豆腐脑失败啦，请大家帮忙找找原因----后续：成功啦，分享经验
本帖最后由 kazz 于 2010-5-20 10:58 编辑从国内带了一袋内酯豆腐王，今天早上试做了下豆腐脑，用了75g的干黄豆，泡了一夜，我早上称了下有160g左右，变大了一倍。因为那个豆浆机最少加水量的刻度是1.1升的，我就连豆加水加到了那个刻度。最后打完豆浆过滤完渣，有750-800g豆浆，那个机器是自动加热的，我就没再加热。上网看了资料那个内酯要加豆浆量千分之1到2，我的豆腐王上写的是500g豆浆加1.2-1.3g内酯。最后我加了1-1.2g的内酯。加水化好之后，我就把豆浆冲进去啦。等了20分钟，虽然有点凝固，但是不是非常成形。请问下有经验的jm，到底是哪个步骤不对呢？是内酯加少了吗？应该加多少呢?会不会是在冲浆的时候豆浆的温度已经下降了呢？请jms赐教啊~~急死啦，馋啊~~~~谢谢大家啦。{:6_402:}
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刚才又试了一次，这次终于成功啦！！！{:5_379:} 非常感谢大家的意见和帮助{:5_315:}
我这次所有初始条件都和上次一样，一样的豆量和内酯量。但是这次在做好豆浆后，虽然还是热的，但是怕温度不够又加了热。之后我把他们分成了两份。一份我用了m.i.l.ch的秘诀就是直接上锅蒸，另一份我直接冲好就静置在那里，这次没敢挪动和搅拌。20分钟后，两个都成型了哈哈。但是感觉蒸的那份更结实，产生的液体非常少。另一份稍微有点散。希望能帮助其他的xdjms。祝大家都能吃上美味的豆腐脑{:5_342:} {:4_295:}同等高手解答我也打算用豆浆机来做水豆腐~~ 本帖最后由 貓貓 于 2010-5-18 16:17 编辑
不太清楚为什么,不过做豆腐和豆腐花的时候,都要刚做好一会儿的豆浆,大概90度的样子. 豆浆机做好以后,你要过滤把,这个过程可能长了,豆浆温度低了也有可能.不过我不肯定啊.
顺便问一下,内酯豆腐王那里有卖的. 我也用豆浆机做过豆腐
各种浓度的豆子和各种比例的内酯都试过了
不结实，还不如国内卖的豆腐脑
据说主要原因还是豆浆浓度不够，要豆子和水1：1还差不多
可是那样的话豆浆机根本打不下，所以我就放弃了 我也一直做不好，上次查了好多资料。终于成功了。
就是：冲好了放进锅里蒸10-15分钟。 本帖最后由 kazz 于 2010-5-18 18:26 编辑
不太清楚为什么,不过做豆腐和豆腐花的时候,都要刚做好一会儿的豆浆,大概90度的样子. 豆浆机做好以后,你要过 ...
貓貓 发表于 2010-5-18 16:15 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是啊，我过滤了两遍呢，这还真有可能，豆浆已经温热了，可能温度不够啦。我下次过滤完再加下热试试。谢谢啦{:4_295:} 那个豆腐王我妈帮我买的，好像是什么食品店，她说超市里没有嗒。 我也用豆浆机做过豆腐
各种浓度的豆子和各种比例的内酯都试过了
不结实，还不如国内卖的豆腐脑
据说主要 ...
hyyf 发表于 2010-5-18 16:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是啊，今天打豆子的时候都差点没打成，感觉还是豆子多了，可是这样的话浓度就不够了，是不是还得用老办法，用哪种老型号不能加热的豆浆机啊，那个比较好控制。想吃个豆腐脑真是不容易啊。 很馋豆腐脑啊~{:5_367:} 我也一直做不好，上次查了好多资料。终于成功了。
就是：冲好了放进锅里蒸10-15分钟。
m.i.l.ch 发表于 2010-5-18 16:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢啦，我下次试试。{:5_380:}话说这次我看豆腐脑不成形，而且吃得时候发现有点凉了，就打算蒸下，然后出了好多水啊。如果冲浆后直接蒸，是不是和直接静置的比不容易出水啊？mm做的时候是多少豆浆放多少内酯啊？啥比例呢。{:6_407:} 同等高手解答我也打算用豆浆机来做水豆腐~~
yhl326 发表于 2010-5-18 16:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
一起努力哈，我也想做豆腐的说，听说豆腐是豆腐脑压出来的，感觉挺难嗒 谢谢啦，我下次试试。话说这次我看豆腐脑不成形，而且吃得时候发现有点凉了，就打算蒸下 ...
kazz 发表于 2010-5-18 18:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我是一次豆浆机打出的豆浆用一小勺内酯。豆子比平常喝的豆浆多点 很馋豆腐脑啊~
Ming2010 发表于 2010-5-18 18:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我也是，超级馋啊，好久没吃啦。 我是一次豆浆机打出的豆浆用一小勺内酯。豆子比平常喝的豆浆多点
m.i.l.ch 发表于 2010-5-18 19:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
恩，明白啦，我这两天再试试。屡败屡战。{:5_379:} 做豆腐脑的豆浆要比我们平时喝的豆浆浓一倍，这样凝固了以后才结实，不然很稀的，是絮状
豆腐脑做好了拿东西包着放模子里，压上重物，水分压出来就好了 最近每天晚上都弄豆腐脑吃
我第一次做的时候，豆浆冲进去后搅拌了几下，就变成絮状了，后来没有搅拌，直接冲豆浆，就冻上了。我试过不同浓度的豆浆，不同浓度的内脂，还有不同的温度，只要不搅拌，都能变成豆腐脑 强大，我也好想做豆腐啊 最近每天晚上都弄豆腐脑吃
我第一次做的时候，豆浆冲进去后搅拌了几下，就变成絮状了，后来没有搅拌，直 ...
江南织造 发表于 2010-5-18 21:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我还真是搅拌了几下{:5_356:}，因为总是担心豆浆和内酯没混匀，看来真是大错特错啦，谢谢亲的经验啦，我下次一定管住手，哈哈。 我还真是搅拌了几下，因为总是担心豆浆和内酯没混匀，看来真是大错特错啦，谢谢亲的经验 ...
kazz 发表于 2010-5-18 23:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
成功了上来说下哈 做豆腐脑的豆浆要比我们平时喝的豆浆浓一倍，这样凝固了以后才结实，不然很稀的，是絮状
豆腐脑做好了拿 ...
十月十日 发表于 2010-5-18 20:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
亲说压豆腐脑那个步骤就是做豆腐的方法吧，是不是拿吸水的布包起来，放在盒子里，上面压上东西，就成了啊，要压多久啊。希望下次豆腐脑能成功，这样就有望吃上豆腐啦{:5_380:} 成功了上来说下哈
江南织造 发表于 2010-5-18 23:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我要是成功了来报告，哈哈 强大，我也好想做豆腐啊
哈密瓜 发表于 2010-5-18 21:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
亲要是有豆浆机也可以试试啊，感觉如果摸索出规律来应该不难。 亲要是有豆浆机也可以试试啊，感觉如果摸索出规律来应该不难。
kazz 发表于 2010-5-18 23:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我有豆浆机啊{:5_320:}待我研究研究先{:5_339:} 成功鸟，激动啊，豆渣做成的小饼很好吃嘿嘿。谢谢大家啦，经验写在第一页啦。 内酯德国有卖吗？ 内酯德国有卖吗？
橙色蝶翼 发表于 2010-5-20 12:02 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
之前记得在坛子里看说德国好像有类似的可以买，但是我不知道在那里买， 我的是从国内带的。有jms说用醋也行似的，但我自己没试过。嫩再搜搜帖子，应该能搜到的。 呵呵，恭喜MM成功哈！ {:2_231:}恭喜恭喜 呵呵，恭喜MM成功哈！
m.i.l.ch 发表于 2010-5-20 13:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢嫩啦，那个蒸的方法真是太赞啦。哈哈{:5_384:} 恭喜恭喜
yhl326 发表于 2010-5-20 14:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢啦，以后终于可以经常吃上豆腐脑了，真是太激动啦{:5_381:} 本帖最后由 aotubmw 于 2010-5-20 19:01 编辑
我教你 豆腐脑（看图说话）
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