grussyan 发表于 2010-1-16 01:04

[本帮]油酱面拖蟹

2009年10月份做的。去年第二次去越南市场买大闸蟹的时候，贪心，买多了。
回来发现蟹不够老，也太多了，决定不蒸了，做面拖蟹。

grussyan 发表于 2010-1-16 01:05

本帖最后由 grussyan 于 2010-1-16 00:15 编辑

把洗干净的螃蟹用刀直接活的切半（比较残忍，所以动刀不能手软，不能让螃蟹太痛苦）
螃蟹刀口横截面在干面粉上扑一下，这样不容易流黄。
然后在事先调好的面糊里面滚一下上浆。
面糊用面粉加水调，不要太稀，但也得让螃蟹在里面滚得动。（我除了面粉加了少量的德国Kartofellmehl，感觉效果不错）
面糊可以多调一些，最后会发现成菜里面裹在螃蟹外面的面糊太好吃了。

grussyan 发表于 2010-1-16 01:06

滚上面糊的螃蟹下油锅炸到金黄捞出沥油

grussyan 发表于 2010-1-16 01:06

炸好螃蟹后，铁锅里留一点油，下葱姜末、螃蟹、料酒、盐、糖、酱油（老抽）
稍待入味后，倒入多余的面糊，喜欢吃面糊的可以多倒一点（事先估计好咸淡口味）
积极翻炒，让面糊裹住料和螃蟹，即可出锅装盘。

莫妮卡 发表于 2010-1-16 01:12

我的天啊。。。。我为啥进到这个帖子里来。。。

Emanuel 发表于 2010-1-16 01:36

哪里有越南市场？

grussyan 发表于 2010-1-16 01:52

6# Emanuel

哦！是东柏林的越南市场，各地可以买到螃蟹的地方可能还不一样。

wolfgangwang 发表于 2010-1-16 02:36

{:5_394:} 7# grussyan
好美味的样子

香菲儿 发表于 2010-1-16 07:33

炸好螃蟹后，铁锅里留一点油，下葱姜末、螃蟹、料酒、盐、糖、酱油（老抽）
稍待入味后，倒入多余的面糊，喜欢吃面糊的可以多倒一点（事先估计好咸淡口味）
积极翻炒，让面糊裹住料和螃蟹，即可出锅装盘。
292602 ...
grussyan 发表于 2010-1-16 00:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哇!口水啊......

zzhhaaoo 发表于 2010-1-16 13:01

{:4_295:}

m.i.l.ch 发表于 2010-1-16 15:05

好多螃蟹呀，多少钱一公斤呀？我家GG也超级爱做这个菜.

grussyan 发表于 2010-1-16 15:12

好多螃蟹呀，多少钱一公斤呀？我家GG也超级爱做这个菜.
m.i.l.ch 发表于 2010-1-16 14:05 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

去年柏林越南市场的螃蟹价格是6欧元/公斤。

cavendish 发表于 2010-1-16 15:54

{:4_303:}吃不到螃蟹的人

yaye 发表于 2010-1-16 16:14

{:4_295:}

yhl326 发表于 2010-1-16 16:29

{:5_382:}口水成河 好久木吃过螃蟹了

Emmi 发表于 2010-1-16 17:51

叮当001 发表于 2010-1-16 18:07

我还没吃过这种小螃蟹额!

叮当001 发表于 2010-1-16 18:07

我还没吃过这种小螃蟹额!

MDYJ 发表于 2010-1-16 18:34

那一浴缸的螃蟹啊{:5_318:}

eileenshine 发表于 2010-1-16 20:46

太有诱惑力了{:4_295:}

pengium 发表于 2010-1-16 20:50

口水流了一地了....

schpalak 发表于 2010-1-16 21:50

只看到有这种冷冻的，不知道肉多不多

TT海带TT 发表于 2010-1-16 22:57

真不错。。。{:5_394:}{:5_393:}

高个子逻辑 发表于 2010-1-17 00:36

{:5_382:}

salem_de 发表于 2010-1-17 00:57

好怀念呀，小时候家里穷，外婆老买这种小螃蟹做面拖蟹滴{:5_318:}

maomaomimi 发表于 2010-1-17 01:03

{:4_284:}

uiuihh 发表于 2010-1-17 01:07

好残忍。。。

holunder 发表于 2010-1-17 11:49

好看{:5_394:}

modula 发表于 2010-1-17 15:45

久违了的味道啊{:4_276:}
第一张图可真壮观

joghurt1990 发表于 2010-1-17 20:45

看着就流口水
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