danawen 发表于 2010-5-25 15:33

qiqi84902059 发表于 2010-5-25 16:07

我的天，你确定不是少写了个0？
3分钟我还没开始呢，你都搞定了。。。。。。
lvqgg 发表于 2010-5-25 13:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    没有阿，我舅舅真传的，我前几天做了一次饺子，就是3分钟左右，如果想多揉几下5分钟也是合理的，但是30分钟手就断了，那会伤到手腕的，先用筷子把水和面粉调匀，1分钟不到，再揉几下，一个完美的面团就诞生了，做包子饺子的厨师都这么做阿，难道JMS不是这么揉面团么？

lvqgg 发表于 2010-5-25 16:10

没有阿，我舅舅真传的，我前几天做了一次饺子，就是3分钟左右，如果想多揉几下5分钟也是合理的， ...
qiqi84902059 发表于 2010-5-25 17:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哎！mm你住哪里啊？我去学学成不成啊？我真的和面要30分钟+啊，手都红了才和好呢。。。

qiqi84902059 发表于 2010-5-25 16:16

我在augsburg，欢迎阿，我们还可以讨论厨艺。我舅舅以前就是狗不理的厨师，他教我妈妈的，我妈妈传给我的

mirrorfox 发表于 2010-5-25 23:08

从国内一个博客上学的用压面机的方法，根本不用怎么和面就能压出来~ 昨天试来着~ 超成功！
baobaodidi 发表于 2010-5-20 11:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    俺有面条机，不知道怎么用。mm给个博客 地连接吧。谢谢阿！

nordicwalking 发表于 2010-5-26 20:25

我老觉得手工做的还是更好吃一些 机器做出来的 缺点儿人情味儿
danawen 发表于 2010-5-25 16:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


怪不得我吃的亚超饺子那么难吃，没人情味{:5_390:}

danawen 发表于 2010-5-26 20:32

danawen 发表于 2010-5-26 20:34

月牙丨突 发表于 2010-5-26 20:50

没有阿，我舅舅真传的，我前几天做了一次饺子，就是3分钟左右，如果想多揉几下5分钟也是合理的， ...
qiqi84902059 发表于 2010-5-25 17:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我奶奶做了几十年的包子，她揉面要好久啊，一定要把面揉细腻了才好吃。

qiqi84902059 发表于 2010-5-26 20:56

我奶奶做了几十年的包子，她揉面要好久啊，一定要把面揉细腻了才好吃。
月牙丨突 发表于 2010-5-26 20:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


发面不能使劲揉，发面是蜂窝状的，按死了就补松软了，不知道mm说的是不是小笼包之类的，北方的发面大包子是不行。饺子面要有咬劲，可以一个劲的揉揉到有劲道，或者和好放在一边每小时揉几下，3小时就完全好了，省力又方便，我们叫醒面

调皮的馒头 发表于 2010-5-31 10:02

用机器和面，面和水的比例是多少阿？一般如果用手和面都是凭感觉阿。
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