我不是笨猫 发表于 2010-1-9 11:32

问一下磨刀器

想买个好一点的，自己的那个磨刀器用久了刀刃都变窄了，用一阵子就要磨，太伤刀了。wmf和zwilling的都很贵，不知道会不会好一点，有没有人帮忙推荐一下，谢谢啦

我不是笨猫 发表于 2010-1-9 14:46

没人知道吗，那大家都用什么磨刀啊

lvqgg 发表于 2010-1-9 14:52

我家没磨过刀~~

心灵YOGA 发表于 2010-1-9 16:16

我用个电动的磨刀机，我记得应该是20欧左右买的，磨出的刀很利，很方便。

我不是笨猫 发表于 2010-1-9 16:28

会不会让刀刃变窄呢？我家的磨刀器磨完了也很好用，可是切一会菜就又钝了。。。

葡萄仔 发表于 2010-1-9 16:28

我用的是磨刀石，觉得比磨刀器好用。

我不是笨猫 发表于 2010-1-9 16:34

磨刀石太麻烦了，还是想用磨刀器{:4_298:}

月牙丨突 发表于 2010-1-9 16:53

磨刀石和磨刀器都不会用，一般都是烧完菜，趁灶台还热得时候，淋点水，开磨，不会都坚持不了多久。

我不是笨猫 发表于 2010-1-9 16:58

磨刀石和磨刀器都不会用，一般都是烧完菜，趁灶台还热得时候，淋点水，开磨，不会都坚持不了多久。
月牙丨突 发表于 2010-1-9 15:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

昏倒，嫩更厉害啊。。。
我爸爸说刃窄就容易这样，他说还是磨刀石好，可是磨刀石不方便，而且也是个技术活{:4_300:}

葡萄仔 发表于 2010-1-9 17:31



昏倒，嫩更厉害啊。。。
我爸爸说刃窄就容易这样，他说还是磨刀石好，可是磨刀石不方便，而且也是个技术活{:4_300:}
我不是笨猫 发表于 2010-1-9 15:58 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

我个人觉得磨刀石确实好用，对刀也好，前段时间amazon买到便宜好用的磨刀石，我家这些刀都救活了，不过都是我老公负责磨刀，呵呵。我比较怕那个声音。

lina2 发表于 2010-1-9 17:31

我们家买的这家的，Justus Brenger & Co，很好用。

countrysong 发表于 2010-1-9 18:09

俺家用电动的磨刀器，很好时，没觉得刀变窄了{:5_328:}

gboy 发表于 2010-1-9 18:24

http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1075675&extra=page%3D1&page=4
这里也正在讨论。刚放上来1月份的test的磨刀器评测..

我不是笨猫 发表于 2010-1-9 18:59

http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1075675&extra=page%3D1&page=4
这里也正在讨论。刚放上来1月份的test的磨刀器评测..
gboy 发表于 2010-1-9 17:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

多谢啊，我去研究研究

NorisBank 发表于 2010-1-10 14:27

怎么不说是什么刀啊？ 国内那种大菜刀最好还是用磨刀石；对于这里窄刃刀，我还是习惯用“棍子”磨。
其实磨刀器好不好用，有很大一部分也取决于刀的材料和质量；你想想，要是这刀的钢口不好，稍用一下就卷刃，用什么磨也不顶事啊。
最后发个链节，写出这个的人才真是磨刀大师。
http://www.messer-machen.de/messer.htm

娃娃妈 发表于 2010-1-10 16:46

本帖最后由 娃娃妈 于 2010-1-10 15:50 编辑

我家的是个黑色把手银色长条的磨刀棍
只要我老公把菜刀在那棍子上擦几下，刀就锋利如剑，还能坚持一两个月
可是我磨的话，似乎就没那效果，所以我说那是老德的磨刀神棍
我想这玩意可能是双立人牌的
补充一下，这东西我们已经使用20年了，依然毫无缺憾

我不是笨猫 发表于 2010-1-10 17:33

我的刀是双立人的那种日本刀。本来以为是刀的质量不好，我是rewe积分换购的时候买的，反正是便宜的系列，估计也不是德国制造的。当时买了两把，给家里带了一把，回国用了后发现，家里的比我德国的好用的多，我爸爸说他们用不管，没怎么用过，我仔细比较了刀刃，家里那把很明显的要比我的那把宽的多，都是一样的东西。所以我想问题出在磨刀器上面，才有了买各好磨刀器的想法{:4_298:}

maomaomimi 发表于 2010-1-14 12:49

我一个女朋友告诉我的，用瓷碗（盘）的底磨刀很好用。我试了，好用极了，后来就没买磨刀的东西

NorisBank 发表于 2010-1-14 14:54

我的刀是双立人的那种日本刀。本来以为是刀的质量不好，我是rewe积分换购的时候买的，反正是便宜的系列，估计也不是德国制造的。当时买了两把，给家里带了一把，回国用了后发现，家里的比我德国的好用的多，我爸爸说 ...
我不是笨猫 发表于 2010-1-10 16:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
要是双立人的应该就不是刀的质量问题了；那么很大的可能是由于刀用一段时间后，刀刃会因施力方式等等原因使刃端向左或右边弯曲，也就是有点“卷刃”（不是因为钢口不够硬，实在是刃太薄了），此时用着可能会感到刀已经不再锋利，可其实刀刃本身并没有变钝，只要拿磨刀棒，将刀刃左右各刷几次就好了。由于棒子硬度与刀钢材相差不是很大，因此刷的过程只是将刀刃再恢复正常角度而已，并非真正的磨刀，即磨去刀身的材料。如果每次感觉刀一钝，就使用磨刀石或磨刀器，会使刀身的消耗变得非常大，变得越来越难磨；

建议只有当棍子无法再使刀变得锋利的时候，再使用磨刀器。

NorisBank 发表于 2010-1-14 15:55

忘了一点，棍子和到最好还是一个牌子吧，这样钢的硬度更匹配一些。

我不是笨猫 发表于 2010-1-14 20:29

谢谢楼上的详细解释，这周末去店里瞧瞧，另外再问个问题，已经用磨刀器磨了的刀，还有可能回到出厂的水平了吗

gboy 发表于 2010-1-14 21:19

简单办法，用手侧面摸摸到的刃口，如果没有卷刃的话应该是光滑手感，
如果发现有些卷刃了。把这个方向对着磨刀棍用力划几下就回去了，当然也要注意别用力把刃弄到另外一个方向去了。

魔导器的好处就是滑动时候能帮忙固定一下刀身，两侧用力差不多相等，不容易过渡倾斜导致磨卷刃..

NorisBank 发表于 2010-1-15 13:35

应该没什么问题吧；楼主之前也说了，刚磨完的时候刀还是很好用的，现在重要的就是怎么能既保持这个“好用”的状态，又不要伤刀。其实你也可以把刀带去店里，问问专业人士，应该给它配什么。还有用棍子磨的话，不要太用力，刀本身的重量就够了，毕竟不是真磨；角度也很重要，对比我发的图，应该可以看出来，“卷刃”都是从前面向后面卷的，所以磨的时候得反过来，别越磨越卷。

红橙子 发表于 2010-1-15 17:11

双立人的磨刀器我买过， 用它把家里不是双立人的刀磨了个遍， 之后都锋利无比， 尤其是一把Fissler的刀， 但是我觉得这个东西应该是伤刀的， 因为磨的时候会磨掉一部分钢的， 所以之后就再也没用过了。
双立人的磨刀棒我觉得很好， 但是大家要注意磨刀的时候刀要和磨刀棒成45度角这样磨， 我看了说明书上这样写的。

我不是笨猫 发表于 2010-1-16 14:31

多谢楼上两位，那我就买个磨刀器再买各磨刀棒好了，平时用棒子

MDYJ 发表于 2010-1-16 18:36

我用碟子底磨

grussyan 发表于 2010-1-16 19:21

亚洲店大多有油石（磨刀石）卖的，我以前也没有留意，还傻乎乎得从国内带了一块来，国内的卖78人民币，这里只要两个欧元。

感觉还是用磨刀石最好。不光可以磨快，不小心斩骨头把刀刃弄出小豁口，用磨刀石细磨还可以修整一新。我现在磨刀家里面三、四把刀也就花一刻钟时间，连双立人的刀也用磨刀石磨。所有的刀基本上三、四个月磨一次就够了。
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