关于汤的秘密
汤不是可有可无的,大家都知道它既滋补又养颜,是我们在日常生活中获取营养必不可少的一个重要途径。一只鸡或是几根筒子骨,加水、加佐料、加点枸杞,炖在灶头上,用一把小火熬很久很久,慢慢地,屋子里便弥漫了氤氲的香气。时辰一到,揭开盖子,乳白色的汤汁在沙锅里滚着,更加香浓了的味道实在是令人垂涎。现在,越来越多的人开始重视汤了,不仅主妇们喜欢在家煲上三二个小时的汤,还出现了各种各样的靓汤馆。但是,汤里究竟有多少营养?怎样喝汤才算科学?不同的人群适合什么样的汤?你都知道吗?
从中医养生保健上来说,汤算是一种媒介,它可以把与其一起炖煮食物的营养一并吸收,我们喝了它,也就是得到了其他食物的营养,人们常讲的“这个汤很补”也就是说这个意思了。从西医角度来看,汤里主要有:蛋白质、维生素、矿物质等各种营养元素。
例如鲫鱼汤。每100克鲫鱼肉含水分78.8克,蛋白质19.5克,脂肪3.4克,钙84毫克,磷200毫克。所以,鲫鱼汤主要含蛋白质、脂肪与矿物质。此汤味甘性平,有健脾利湿的功效,适合脾胃虚弱者,对产后少乳症有着非常好的疗效。
再如猪肝汤。每100克猪肝含水分72.1克,蛋白质20.1克,铁6.2毫克,可供热量128千卡。猪肝汤含有丰富的维生素A、维生素D及维生素B,铁的含量也很 高。这就特别适合产妇及贫 血患者的滋补品。而猪 肝性味甘温,有补肝、养血、明目的功效。
你了解了自己的身体,再了解了汤,滋补的时候就可以对症下药了。就汤的问题,记者专门采访了南京营养学校烹饪教研组组长——特级厨师王越老师。王老师说,在食汤进补的时候,一定要注意汤的属性,有选择地进补,就可以摄取到我们所需要的营养了。如鸡汤是属于温性的,由于性温和,大部分人都可以食用;而鸭汤则属于凉补的,主要作用是补肺益肾、止血化痰,但脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用,以免适得其反,而在炖制鸭汤的时候,也要用一些温热的食物进行搭配。这些具有食疗作用的汤要经常喝才能起到作用,以每周喝2—3次为宜。值得注意的是那些具有滋补功效的汤不是任何时候都可以喝,感冒的时候就不适合煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为这些油腻滋补汤容易加重感冒症状。
其实,我们平日里做汤在膳食搭配上要注意一些,不能天天做大鱼大肉这些大荤的汤,汤也要注意荤素搭配,青菜蛋汤、番茄蛋汤、冬瓜海带汤都是很不错的选择。在荤汤,素汤搭配的情况下,我们平时的营养摄取就不会有顾及不到的地方了。
另外,一般人认为营养都集中在汤里,对于里面的肉类、中药就弃之不理了,其实这大错特错了。营养学家们近年来发现,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉。 恩. 我要开始学习煲汤!!$支持$$支持$ 卡,你的猫还会眨巴眼睛流眼泪,吓了我一跳。 喜欢喝汤!!$支持$$支持$$支持$ $支持$$支持$立即加入爱汤一族:D 煲汤好,严重支持楼主 喝汤 健康又美容
支持$支持$$支持$$支持$ 我们说说自己煲过的汤吧 我也喜欢,今天还做了牛骨汤,那个骨髓那个香 啊
不过我做得最多的还是萝卜排骨汤或者玉米排骨汤,真的很好喝
亲爱的,这个是你写的吗???$支持$$支持$$辛苦$$辛苦$kisssssssssssssss 你信是我写的嘛???亲爱的?
我没煲过玉米排骨汤,
排骨类的,只有排骨墨鱼汤,排骨海带汤,排骨萝卜汤,排骨香菇汤。
还有就是和牛肉有关的汤,
还有猪蹄汤,说了fx的,也没见效果。
其他的甜汤比较多喝。什么枸杞,银耳,桂圆,莲子,红枣的,
鸡汤当然也是要常煲的,党参鸡汤啊,香菇鸡汤哦。
另外还煲过鸭汤,很多油,而且听一个广东mm说,鸭汤比较毒,不知道是不是真的呢?
蔬菜类的,就不能是煲了哦,我最爱的是冬瓜海带汤。
小宝,你在哪里买的牛骨啊?骨头汤好好啊,补钙。我没见到有卖的呢。。
其他的人呢?我们交流一下吧
[ Last edited by 女巫走走停停 on 2004-10-24 at 05:39 ] 我........这方面有点...一窍不通. 北方家里基本不大喝汤... 尝试了几次, 被人笑掉了大牙, 因为我弄出来的汤不是黑的就是绿的.....吼吼~~
味道很奇怪. ............. 后来才知道,汤里不能放酱油....想想自己都想笑.哈哈哈哈~~ 起码不能放老抽吧!嘻嘻。 放过....$我晕$ 老抽还加了陈年老醋.....$瞧瞧$ 自我感觉$不错$ :lol: Originally posted by 女巫走走停停 at 2004-10-24 05:36:
你信是我写的嘛???亲爱的?
我没煲过玉米排骨汤,
排骨类的,只有排骨墨鱼汤,排骨海带汤,排骨萝卜汤,排骨香菇汤。
还有就是和牛肉有关的汤,
还有猪蹄汤,说了fx的,也没见效果。
其他的甜汤比较多喝 ...
就在超市买的呀,和肉类的一起的, 那种圆圆的,中间是骨髓的牛骨
看你的汤种类好多啊, 馋ing
我做甜汤就一直是银耳红枣枸杞子,不知道还有做啥了...
鸡汤一直爱喝,还经常做鸡饭,就是炖鸡的汤来煮饭,一点水也不用搁的,香得要紧
这个也是我在一个酒店吃到了才做的.
排骨海带的还没有试过,听这里很多人提过,啥时候试试嘞$加油$$加油$:D Originally posted by 漠燃 at 2004-10-24 05:44:
老抽还加了陈年老醋.....$瞧瞧$ 自我感觉$不错$ :lol:
一般卤东西的时候会加老抽哦,汤里还没有试过:lol::lol::lol: 向给位MM请教,如何做甜汤?????????? 我煲最多的就是骨头萝卜汤了,这个我最爱喝.
冬天有时会煲萝卜羊汤,我BF很爱喝,就是羊比较上火,很容易第二天长包包. 常 常 吃 汤 的 MM 美 丽 到 老 , 不 知 道 是 不 是 真 的 , 不 过 我 看 到 爱 喝 汤 的 人 都 长 得 很 滋 润 呢 。 Originally posted by 紫薇 at 2004-10-24 07:53 AM:
常 常 吃 汤 的 MM 美 丽 到 老 , 不 知 道 是 不 是 真 的 , 不 过 我 看 到 爱 喝 汤 的 人 都 长 得 很 滋 润 呢 。
好象是真的哦~ 浙江那边的人每天都喝汤的, 有个朋友的妈妈都50多了,可是看起来一点
都不像, 最多像40出头. 可能长的也小巧玲珑的, 不过皮肤也真的很好, 很少的皱纹!:)
羡慕死人了! 哦 原来德国人显老是因为他们根本就不“喝”汤 而是吃汤 :D :D 汤汤汤,我得至爱
饭可以不吃,汤不可以不喝。
广东人语。^_^ 今天想熬红酒牛肉汤,不知道里面可以不可以放当归呢? 我也喜欢喝汤啊
好多东西都可以拿来煮汤啊,可惜德国这边条件有限阿
在这里我比较爱实惠又好喝的猪心汤啊。
特别要选用猪心上部比较肥的部分,加上茶树菇,放在罐罐里
隔水炖,好好吃啊$不错$$不错$
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