娃娃妈 发表于 2010-1-5 14:03

可以用高压锅积酸菜吗？

本帖最后由 娃娃妈 于 2010-1-5 15:34 编辑

昨天是我来德国十几年来第一次看到59欧分一棵的大白菜，以前只是在论坛上看到过网上传说，似乎从来没买过少于一欧一棵，昨天的白菜又大又重，ALDI买的，感觉赚翻了，买了五棵，现在发愁了，本来是想腌辣白菜的，但没有腌菜坛子，顶多腌一棵，愁中生智，想起我的高压锅，这个锅是搪瓷的，我想它的密封性能一定很好，但是，不知道酸菜要不要通风？也不知道高压锅是否关严了就密闭了？
谁有用高压锅腌酸菜的经验呀？
或者大家觉得我这个注意是馊的，还是值得牛刀一试？
这个锅不大，所以我想用配套的不锈钢圆盘压在白菜上面，不知道是否可行？

真水-无香 发表于 2010-1-5 14:23

阉酸菜主要是不可以沾油,密封不知道重要不,另外,用金属的器皿不知道会不会把锅弄坏了,LZ还是换别的吧,酸菜上面要用很重的东西压住,把白菜的水份都压出来.我觉得为了0.59的白菜把锅弄坏了,划不来.

NorisBank 发表于 2010-1-5 14:26

个人觉得，凡是金属物品都不要放在泡菜的密封空间内，虽然不是学化学的，可是谁知道能生出什么东西来，万一反应出砒霜来，不是吃翻了；国内也都是用玻璃和瓷瓦的罐子吧。
你的高压锅要是搪瓷的应该没事，可是不锈钢不大可靠。

娃娃妈 发表于 2010-1-5 14:52

阉酸菜主要是不可以沾油,密封不知道重要不,另外,用金属的器皿不知道会不会把锅弄坏了,LZ还是换别的吧,酸菜上面要用很重的东西压住,把白菜的水份都压出来.我觉得为了0.59的白菜把锅弄坏了,划不来.
真水-无香 发表于 2010-1-5 13:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那我从花园里捡个鹅卵石压上头
锅嘛，因为买了个WFM的不锈钢高压锅，所以这个锅没啥用了，搁着占地方，扔了舍不得。所以想“废物利用”

月牙丨突 发表于 2010-1-5 14:54

刚刚冲到ALDI去了，没有白菜，失望的捧着个超级大菠萝回来了，各位北边的同学，别抱太大的希望。

回正题，这个高压锅里面是不是陶瓷层？如果是这个，肯定可以泡酸菜，如果是金属的，最好不要长时间放置，不太好。腌酸菜最好的是瓦缸，其次是玻璃，塑料和金属都不好。

压酸菜的话，可以用个大碗，装满水，压上面效果很好。

娃娃妈 发表于 2010-1-5 14:54

个人觉得，凡是金属物品都不要放在泡菜的密封空间内，虽然不是学化学的，可是谁知道能生出什么东西来，万一反应出砒霜来，不是吃翻了；国内也都是用玻璃和瓷瓦的罐子吧。
你的高压锅要是搪瓷的应该没事，可是不锈钢 ...
NorisBank 发表于 2010-1-5 13:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是啊，尤其是那亚硝酸盐，也不知道啥时候跑出来。
砒霜，呵呵，能耐大了，售价不菲吧，称二两。

月牙丨突 发表于 2010-1-5 14:58


是啊，尤其是那亚硝酸盐，也不知道啥时候跑出来。
砒霜，呵呵，能耐大了，售价不菲吧，称二两。
娃娃妈 发表于 2010-1-5 13:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

任何腌制物品都有亚硝酸盐，或多或少的问题罢了

砒霜是三氧化二砷，最起码有砷元素吧，这东西要说贵还真不贵，就是不容易买。

肯定是美女 发表于 2010-1-5 15:19

娃妈，我觉得可试。
陶瓷的不怕的。用不用压都可以吧？
你到底是积北方酸菜啊，还是朝鲜辣白菜？这可不一样弄法的

娃娃妈 发表于 2010-1-5 15:30

娃妈，我觉得可试。
陶瓷的不怕的。用不用压都可以吧？
你到底是积北方酸菜啊，还是朝鲜辣白菜？这可不一样弄法的
肯定是美女 发表于 2010-1-5 14:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是北方激酸菜，记得我小时候老爸老妈用大澡盆激过，然后放坛子里，当时很成功，可惜好像就激过这么一次。从网上看，说是可以放一个塑料桶里，内里套上塑料袋，不知道这个方法可行不？啥塑料袋无毒呀？
朝鲜辣白菜毕竟有盐有蒜的，弄完了锅就没法再用了吧？

wawa1957316 发表于 2010-1-5 20:00

到中餐馆，问他们要个装食品的大塑料桶，盖子复杂劳动严实的。本来就是装食物，应该能用。

stabalo 发表于 2010-1-6 23:41

还真不是一般的馊主意！
德国超市卖的袋装酸菜，又健康又好吃，价钱也不贵，还用得着费时费事腌白菜吗？

bossmiumiu 发表于 2010-1-6 23:48

别用高压锅了，还是做韩国泡菜吧！

NorisBank 发表于 2010-1-7 16:50

为五个五毛九买来的白菜，费这么大劲，真不是我能理解的。

空蝉 发表于 2010-1-7 19:48

五棵算什么，包一次白菜饺子就要用一棵。

stabalo 发表于 2010-1-7 20:30

看题目就很雷人，再看内容，没把我笑岔气了，真是牛人一个！{:6_414:}

changmei 发表于 2010-1-7 21:32

还是做辣白菜吧，上次我在PLUS也买了这么便宜的大白菜，全被我做了辣白菜，切成小块做的，做好了分装在保鲜袋里发酵，送了一半给朋友 ，留一半自己慢慢吃。另外我也是东北人，我也积酸菜，都是都是卷心菜，没尝试过大白菜呢，我的酸菜都是放大的玻璃瓶里的，先把卷心菜切成了丝的，味道还不错{:5_358:}

1997 发表于 2010-1-7 23:25

{:2_231:}


昨天是我来德国十几年来第一次看到59欧分一棵的大白菜，以前只是在论坛上看到过网上传说，似乎从来没买过少于一欧一棵，昨天的白菜又大又重，ALDI买的，感觉赚翻了，买了五棵，现在发愁了，本来是想腌辣白菜的，但没 ...
娃娃妈 发表于 2010-1-5 13:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

jasmin929 发表于 2010-1-8 03:01

不能用高压锅及不锈钢或是塑料容器，因为发酵产生的酸性物质会腐蚀内壁并发生化学反应，最好用陶罐之类的。Lz想用东西压着白菜的出发点是对的，但请注意，目的应该是让白菜完全浸入水中，保证厌氧发酵，这样产生的才是有益健康的乳酸菌，否则，不是发酵，而是烂掉了{:4_291:}

jasmin929 发表于 2010-1-8 03:04

还真不是一般的馊主意！
德国超市卖的袋装酸菜，又健康又好吃，价钱也不贵，还用得着费时费事腌白菜吗？
stabalo 发表于 2010-1-6 22:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
如果你吃过东北正宗家里腌的酸菜，就不会这么说了吧。德国的酸菜对我而言就是鸡肋，好这口就凑合着吃吧，可实在不是魂牵梦萦的那个味儿。

娃娃妈 发表于 2010-1-11 22:48


如果你吃过东北正宗家里腌的酸菜，就不会这么说了吧。德国的酸菜对我而言就是鸡肋，好这口就凑合着吃吧，可实在不是魂牵梦萦的那个味儿。
jasmin929 发表于 2010-1-8 02:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是啊，东北用大白菜做的酸菜绝对好吃，
口感跟圆白菜的不能比

娃娃妈 发表于 2010-1-21 21:10

顺便来说一声，这个锅做的酸菜超级成功

bonie123 发表于 2010-1-21 21:21

{:5_370:}
页: [1]
查看完整版本: 可以用高压锅积酸菜吗？