习惯面对 发表于 2010-2-25 12:06

方法好多阿！求教面粉对面浆是啥意思？

futurana 发表于 2010-2-25 12:49

太棒了， 我的最爱~~

心境 发表于 2010-2-25 13:58

陕西凉皮是真好吃，就是做起来太麻烦了。

mandymiao 发表于 2010-2-25 14:32

这个方我收了,太爱吃凉皮儿了,看起来好象也不是特别麻烦哈~

mandymiao 发表于 2010-2-25 14:34

对了,面筋是怎么给它做熟的?还是剩下的直接就能切着吃了?问的好象有点傻,呵~

习惯面对 发表于 2010-2-25 18:37

对了,面筋是怎么给它做熟的?还是剩下的直接就能切着吃了?问的好象有点傻,呵~
mandymiao 发表于 2010-2-25 14:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
蒸也可以，炸也可以，蒸的话就整块摊开来蒸熟后切块，炸的话得扯成小块，都会发大的，不过我怕溅油而且感觉油味大比蒸的腻，所以我喜欢蒸，下火锅不错，没豆腐的时候就用它代替了，呵呵

pigbaby2007 发表于 2010-2-26 08:59

回复 31# 习惯面对

就是不用先揉成面团洗面筋了,直接用面粉加水调成稀面浆,放一会儿就可以蒸了,这个不是简化版,而是凉皮本来就有洗面筋的面皮和不洗面筋的凉皮之分,不洗面筋的口感较软,洗面筋的口感筋道一些

笑羽凡 发表于 2010-2-26 09:34

很有食欲

yygz 发表于 2010-2-26 10:34

流口水啊。。。

巧克力兔 发表于 2010-2-26 11:11

那这样看来，直接用买来的淀粉加水和成浆，会不会蒸出凉皮呢？

DAMAIHEXINGREN 发表于 2010-2-26 15:42

好中宗啊，流口水。。。{:5_387:}

习惯面对 发表于 2010-2-26 20:41

那这样看来，直接用买来的淀粉加水和成浆，会不会蒸出凉皮呢？
巧克力兔 发表于 2010-2-26 11:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
所以我说用土豆粉加水蒸出来应该也行的，那不也就是淀粉嘛，不过咱们要先试试，理论上应该差不离，呵呵

engel365 发表于 2010-2-27 15:04

馋了，可是太复杂了

pigbaby2007 发表于 2010-3-4 08:54

回复 42# 习惯面对


可以是可以,不过那不叫凉皮,有专门的名字,叫凉粉,凉粉用不同的淀粉兑浆做,就是相应的土豆凉粉,绿豆凉粉等等.口感完全不一样

习惯面对 发表于 2010-3-4 19:31

哦，原来是这样啊，外行外行了{:5_371:}

freely 发表于 2010-3-4 21:38

哇。。。。太地道了~~

yuyu2008 发表于 2010-3-4 22:16

嫩太过分了，做这么好吃的东西诱惑我，今天睡不着了5555555
我周末也试试，可是有点疑惑，面团怎么洗才能洗成面筋啊？之前要揉么？要加酵母么？{:5_389:}

习惯面对 发表于 2010-3-4 23:18

不加酵母，就是像揉饺子面一样的，面团揉好后醒个20分钟左右就可以洗了，盆里放清水拿面团在水里轻轻地搓就好了

习惯面对 发表于 2010-3-4 23:23

还有阿，你要不放心能不能成功就先别揉那么多面呗，我这次就是包饺子剩下的面团做的，分量少洗面筋的时候也没那么费力，不过做出来的凉皮也就够吃一次的，这次成功了以后前天又做了一次，就和了整包面粉，面筋吃了火锅，蒸出了好多凉皮，然后每一张都刷了点油叠起来放到冰箱里，每天想吃了就切一些一拌就能吃了{:5_363:}

yuyu2008 发表于 2010-3-5 10:58

哇塞，太酷了！
争取偶这个周末按LZMM的方子做一下，给我家GG解解馋，省得他老看到JMS发的好吃的帖子流口水。{:5_387:}
做成功了来跟MM汇报哈{:4_301:}

迷茫 发表于 2010-3-5 18:39

看起来太有食欲了.现在就去试试

futurana 发表于 2010-3-21 00:00

{:5_382:}

七夕09 发表于 2010-3-21 00:13

我饿了{:5_354:}

流云尼玛 发表于 2010-5-4 14:43

直接用淀粉调的 做出来的叫做 面皮， 洗过的 做出来的叫做凉皮， 陕西还有另外两种很让人流口水的， 一个叫擀面皮， 还有一个是米皮~~ 口水哗哗的~~~~~ 米皮啊~ ！ 我的最爱啊~~

sarah_Z1102 发表于 2010-5-4 17:28

{:5_379:}

babypig 发表于 2010-5-4 18:16

太牛了。。。。我明天就试试。。。
馋死了。。。
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