请教，为什么我做的肉有股腥味？

comego · 发表于 2004-10-4 15:46

楼主没放盐？不放盐当然腥

AceRed · 发表于 2004-10-4 15:52

你是不是在肉炒熟之前就放水了呢？

hugo · 发表于 2004-10-4 17:32

意见比较统一阿

akitokyo · 发表于 2004-10-4 19:07

得到很多有用的建议^_^！我觉得酱油可以代替盐所以就没有放盐了。我在同学那里吃过一次，把猪肉切片之后放在生粉，酱油，水里腌个20分钟下锅。现在猛然想起来他还放了胡椒的！汗！

我发觉如果猪肉在水里煮了出血之后，就变得硬了，不好炒了。我以前拿猪排尝试煮排骨汤，和土豆一起煮，土豆后来煮的很烂了。但是猪肉也变得很硬。

Lydiaugo · 发表于 2004-10-4 22:07

本人是多年的家庭主厨,无论是选用新鲜的或者冷冻过的猪肉抄菜:
1,切片后加入适量的盐,味精,酱油和水淀粉调匀,如果还担心有腥味可以放少量的胡椒粉和料酒.
2,腌制的时间根据个人的习惯可长可短.
3,抄肉片时油可以多一些,将下锅的肉片划散,看看肉片变色就可以盛出来了,时间长了肉片就不嫩了.
4,再次起锅,放葱,姜炝锅,抄其他配肉片的蔬菜,待配菜六成熟时放如抄好的肉片,适当再调调味道(视口味的咸或淡),放点味精就可以出锅了.如果配的蔬菜水份较多,可以勾点芡,这样一来汤汁包裹在菜肴上,味道会更好些.

另外,用水煮过的五花肉可以用来抄回锅肉的.
在煮肉的锅里放些姜片,葱段,待水开后将浮末撇去,文火煮15分钟.而后将煮熟的肉块放凉切片,配上喜欢的配菜就可以下锅抄了.葱姜蒜辣椒木耳......,酱油适当的多些,光看颜色就很有吸引力$ok$希望你的胃口好!

小羽 · 发表于 2004-10-5 10:37

Originally posted by akitokyo at 2004-10-5 02:07 AM:我发觉如果猪肉在水里煮了出血之后，就变得硬了，不好炒了。我以前拿猪排尝试煮排骨汤，和土豆一起煮，土豆后来煮的很烂了。但是猪肉也变得很硬。

$我晕$$我晕$排骨是要小火慢慢炖的，排骨快炖好的时候放土豆。
两个一块下锅煮当然是土豆烂了排骨还没好。。。。
$汗水$

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请教，为什么我做的肉有股腥味？

谢谢大家！