白斩鸡的试验
昨天看到其他MM烧的白斩鸡, 想起了震鼎鸡的美味酱油.家里冰箱里正好有4个大鸡腿. 2个我烧白斩鸡, 剩下的2个让BF烧辣鸡丁. 鸡腿我用冷水烧, 当中换过一次水, 并在水中加了芹菜叶去腥, 总共烧了半小时, 关火后又用热水焖了10分钟, 最后把烧好的鸡腿放在冷水中冷却, 最后放到冰箱里半小时. 调料我是用姜末,生抽,一点点糖,一点点油. 个人感觉还可以, 可惜BF觉得太血腥, 不太敢吃.
辣鸡丁里用了三种辣椒, 亚店里买的小红椒很辣, 土人店买的尖头椒和一般超市的青椒,整个菜没什么特别的, 就是蛮下饭的.
先来个全景, 我们都是懒人, 垫桌子的报纸有点脏.
[ Last edited by hahaxixi on 2004-9-29 at 16:56 ] 近景, 辣鸡丁, 芹菜炒蘑菇, 贡菜(是个剩菜,) 近景, 白斩鸡,调料, 月饼 最后我的中饭, 牛奶黄桃西米露, 月饼 Originally posted by hahaxixi at 2004-9-29 11:02:
最后我的中饭, 牛奶黄桃西米露, 月饼
想问一下mm牛奶黄桃西米露怎么做的啊!
谢谢了!
斩得血淋淋OOOOOO
............................. 白斩鸡要做好可不容易,外面卖的就是看不出来血腥的 哇!MM这么快就开始试验啦!看上去挺不错的哦! Originally posted by 小草 at 2004-9-29 10:13 AM:想问一下mm牛奶黄桃西米露怎么做的啊!
谢谢了!
人家碟子里是黄桃,肯定是罐头里的,牛奶货西米露喝的呗,牛奶超市,西米露亚洲店,还要做吗?:P 有冰冻的鸡腿做的出白斩鸡的嫩吗?鸡肉会不会老啊:o 想问一下德国在哪能买到冬瓜? 西米露的烧法, 不过我的不正宗.
将水烧开, 关火. 将亚店里买的西米倒买倒入适量, 闷一会, 如果西米还未完全变成透明的, 在将开关开到一档, 最小的, 直到透明.
然后将烧好的西米盛到杯子里, 加牛奶, 黄桃碎块, 就可以了.
我不喜欢太甜, 所以没加糖. 有兴趣的MM可以自己试一下.
我烧的鸡腿是买的冷藏的, 应该是新鲜的. 反正想烧的嫩一点, 就没敢多煮, 所以比较血腥. 不错啊!不过我也觉得白崭鸡有点腥,轻易不吃,不过看mm做的还不错。
芹菜炒蘑菇没试过的搭配,下次试试 Originally posted by hahaxixi at 2004-9-29 05:02 PM:
最后我的中饭, 牛奶黄桃西米露, 月饼
哇。。大半杯子小珠珠:D 看着就诱人,顶 喜欢西米露。。
不过每次我煮西米,都煮不透明
中间总是有个白点。。 白斩鸡最重要的是沾的料一定要调好
呵呵小绍兴的料~~~~~~~ 楼主的桌子也该换桌布了,
对不起我就这么直的 不过,那鸡做的是够血腥的 Originally posted by Sofia0301 at 2004-9-29 22:24:
想问一下德国在哪能买到冬瓜?
杜塞尔多夫火车站对面的的中国店就有,也不贵,那里的虾也不错 给大家的白斩鸡热泼点冷水:
1, 德国的鸡是怎么也做不出很好吃的白斩鸡的,因为肉质决定了一切,如果调料配得好一点的话充其量也就是勾起一点对国内美食的回忆。
2, 千万不要为了追求鲜嫩而把还没有全熟的鸡肉送进嘴里!好的白斩鸡是骨头里还带着血丝,而不是肉带着血丝!没做熟的鸡肉是有细菌的!
3, 如何判断鸡肉已熟:用一根细筷子往鸡身上肉最厚的地方(比如大腿根)深深插到底再拔出来, 如果没有血水流出来才是熟了,然后才可以对鸡进行冷却处理。如果用整鸡做的话注意不要用太大的鸡,否则很难熟透,重量在1000克左右的为好。 可以做得嫩又好吃的
用微波炉做……
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