貓貓 发表于 2010-5-16 18:09

好看不好吃的清蒸魚

本帖最后由 貓貓 于 2010-5-16 18:15 编辑

主要是 魚不行，還得是國内的河魚啊。就看看吧。。。。。

fangya 发表于 2010-5-16 18:23

不错啊！还有造型！饿了！{:5_387:}

lampenampel 发表于 2010-5-16 18:26

第一次见到这样切开的清蒸鱼~~~我都是整条蒸的~~
而且用的是当天早上钓到的淡水湖里的鱼~~~{:6_418:}

yasuko 发表于 2010-5-16 18:27

摆盘很不错啊

bubble... 发表于 2010-5-17 16:07

确实好看呢

hui081 发表于 2010-5-17 16:53

{:5_394:}

waage_mm 发表于 2010-5-17 17:08

{:5_394:}

高个子逻辑 发表于 2010-5-17 20:22

不是很敢吃清蒸鱼的飘过..
不过看上去还是很有胃口的样子{:5_394:}

cherrybeyond 发表于 2010-5-17 20:31

太好看了。。。口水。。。

E.u.Sea 发表于 2010-5-17 20:44

我想吃那个头

玉兔 发表于 2010-5-17 20:45

孔雀开屏，请问，这鱼是Lachsforelle吗

SEAL 发表于 2010-5-17 22:22

首先鱼一定要新鲜，然后提前用盐，姜葱，酒等腌好，保鲜膜包住放冰箱一晚，第二天蒸，鲜呢。

貓貓 发表于 2010-5-17 22:33

孔雀开屏，请问，这鱼是Lachsforelle吗
玉兔 发表于 2010-5-17 20:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    是的，但是不合適清蒸。

Sorpresa 发表于 2010-5-18 07:02

第一次见到这样切开的清蒸鱼~~~我都是整条蒸的~~
而且用的是当天早上钓到的淡水湖里的鱼~~~
lampenampel 发表于 2010-5-16 18:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    学习了，的确第一次看到这种清蒸鱼

gamesracy 发表于 2010-5-18 09:23

我想问这是什么鱼 。 我上次买了DORADE ，觉得还是有海鱼的腥味。。。想吃河鱼啊。。

貓貓 发表于 2010-5-18 10:03

本帖最后由 貓貓 于 2010-5-18 10:04 编辑

我想问这是什么鱼 。 我上次买了DORADE ，觉得还是有海鱼的腥味。。。想吃河鱼啊。。
gamesracy 发表于 2010-5-18 09:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    这是Lachsforelle,不过不适合.国内的河鱼适合.
鱼要去腥,之前要用料酒和盐淹制一会儿,蒸的时候放葱姜蒜料酒,海鱼相对河鱼更腥,之前最好用开水浇一下鱼身,然后轻轻用刀去掉表面的黑膜,很有效,你试试吧.
蒸鱼的时候,放香菇,笋片,香肚都是驱除腥味的.

llz_8848 发表于 2010-5-29 00:52

{:5_370:}

geminiyuan 发表于 2010-5-29 17:57

这种鱼用蚝油清蒸很好吃啊！超级下饭~~汤汁都被沾光光

geminiyuan 发表于 2010-5-29 17:58

对了 再加上几粒豆豉和花椒

苏小小 发表于 2010-5-29 19:54

首先鱼一定要新鲜，然后提前用盐，姜葱，酒等腌好，保鲜膜包住放冰箱一晚，第二天蒸，鲜呢。
SEAL 发表于 2010-5-17 22:22 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
清蒸鱼最千万不能用盐提前腌，鱼肉会变老变硬。洗干净之后直接放盘子里蒸，如果怕腥味重，鱼身上可以抹少量黄酒，鱼肚子里放入姜片，看鱼大小，一般开锅7分钟。蒸好后把切好的葱姜丝放在鱼上，倒上热油，刺啦一声，放点酱油算是调味。这样蒸出来的鱼非常的嫩，鲜美，就是冷冻的鱼也好吃。
不知道LZ是怎么做的。

诺 发表于 2010-5-29 21:21

本帖最后由 诺 于 2010-5-30 19:05 编辑

这是Lachsforelle,不过不适合.国内的河鱼适合.
鱼要去腥,之前要用料酒和盐淹制一会儿,蒸的时候 ...
貓貓 发表于 2010-5-18 10:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我经常买这种鱼做清蒸鱼,而且味道还不错的,我想你觉得不好吃,估计是做法的问题吧!
我一般放葱姜和酱油,等蒸熟后再淋上滚油,或许Lz下次可以试试.

苏小小 发表于 2010-5-29 21:23

我经常买这种鱼做清蒸鱼,而且味道还不错的,我想你觉得不好吃,估计是做法的问题吧!
我一般放葱姜和酱油 ...
诺 发表于 2010-5-29 21:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

跟我说的做法差不多，是广式清蒸鱼，鲜美柔嫩。

诺 发表于 2010-5-29 22:28

跟我说的做法差不多，是广式清蒸鱼，鲜美柔嫩。
苏小小 发表于 2010-5-29 21:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

恩,这是广式做法,MM也是广东的吗?

苏小小 发表于 2010-5-29 23:06

恩,这是广式做法,MM也是广东的吗?
诺 发表于 2010-5-29 22:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我是北方人，跟一个香港的朋友学了几样家常粤菜，清蒸鱼就是一种之一。

lvqgg 发表于 2010-5-30 18:33

我经常买这种鱼做清蒸鱼,而且味道还不错的,我想你觉得不好吃,估计是做法的问题吧!
我一般放葱姜和酱油 ...
诺 发表于 2010-5-29 21:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你这个是普通的Forelle吧，不是Lachsforelle。lach表面有彩色的斑点，肉也是有点发橙色的。。。
这个Forelle清蒸是比较好吃，Lachforelle清蒸的话，肉比较柴，适合红烧。

lvqgg 发表于 2010-5-30 18:34

是的，但是不合適清蒸。
貓貓 发表于 2010-5-17 22:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
用普通的Forelle蒸就很好吃了，这个肉太柴了。。

诺 发表于 2010-5-30 19:03

你这个是普通的Forelle吧，不是Lachsforelle。lach表面有彩色的斑点，肉也是有点发橙色的。。。
这个For ...
lvqgg 发表于 2010-5-30 18:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


仔细看一下,是普通的Forelle,因为这些都是老照片,搞错了,不过清蒸Lachsforelle味道也是不错的,鱼肉也没那么硬,还是挺嫩的.

lvqgg 发表于 2010-5-31 20:49

仔细看一下,是普通的Forelle,因为这些都是老照片,搞错了,不过清蒸Lachsforelle味道也是不错的,鱼肉也 ...
诺 发表于 2010-5-30 19:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是么。我蒸过Lachsforelle，真的是不如Forelle好吃啊，肉质和黑鳕差不多，我觉得还是煎着吃好吃。
每个人口味不一样，只要好吃就成~
祝胃口好~~
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