dolctt 发表于 2010-1-29 16:41

求救，酒酿做出来不甜反而有点酸

郁闷，做出来得酒酿怎么酸酸的，而且有白毛？是因为酒曲放的不多，而且温度太高了吗？偶放在Haizung上2天了，昨天又加了点酒曲，但还是不甜？怎么办呢？那个白毛能吃吗？谢谢了

依_依 发表于 2010-1-29 16:43

白毛就是发霉了，发酸就是坏了。最好不要吃。可能是容器不够干净或者不够密封。中间应该不能打开的。

dolctt 发表于 2010-1-29 16:45

{:5_354:} 但是吃的出酒味的，已经吃了2大勺了，惨勒

cff 发表于 2010-1-29 17:31

发酸有可能你在拌酒药的时候米饭温度过高了。白毛是正常的，只要那毛不是五颜六色的，问题都不大。你在等一天试一试。

blauerturm 发表于 2010-1-29 23:57

估计是酒曲放少了，而且暖气温度要很热，最好把容器包起来放暖气上。一般放1昼夜就应该做好了。

3.generation 发表于 2010-1-30 00:02

酒曲有可能不好，中国店卖的很多都是不好的。

meinhuanhuan 发表于 2010-1-30 01:04

白毛没事，酸味可能是加酒曲时温度没有控制好。糯米最好在室温情况下加酒曲。
下回就有经验了

Emanuel 发表于 2010-1-30 01:51

放在暖气上温度太高了，不过白毛是正常的

callmeecho 发表于 2010-1-30 02:15

应该是放酒曲的时候米的温度有点高了，我做的也是这个问题

鱼之乐 发表于 2010-1-30 12:06

本帖最后由 鱼之乐 于 2010-1-30 11:09 编辑

俺家以前做过很多次，都没有长毛。估计长毛是坏了吧。哪敢吃。。。
我记得老妈都是蒸一大锅糯米饭，然后均匀摊到桌子上晾到凉了为止才撒酒曲的~尽量均匀，然后用手翻来翻去让酒曲分布均匀~
然后就把拌好的糯米放到密封的坛子里~应该是等一星期就出来很多很稠的透明液体了，这就是传说中的酒~灰常灰常的甜，每天都会渗出来。。。觉得好神奇~但是米粒就会变得越来越扁（榨干了，嘻嘻）
对了，俺家用的酒曲是咖啡色还是土红色的~记不清了~说是专门让人在江西买的
说是不怎么好的酒曲做出来的是酸的。。好的做出来是甜的~

nicolyoyo 发表于 2010-1-30 12:56

不要直接放在暖气片上啊！！！！那样会太热
我过去遇到密封不好的容器也会出现这样的问题
那个 我帮ikea打个广告啊 就我帖子里照片上的蓝盒子 是我迄今做完总结最好的容器！！！
不到2欧3个

dolctt 发表于 2010-1-30 14:04

{:5_367:} 谢谢各位的意见了，总结了下，失败的原因在于：
1。 拌酒曲的时候米饭太热，偶是趁热直接拌的。（酒曲偶事先辗的不够碎，因为吃的时候还能看见白色的酒曲）。
2。 然后偶又加了温水（把米饭盖住为止），估计水加多了，所以没有甜味。
哎，失败乃成功之母，下次争取成功啊。

月轮穿沼水无痕 发表于 2010-1-30 14:09

还有，我的经验是，如果用上海的酒曲做出来的味道就是甜的，用四川的就偏酸，那我就多加一勺糖，酸甜可口也很好吃！

鱼之乐 发表于 2010-1-30 15:04

{:5_367:} 谢谢各位的意见了，总结了下，失败的原因在于：
1。 拌酒曲的时候米饭太热，偶是趁热直接拌的。（酒曲偶事先辗的不够碎，因为吃的时候还能看见白色的酒曲）。
2。 然后偶又加了温水（把米饭盖住为止）， ...
dolctt 发表于 2010-1-30 13:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
俺娘江西出来的，小时候家里也常做~
说这东西忌讳水~mm竟然还加水进去。。。成稀饭了~
还有，要是糯米饭不凉透的话，酒曲就热死了。。。酒曲就是某种微生物嘛~酵母菌之类的~死了就没酒菌造啦~

乐呵呵的生活 发表于 2010-1-30 22:30

谁能告诉我酒曲是哪里买的啊{:4_283:}

nicolyoyo 发表于 2010-1-30 23:02

酒曲就跟hefe一样 热点会烫死 冷点会冻死 30度左右的时候拌饭是最好啦
如果你觉得水少 在拌饭的时候就要加够 之后一旦加了水 酒曲就不会继续发酵了

blauerturm 发表于 2010-1-31 12:44

15# 乐呵呵的生活


亚洲店里可以买到

pinguin2004 发表于 2010-1-31 22:37

发酸有可能你在拌酒药的时候米饭温度过高了。白毛是正常的，只要那毛不是五颜六色的，问题都不大。你在等一天试一试。
cff 发表于 2010-1-29 16:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


同意

木鱼 发表于 2010-2-1 00:47

我妈妈这次要给我寄酒药了，问下大概在多少度下放几个小时啊？

cff 发表于 2010-2-1 12:41

本帖最后由 cff 于 2010-2-1 11:43 编辑

我妈妈这次要给我寄酒药了，问下大概在多少度下放几个小时啊？
木鱼 发表于 2010-1-31 23:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


酒酿这东西，除了一次在夏天没做好之外，基本还是比较容易成功的。

一般把米洗干净，糯米亦可，就是那种牛奶米亦可。区别在于，糯米要先泡，然后去水蒸，大米就和做饭一个样。

等米煮熟后，凉到35度左右，也就和体温差不多的时候，就可以拌酒药。可以一层米，一层酒药，也可以把酒药化于温水中，然后拌匀即可。中间可以挖个小圆洞。

最后包上毛巾，放暖气上即可。有说1天就好的，我一般等待3天。

通过经验，糯米酒酿香，颗粒饱满。牛奶米甜。

酒酿做完后，可以放冰箱，让其停止发酵，便于保存。如果要喝米酒的话，就灌上水，让他继续发酵几天，那就是酿酒了，如果期间撒上红粬米的话，放个30天左右，就是红粬米酒了。再有个耐心，说不定就成女儿红了。

甜酒药在亚超就有卖，价格比几年前可爱多了。好像1.6还是1.7能够买一大包，很多球球了。一个球一斤米。
啰嗦完毕。
上照

dolctt 发表于 2010-2-1 21:10

偶糊涂了，放了酒曲之后到底是要加水还是不需要的呀？那个水是等几天后自己会出来的吗？{:5_456:}

空蝉 发表于 2010-2-1 22:10

酒酿可以做什么用，每次做出一大锅，不是送人就是倒掉了。觉得用处不大呢，{:5_386:}

cff 发表于 2010-2-1 22:57

21# dolctt

抱歉，嘿嘿，可能是我把你弄糊涂了。做酒酿不需要再加水了。确实酒酿自己会出少量的水。

我说的加水是做米酒，可能各个地方叫法不同，米酒可以喝，可以做菜。米酒和酒酿是不同的，有点像上海崇明的老白酒。
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