ， 香 菜 上 桌 即 成 。
香葱煎牛肉饼
原料：牛肉１２两（约４８０克），洋葱１个，红葱头３粒，肥猪肉２两（约８０克）， 商 葱菜半
份，面粉１汤匙。
做法： 各菜均切成小粒，并将洋葱、葱头爆香铲起。
各料均混在一起，加面粉、味精、糖、盐、胡椒粉等拌匀，弄成小圆饼，放入慢火油锅内煎，
煎至小圆饼熟，上碟即可。
虾须牛肉
原料: 鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。
制法:
1、牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝。
2、将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装 即成。
特色: 麻辣味浓，干香滋润。
锡纸烤牛肉
牛肉切成可乐瓶盖大小,四个一堆,裹在锡纸里,倒点酱油,辣椒碎/辣椒面/干辣椒小段,花椒/花椒面,然后裹紧
裹严锡纸,扔进烤箱里415-425F度半个小时即可.
不作不知道,一作吓一跳!
铁板黑椒牛柳
原料：牛柳250克，葱头50克，青柿子椒5克，红柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，盐4克，味精2克，
淀粉10克，酱油10克，吉士粉2克，鸡蛋液15克，蒜末10克，蚝油15克，老抽5克，生油、上汤各
适量。
做法：1．将牛柳洗净去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀
粉拌匀腌入味。将葱头40 克切圈，另10 克葱头及青红柿子椒切末。2．锅内放油上火烧热，将葱头末、
柿子椒末、蒜末下入锅内爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚，用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中。
3．铁板烧热，另锅内放油，烧至七成热下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。将葱头圈放在烧热的铁板上，
码上牛柳，上桌时浇上汁即可。
特点：胡椒味浓郁，肉质鲜嫩。
生煎牛肉
取小牛精肉一大块，顺肌横解为5MM厚的薄片，用嫩肉粉，黄酒，酱油，胡椒粉，姜蒜葱汁
半小时后入锅油煎之。为保其嫩，可闷煎。八成熟后取出，配以生菜，山药片，成一三色泼于微波炉内1
分钟/400瓦即可。宴客或独享皆宜。配以含冰红酒，更衬此牛之美味。
炒烤牛肉
主料：精选牛肉
做法：牛肉切片，加入姜水，料酒，酱油，盐，味精，香油略拌。炒勺中放底油，将腌好的牛肉放入勺中
快速炒，当牛肉刚刚变白，放入葱头，姜丝，香菜，立即出勺。似炒，似烤，动作迅速，风味独到。
制作关键：牛肉精，炒时要迅速。
特点：牛肉强筋健骨，炒烤味别致。
尝尝我的牛肉面
用料： 牛肉 两磅（视人数而定）
花椒 大料 葱 姜
糖 酱油
卤肉料包一个（中国店有卖）
作法：
1。 先将牛肉切成ㄧ寸见方得块， 放到滚水中煮3分钟。 然後放到冷水中泡大概伍分钟
2。 将牛肉淋干水分，放入slowcooker中，同时放入葱姜糖和料包
3。 按照1：3的比列放入酱油和水直到没过肉为止。
最好在你晚上睡觉前插上电源， 这样早上起来你就有了一锅香喷喷的牛肉。 烧水煮面（最好是山东拉
面）哇！ 香喷喷得牛肉面， 保你吃了一蜿还想另一碗。 不信？来我家
来尝尝。
牛 肉干
给 自 己 做 点 零 食。
原 料： 牛 肉 丁 ， 美 国 店 里 都 有 ， 切 好 的 ， 1英 寸乘1 英 寸 乘 半 英 寸 大 小 。
花 椒 ， 八 角 ， 盐 ， 酱 油，蒜，蜂 蜜 。
步 骤：
1。 用 白 水 把牛 肉 著 开。 换水 ， 加 酱 油， 盐，花椒 ， 八 角 ，蒜 ，蜂 蜜 ，煮 开 ， 把 火 调到
中 小 。
2。 顿 1 个 小 时
3。 捞 出 牛 肉 ， 放 在 微 波 炉 里 ， 30% power, 烤 10 分钟。
后 记 ： 味 道 好 极 了 。 你 也可 以加椒 。偶不喜 欢辣 椒的说。
仅 以 此 文 献 给 我 的 三 和 同 胞 们 ：和 我 一 样懒， 和 我一 样 谗， 和我 一 样挑。
牛腩煲
原料：牛腩一斤胡萝卜一条洋葱半个大蒜三粒
调味料: 盐一匙糖一匙水三杯蕃茄酱二匙香叶三片
做法：（一）牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用
（二）胡萝卜切块、洋葱切丝、大蒜切片，放入两匙热油中炒过，加入牛腩拌炒均匀后加入调味料煮
关，移入保温外锅中焖煮两小时即可。
牛筋丸烧炸豆腐
是我自创，数家常菜，与大家分享。
牛筋丸(潮洲牛筋丸)，油炸豆腐，中国店有卖，一带丸子可配两带豆腐，或分做两次。
豆腐切小三角，略炒，加牛筋丸，料酒多多，酱油，糖，一勺鸡汤或排骨汤(用我刚介绍的cornish hen 鸡
汤就很好，当然什么都没有就加水)，文火5分钟，加葱花，收汁起锅。
我烧时，料酒和糖放的多，一些酱油，并不加盐。北方人也许会觉太甜，那就根据自己喜好修改吧
南瓜炒牛肉
我没试过。做过一次南瓜炒牛肉。觉得也还可以。
先用油炒牛肉片(牛肉里加了料酒，盐等)，盛起来到碗里，
然后再用油炒南瓜，加盐，加点水，放牛肉煮会，再加
切好的青辣椒，煮会，就差不多了。
就南瓜应该也可以吧，以前不是说红米饭南瓜汤么。呵呵。
麻辣烫
牛油二两,中火,七成热时入干辣椒,花椒(二者易多),姜块,葱段,翻炒片刻,倒入水,沸腾后中火熬数分钟放盐即
可开涮.碗里放蒜泥,香油,味精,可放盐,即成碗底.
建意菜:土豆片,窝苣叶,牛羊肉片,粉丝,海带,你自个儿想去吧.
不作不知道,一作吓一跳!
附:自制牛油,每回买牛肉回来,见白的就割下来,切成小块,放锅里小火熬着,等油渣变成金黄色,拿两只筷子*
一只咖啡过滤纸架在干碗上,到入油及渣,漓干即可.
麻辣牛肉丝
几乎所有的MM都是牛肉丝或牛肉干爱好者，其实做起来不难，但是比较花功夫。
麻辣牛肉丝的做法(我手边没菜谱， 就按我自己的话说了)
首先把牛肉切成拳头大小的块， 然后放在锅里加水煮, 可以加些姜片去腥，至断生( 就是没有血丝了)捞
出。牛肉块放凉后切成丝， 所谓丝 我觉得象小拇指粗细就可以了， 切的时候可不要拿指头去比， 小心真
把指头切下来了。 ：)
下一步是锅里放油， 多一些， 把牛肉丝放如油中炸干， 其实炸到表面有些黄就可以了， 用中火， 炸好
后捞出， 如果牛肉多可以分几次炸。
把锅里的油倒出，放少许油， 加入姜末， 辣椒粉炒出香味， 然后倒入炸好的牛肉丝， 加水， 水要没过
牛肉丝， 加酱油， 盐， 少许糖， 煮，一直把水都煮干， 尤其在汁快要收干时， 要不停地翻炒， 不然就
胡了。
水都收干后， 把牛肉丝装盘撒上熟芝麻， 花椒粉， 搅匀， 放凉就可以吃了。 花椒粉如果买不到，
我就是用赶面丈把花椒碾碎了。 做成的牛肉丝和国内市场上买的外形口感几乎一样， MM 可能都不相信
是你 作的， hehe.
卤牛肉制作及私房心得
原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜
5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒， 加入酱油、红糖、盐及其他调料，加
入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。
老馋猫的私房心得：
1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出放冰箱存放，浸泡过
久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香；
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉。
烤牛肉
成功地尝试了一下烤肉。
用牛肉，切成2*3cm的小薄片，用竹签子穿上，
两面刷上油，然后沾上辣椒面，孜然粉，细盐
放在烤箱里，中火烤5分钟
拿出来即可
赫赫，味道真的不错的，偶用的是同学从西安带过来的
辣椒面，又香又辣，很劲
煎牛排
好象有人提问怎么做可以省事有好吃来着，这里有一款，就是成本高点：
胡椒粉一把，盐两撮，Oregano 一把，Rosemary 两撮， 牛排半磅就差不多了，当然根据自己胃口而定，
别太厚，10mm厚最好，太厚pan fry不容易透。
把这些作料在牛排两面涂匀，最好放个一两个小时，
先上BBS找个ppmm聊聊，或头晚上弄好放冰箱过夜。
弄个不粘的fry pan，放大约3-5ml油，把牛排放进去煎，
油主要起传热作用，否则就成油炸了。煎好一面发黄了，
翻过来在同样方法煎另一面，煎好了就可以吃了。
当然这个steak可以配点蔬菜，比如在煎好牛排后或煎的同时放点白洋葱，味道也不错。
黄焖牛肉
上次答应人家要吹一篇黄焖牛肉的
不过偶说了就忘光光了结果人家见了面就批判了偶这种
对革命小吃将们不负责任的态度，偶立马认罪，然后赶紧趁今天有空
来将功补过，赫赫。。:)
其实这菜没什么特别，很有些抄袭红烧牛肉什么的嫌疑:P
不过话已经放出来了，要定罪就定吧，偶反正已经有数罪并罚的
准备了，嘻嘻。。
言归正传：
买了牛肉回来，(最好是连经带袢的，那样烧出来好吃).切成小块， 在沸水里过一下，好去血水，然后沥
干。炒锅放猪油(没有猪油只好是清油喽)，放葱、姜、蒜炸一下，然后放入牛肉。翻炒一下，加黄酒、冰
糖、酱油，等肉上色后，加汤或水淹过肉面，然后放盐、八角，烧开后，用小火慢慢焖一个多小时， 等
肉酥烂后可以放一些木耳和笋片进去，再用大火收汤，最后淋一点麻油，就是一锅香喷喷黄亮亮又好吃又
好看的黄焖牛肉啦:)
滑蛋牛肉
简介
此菜油润滑爽，鲜嫩蛋香。
原料
用料：腌制牛肉片（取牛肉片500 克，加入浅色酱油、干淀粉各0.5 汤匙，小苏打3 茶匙，清水1.5 汤匙
调成糊状，最后加入花生油搅匀，静置30分钟），去壳鸡蛋液300克。
调料：葱末、精盐各2茶匙，味精、胡椒粉、芝麻油各1茶匙，花生油500克。
制作
将鸡蛋液搅拌匀后加入味精、精盐、胡椒粉、葱和花生油0.5汤匙，调成蛋浆。
炒锅内放花生油烧至四成热，再下牛肉片过油至熟，倒入漏勺中沥去油后，和蛋浆一起拌匀。
炒锅再置炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒，边加油0.5 汤匙，炒至熟。最后淋芝麻油和熟花生油0.25
汤匙炒匀，装盘堆成山形即成。
缩水版
1。将牛肉切2*1*1CM的丁，用酒，姜， 葱腌一下(1小时)
2。油烧7成热，将牛肉下锅炒出香味。
3。加入40度以上的热水，烧开，加入葱，姜，八角，花椒，酒，酱油，少许醋，一点糖。
煮烂为止，中间如要加水一定要是热水(70度以上)。
粉蒸牛肉
原料：黄牛肉500克，豆瓣20克，大米粉、糯米粉共75克。
调料：麻油、生菜油、酱油、姜未、酒酿汁、辣椒粉、花椒粉、香菜、蒜泥、葱花各适量。
做法：
①将牛肉去筋，横着肉纹切成长4.5厘米、宽3厘米、厚3.5厘米的片，盛入盆内，放入剁碎的
豆瓣 、酱油、生菜油、酒酿汁、姜末、粳米粉、糯米粉拌匀，放入蒸笼，用旺火蒸熟。
②在蒸熟的牛肉上面加辣椒粉、花椒粉、葱花、香菜、蒜泥，再淋上点麻油即成。
番茄炒牛肉
主料： 番茄2个 牛肉6两
配料： 蒜苗适量， 茄?大匙，油适量
调料： 盐、白胡椒粉
做法：
1、牛肉冼净切片，放入油锅，加番茄酱、盐、胡椒粉适量，稍许焖烧。
2、番茄切块，放入锅内于牛肉一同翻炒片刻即可。
这道菜不但色香味俱佳，而且番茄中的维他命C有助吸收牛肉中的铁质，使人面色红润。
在中国的饮食文化中，菜名是不可或缺的一部分。“番茄炒牛肉”这样的菜名是远远不能体现这道菜的妙
处的。
俄式大菜
向嘴馋手懒的诸位介绍下种佳肴：
料：元白菜、西红柿、土豆、葱头、炖好的牛肉。量多少依个人口味而定。 全部切成大块待用。
配料：盐、料酒、糖、酱油等
操作：将炖好的牛肉连汤一起放在火上，到入切好的菜块，加各种配料，多少随意。加水盖盖烧开后用小
火焖，时间要长，焖得烂拦的入味好吃。不要太咸当菜又当饭，好省事呀。
绝对真实的。关键是牛肉要焖好。想试试吗？
灯影牛肉
灯影牛肉以达县出产最为有名，色红、片薄，放在灯光下可以把本身的红色映在纸上或墙壁，故得名。
据说在清代光绪年间，达县有一位专制腌腊食品的厨师，将牛肉片成大张薄片，用盐巴腌制，拌上丁
香、广香、肉桂等多种香料，铺在竹筲箕上头，用暗火慢慢烘，直到肉片干硬酥脆，抹上一层麻油。
做出来之后，金黄明亮，麻辣香脆，好吃得很！
主料:牛肉火锅片 粉皮
调味料:酱油(2汤匙) 醋(1汤匙) 麻油(1汤匙) 葱花(1汤匙) 蒜泥(1茶匙)
红油(1汤匙) 花椒(少许)
做法: 粉皮切粗条,垫在盘底;
把牛肉片入滚水中穿烫一下(全熟,半熟 依个人喜好定)放在粉皮上;
把酱油,醋,麻油,葱花,蒜泥 调配在一起,在加上红油,花椒 办一办
最后把配好的汁淋在牛肉片与粉皮上.
备注:
现成的牛肉火锅片,在超市里可买到;如果实在找不到,就只有买牛排回去,考你的刀功罗! (冷冻后会比较好处
理)
粉皮若是干的,要先在滚水中穿烫后,沥干,再切条.
茄 汁 牛 肉 饼
简介 此菜酥烂软滑，味鲜香醇，茄汁味浓。
用料：腌牛肉400克，葱头50克、去壳净鸡蛋液50克。
调料：精盐、味精、胡椒粉各1 茶匙，白糖、急汁、绍酒、湿淀粉各0.5 汤匙，茄汁1 汤匙，二汤1 杯，
干淀粉2.5汤匙，花生油750克。
制作
将腌好的牛肉剁烂，放入钵中，加入搅匀的全鸡蛋液和干淀粉拌匀，团成四个圆饼，底面拍上干淀粉。
炒锅内放花生油烧至七成热时下肉饼炸熟，倒入漏勺中，沥去油。
随即将炒锅置炉上，下葱头切成的粒，烹绍酒，加入二汤、牛肉饼，下精盐、味精、白糖、急汁、茄汁、
胡椒粉煨透，再加入湿淀粉少许推匀，加芝麻油和熟花生油炒匀装盘便成。 Originally posted by Sky@Miss at 2004-9-26 07:13 PM:
哇~~~~~
聚餐改在你家如何！！！
$怕怕$$饶命$这次聚餐还是你那比较好，大家也比较熟，以后可以到我家啦$怕怕$ 二. 几种蛋炒饭的做法
1.香肠蛋炒饭
材料：
香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
作法：
1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。
2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
2.火腿蛋炒饭
材料：
白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
3.扬州炒饭
材料：
白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
作法：
1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。
[ Last edited by 女巫走走停停 on 2004-9-26 at 21:16 ] MM，中间的那个汤是什么汤啊？ $汗水$
中间的是牛肉汤啊！:lol: 看起来很好吃呀,离你太远了,
不然肯定去吃你, 好大块的牛肉阿，一个字-爽！ 好香啊，口水吧啦吧啦~~~ 楼主真是心灵手巧阿。。。不但人长得美。。。$学习了$ 嘻嘻，我只是偶尔熬汤什么的，平时那么难得菜系都是bf做。 你是不是不吃猪肉啊? 高手~~~~~~~~~~~~~~~~~！你的菜里牛肉好多哦！ 喜欢喜欢~~~看起来就好七 牛肉汤里的牛肉很大呀，要炖很久吧？ 晕倒，这里真是很热啊，几天没写这帖子居然掉到了第三页$失败$$失败$
菜名：梅菜扣肉
说明：
菜扣肉，以肥而著名。如果你正在节食减肥，这个菜可不适合你。 一般第一次品尝 此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味（客家话）。
梅菜扣肉，有人把他归为客家菜，有人把他归为赣菜，但管他是什么菜系，它的确是南方有着悠久历史的一道家常菜。
梅菜扣肉，只是扣肉里面的一种，比如用普通的菜干、咸菜，甚至干豆角，再甚至可以不放这些配料 （比如：东坡肉），但是纵观这些扣肉的做法，各有各的风味、各有各的特色。但是在民间和饭店制作最多的还是梅菜扣肉。
很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。上次有人问我梅菜 是客家名城梅州的特产吧，我以前也这么认为，但我现在告诉你，广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一个客家人聚居地，民间称为－东江客，在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江 盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣 南、闽西进入广东到达惠州（当时叫祯州），客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时 候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。”仙女笑答： “广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。 卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。这虽是个传说，但可以看出惠州种植梅菜有着悠久的历史。
说了这么久的梅菜，我们来谈谈这扣肉吧，扣肉？难道是有东西扣在肉上面？哈哈，扣肉之所以叫扣肉这要从他的制作方法上领会，在制作扣肉的最后一道工序，也就是上盘，厨师们（比如我）会把扣肉从蒸笼里面取出，并另用一个大盘盖住，然后上下一颠倒，把碗一揭开，好了，具体的形状不用我说了吧，我想仅从外表看，那是非常煽动食欲的。
原料：
带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。
做法：
①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，不要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
http://flamesky.org/music/real/infinity/32K_REAL_INFINITY_06.WMA
hoho！下面是我自己作的，肉有点厚，大家别笑：（
[ Last edited by 女巫走走停停 on 2004-10-3 at 19:08 ] :o:o:o这个酶菜扣肉很长肉的吗??? 天那! 我还以为是减肥的呢!555555
刚吃了一大盘!! 菜好好吃哦~:D:D$学习了$ Originally posted by alorine at 2004-9-28 04:19 AM:
牛肉汤里的牛肉很大呀，要炖很久吧？
不用很久的。炖前要用酒啊，生抽啊，生粉啊来煨半个小时 Originally posted by 贝贝9096 at 2004-9-27 08:59 PM:
你是不是不吃猪肉啊?
吃啊，昨天还吃了梅菜扣肉。不过我还是比较爱吃牛肉的！ Originally posted by 漠燃 at 2004-10-3 07:00 PM:
:o:o:o这个酶菜扣肉很长肉的吗??? 天那! 我还以为是减肥的呢!555555
刚吃了一大盘!! 菜好好吃哦~:D:D$学习了$
偶尔吃吃，吃完就去散散步，呵呵，晚上回来再做1oo个仰卧起座，早上吃根香蕉，嘻嘻。
我也爱吃那个菜$不错$ Originally posted by 女巫走走停停 at 2004-10-3 07:09 PM:
偶尔吃吃，吃完就去散散步，呵呵，晚上回来再做1oo个仰卧起座，早上吃根香蕉，嘻嘻。
我也爱吃那个菜$不错$
:o:o:o100个仰卧起座:P:P:P 从来不刻意运动~没那个毅力啊!
早晨吃香焦有什么用? ;) 吃完香蕉就去wc啊。。。。哈哈 顶上来再学习学习！ 哈哈～ 梅菜扣肉喜欢！！！ 好漂亮啊！ 漠然有空来我家，给你做好吃的 Originally posted by 女巫走走停停 at 2004-10-5 03:44 PM:
漠然有空来我家，给你做好吃的
:D好啊好啊!:D Gut Gut,sehr Gut!!!
[ Last edited by danielxxs on 2004-10-6 at 11:00 ] 原创心得菜谱！！！8错！！！
给你加个精，并且已经收入置顶搜索里面了。
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