女巫走走停停 发表于 2004-10-17 00:51

小天的拿手好菜

今天我们享了口福了！

新锦江2 发表于 2004-10-17 00:52

沙发,,,,,,,
我来报菜名,
炒土豆丝,腐竹,鸡蛋糕,
香菇,芹菜炒肉,炒白菜,

[ Last edited by 新锦江2 on 2004-10-16 at 23:57 ]

knowy 发表于 2004-10-17 00:54

一个字——爽！

mimi27 发表于 2004-10-17 01:00

看着真不错。

Sky@Miss 发表于 2004-10-17 01:03

http://www.dolc.de/forum/attachments/DSC00492_YpLHJXNppBkl.jpg
全家福
http://www.dolc.de/forum/attachments/DSC00487_LV7PIYj7EhRR.jpg
红烧猪蹄
1。猪蹄改小块，这个过程有点危险，每次我都会切到手，昨天也是。大家要小心，要顺着它的筋脉来切，必要时使用“分筋错骨手”。葱切段，蒜一半姜一小块拍松。
2。下油，放两到三汤匙汤，等到融化变色的时候下猪蹄上色，等糖色都到猪蹄上面了就下葱姜蒜，花椒，辣椒（我喜欢辣的，加了不少，直接导致今天脸上火山爆发，可以女巫居然说不辣。。。。。。。）以及一点五香粉，炒香~~~~~~然后加水至盖过猪蹄，烧开，去掉血沫
3。放一点点料酒，放花生~~加盖子，改小火
4。大概两小时吧（我觉得我们起码在厨房聊了两个小时，汗）开大火放一点盐然后收汁~
5。收到差不多就可以起锅了，因为我觉得汤汁拌饭的话很好吃！！！
ps：全过程不放酱油，不然颜色会很难看。
这个是女巫照的猪蹄，来，你自己反省一下哈:lol::lol::lol:
http://www.dolc.de/forum/attachments/DSC02342_REruyxWFZaFZ.jpg
http://www.dolc.de/forum/attachments/DSC02343_M95V7MM5uSmY.jpg
腐竹烧牛肉
1。牛肉改小块（我买的Gulatsch，就懒得改了），还是葱切段，蒜一半姜一小块拍松
2。依旧是烧糖色，下牛肉，等颜色变了之后放豆瓣酱（最好是郫县豆瓣），葱姜蒜，花椒和辣椒，一点五香粉~，加水烧开，去血沫
3，放料酒，改小火焖一个半小时左右，放腐竹，继续焖一会，然后开大火下盐收汁


说明一下，上面两个菜，怕腥味的可以先把肉类用开水焯一下沥干。然后呢，如果是平底锅的，可以在锅的一半烧糖，另一半先把调料爆香，然后一起下肉类。我用的是Wok，所以就是这种程序了。
http://www.dolc.de/forum/attachments/DSC02341_9dHOKr8BAKta.jpg
蒸鸡蛋羹
1。两个鸡蛋打散，放冷开水（这样才不会有气泡），继续打匀，水多一点会很嫩，但是太多了也不好，会稀。我是这么大一个碗，两个蛋再加水正好
2。然后加三茶匙盐和一茶匙鸡精打匀（我昨天用的盐其实有点咸，好在大家没有抱怨），一定不可以在加水之前下调料，会导致蛋白质变性，蒸出来的下面有一层比较硬的白色的，不好吃
3。上锅蒸
4。都凝结了的时候放一勺猪油（植物油也可以，不过小心别把蛋滴破了）盖盖子继续蒸
5。觉得熟了的时候，大约45分钟吧，可以出来了，撒葱花，滴几滴香油~~~可以吃了~~
http://www.dolc.de/forum/attachments/DSC02345_cfHZUHaizaI3.jpg
酸辣土豆丝
这个菜大家都会，我就简单说说诀窍吧
土豆切丝之后用冷水淘洗很多遍，最好用手搓到它发白，这样才会脆。
下土豆之前用一点葱和蒜丝爆香，再放辣椒和花椒。
一下土豆立刻放醋，也是为了脆
起锅前放味精（鸡精不好）和葱花
http://www.dolc.de/forum/attachments/DSC02344_qDC9YON2q3z9.jpg
西芹肉片
这个很家常了，没什么好说的

[ Last edited by Sky@Miss on 2004-10-17 at 14:47 ]

女巫走走停停 发表于 2004-10-17 01:07

各个菜的具体照片，明天再发，我要睡了，要不摸摸你来继续吧！
再次谢谢小天哦！这么多人的饭菜都是他一个人忙活的，人好，厨艺又好！

芷影 发表于 2004-10-17 01:09

那一大碗全是香菇？你们太太太太太。。。。。奢侈了。。。。。

Yuna 发表于 2004-10-17 01:26

Originally posted by 芷影 at 2004-10-17 07:09 AM:
那一大碗全是香菇？你们太太太太太。。。。。奢侈了。。。。。
哪一大碗都是香菇???是中间的吗???那个是猪蹄的说......小天看见他拿手的猪蹄被看成香菇会伤心的呢:lol:

Yuna 发表于 2004-10-17 01:28

Originally posted by 女巫走走停停 at 2004-10-17 07:07 AM:
再次谢谢小天哦！这么多人的饭菜都是他一个人忙活的，人好，厨艺又好！
对啊对啊,小天真的好好,人又好,厨艺又好~~~今天的菜真的很赞的说:)吃的我觉得好享受呢:)

小福贵 发表于 2004-10-17 01:29

这是嘛角度拍出来的pp？？

小福贵 发表于 2004-10-17 01:30

小天的拿手菜里，我就喜欢吃那个腐竹烧牛肉！！！！！

口水横飞的说

深蓝 发表于 2004-10-17 01:30

照片太大，现在没空改，^_^



明天:lol:

爱喝ACE 发表于 2004-10-17 01:31

你们家几口人啊，是3口，4口，还是7口8口！

kiwi-rr 发表于 2004-10-17 04:42

Originally posted by 爱喝ACE at 2004-10-17 07:31 AM:
你们家几口人啊，是3口，4口，还是7口8口！
哈哈，司徒中国人多多的说

漠燃 发表于 2004-10-17 09:16

鸡蛋糕.......................aya         好想吃!!!      我要搬家!

hugo 发表于 2004-10-17 10:18

全食素的阿，不错

青蓝忘情水 发表于 2004-10-17 10:37

可是我觉得图片颜色不好，小天辛苦啦

大头 发表于 2004-10-17 12:48

哇！！！又见小天的菜！！很pp！！
对那个腐竹牛肉很感兴趣的说，小天说说做法吧。还有猪蹄你怎么做的？借鉴一下。

芷影 发表于 2004-10-17 13:37

Originally posted by Yuna at 2004-10-17 07:26 AM:

哪一大碗都是香菇???是中间的吗???那个是猪蹄的说......小天看见他拿手的猪蹄被看成香菇会伤心的呢:lol:


呵呵，小天别伤心。我看了新锦江2报的菜名，没有猪蹄，有香菇啊。看了看，确实很象香菇喔。

Sky@Miss 发表于 2004-10-17 13:52

这个。。。。。。女巫今天睡了好久哦，还没起来，等不及了
先把“佛山无影手”摸摸拍的照片发上来吧~~等女巫醒了再发单个的照片和做法好了！
报个菜名：
清炒白菜       蒸鸡蛋羹
腐竹烧牛肉    红烧猪蹄
酸辣土豆丝    西芹肉片

还有一瓶吓到大家的香槟，没有喝完，我现在一边打字以便消灭它~~短发提供~~yuna提供的香槟留到下一次好了，哈哈
ps：我们家的桌子真的很不上相

深蓝 发表于 2004-10-17 14:04

我拍得能看出来是猪蹄巴，^_^

猪蹄好好吃，里面得花生更好吃。

budaoweng 发表于 2004-10-17 14:44

鸡蛋羹。。。。馋死了。。。

幻影夜行者 发表于 2004-10-17 14:53

腐竹~~~~~想吃~~~~~~

女巫走走停停 发表于 2004-10-17 15:04

睡的好久哦，感冒了，吃了药就睡的太久了。。。$饶命$
这个好吃，让很多吃过的人怀念呢！$赚到了$腐竹牛肉哦！

女巫走走停停 发表于 2004-10-17 15:06

好吃又补的，嘻嘻。红烧猪蹄

ab2008 发表于 2004-10-17 15:06

小天,猪蹄是不是在俄罗斯店买的?知不知道怎么去呀?好像在freiburg方向是吗?

深蓝 发表于 2004-10-17 15:07

女巫终于醒了，感冒好点了吗

女巫走走停停 发表于 2004-10-17 15:07

象极了日本豆腐的蛋羹。吃起来口感好好，可惜勺子少了点，没吃够

女巫走走停停 发表于 2004-10-17 15:09

Originally posted by 深蓝 at 2004-10-17 09:07 PM:
女巫终于醒了，感冒好点了吗
好多好多了，睡了好久呢，谢谢摸摸关心，昨天吃的很补，对感冒也有效果$感人$

女巫走走停停 发表于 2004-10-17 15:11

摸摸怕辣，不过俺爱吃，收到我的面前，哈哈，吃个够！酸辣土豆丝。请注意土豆丝的细度，小天刀功超级好，这也是做好酸辣土豆丝的关键呢！
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