罗宋汤 另类麻婆豆腐 罗勒三杯鸡 黄金鸡肉串
本帖最后由 modula 于 2010-2-4 00:02 编辑罗宋汤Borschtsch
最适合冬天喝啦，一碗下去，身体热了，肚子也饱了。我通常煮一锅两天份的，第一顿配这面包吃，第二天再加入黄油炒过的面粉勾成浓芡，又可以吃一顿牛肉烩饭哦！
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芳香的根茎蔬菜
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不可少的甜菜根 Rote Bete
我买的是现成煮熟的
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吃的时候加点Schmand和Dill
材料
500g 牛腩或牛腿肉（家里正好有带牛腱的腿肉，就用了），咸熏肉100g
胡萝卜两根，球根芹菜，甜菜根，土豆，洋葱一个，大葱一根，卷心菜（蔬菜的量随自己喜好，家里没有番茄了，就没放）
香叶一片，黑胡椒几粒，迷迭香一枝，番茄酱，黄油
黑胡椒，柠檬汁，Schmand，Dill
牛肉烫去血水，加香料和熏肉一起炖煮至酥烂，取出肉切成小块。
蔬菜切成适口的大小
锅内下黄油烧热，下入切碎的洋葱小火翻炒至洋葱变软透明，下切成小块的胡萝卜和芹菜翻炒出香味，倒入牛肉汤中，加入其余的蔬菜和番茄酱继续炖煮到蔬菜软烂。
加入盐和柠檬汁调味，吃的时候不可少的是Schmand，Dill得一把把的买，我也不常用，就省略了，一样的好吃。
注：甜菜非常好吃，是汤的灵魂，也是甜味的来源，汤里一点糖也不用放哦，全是自然的甜味。 本帖最后由 modula 于 2010-2-4 00:01 编辑
小碗麻婆豆腐
这道菜是从型男大主厨里看来的，觉得很有创意
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就这么直接吃
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配饭也好吃
豆腐是自己用内酯做的
我通常用泡过的黄豆200g对400g水磨成浓豆浆煮熟，配半小匙内酯。
豆浆是隔夜做好的，取出小许豆浆加入内酯搅拌到溶化，倒入大锅的豆浆中拌匀，倒入小碗中，用微波中火加热到豆浆开始凝固，静置5分钟，豆腐做好了。这一步也可以用蒸锅来蒸。
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做好的豆腐
将绞肉用中火炒散，炒到肉末酥香并开始吐油，下入姜末蒜末爆香，接着下剁碎的豆瓣和豆豉炒出红油，再加入一点辣椒粉炒出香气（小心火力不要太大不然豆瓣和辛香料容易焦糊），接着下入绍酒和水，小火煮开，勾芡，没有蒜苗就撒一把葱花，出锅。豆瓣和豆豉都有咸味，就不用加盐了
将炒好的料淋在豆腐上，撒上花椒粉，就可以开吃了。 本帖最后由 modula 于 2010-2-4 13:18 编辑
三杯鸡
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材料
鸡腿两只，罗勒一把，姜4片，蒜头3瓣，葱一根，干辣椒一个
米酒4大匙，麻油2大匙，生抽3大匙，糖2小匙
鸡腿去骨切成小块，烫去血水。
锅里下麻油烧热，放入姜片用小火煸炒，直到把姜片煸干煸香。这一步要用小火，火大了麻油会有苦味。
姜片煸干了后下葱段，蒜头和辣椒，炒出香味后下入鸡块翻炒。
随后下米酒和酱油，糖，煮开后转小火把鸡块焖煮10分钟入味，并把鸡皮的胶质炖出来。
10分钟后开大火收汁到浓稠油亮，最后下入罗勒，关火，翻一下就可以出锅了。
注：用绍兴酒来做味道有差别，我在Kaufland买的清酒，价格比亚洲店要便宜。
不要用老抽来做，不然就成红烧鸡了
最后罗勒大把大把的下吧，多了才好吃
有砂锅的童鞋们不妨用砂锅来做，那么上桌吃的时候也可以一直热腾腾的 本帖最后由 modula 于 2010-2-4 13:23 编辑
自制的粗面包粉做的面衣，加入了芝麻，吃起来格外的香，青柠檬汁很解腻
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材料
去皮去骨的鸡腿肉一片
少许盐和胡椒
面包粉40g
沾裹用面粉，鸡蛋一个
竹签8根
蘸酱
日式酱油，味霖，清酒各一匙，青柠汁一匙
鸡腿切成一口的大小，撒上盐和胡椒拌匀
鸡肉分别沾匀面粉和打匀的鸡蛋，最后裹上面包粉，串在竹签上。
入170度的油锅炸到金黄酥脆出锅。
混合所有调味料成蘸酱。
注: 因为体积小，所以用高油温炸就可以了,不怕不熟。成品不吃油。
可以把鸡腿替换成鸡胸，或是猪里脊 {:2_234:} 菜做的都很有特色,肯定也特好吃!而且还会自己做豆腐-佩服哇{:5_380:} 一直都喜欢看MM做的菜。{:5_394:} {:5_382:}请问内酯德文叫什么呢，从哪里买的 阿默你是实力派啊实力派～～～
那个麻婆豆腐回头一定要试试！
好想去你家做客哦。。。。 地板楼里的那盆白色的是什么？