beatrice2006 发表于 2010-5-27 14:04

求绿spagel的中式做法

我lg跟同事聊天，聊到spagel上了，我lg说我家都不买白spagel，不会做，只买绿的，炒着吃
结果该同事强烈要求我们周末去她家吃她做的白spagel，并且要求我带绿spagel的菜去她家
聚会名曰白绿spagel大比拼{:5_352:}
我晕，一般我家绿spagel都是斜切片，炒木耳肉片
这样纯中式的做法，德国人吃得惯吗？
想问问大家有没有更好的建议，集思广益啊{:5_336:}

kenyang214 发表于 2010-5-27 14:08

绿色的是不是就是中国说的芦笋啊，要是是一样的话，google 芦笋 做法

出来的第一个链接
http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-YuanLiao/909/

yuhe 发表于 2010-5-27 14:15

可以用热水久焯一下,然后和虾一起做一道沙菜.

beatrice2006 发表于 2010-5-27 14:15

绿色的是不是就是中国说的芦笋啊，要是是一样的话，google 芦笋 做法

出来的第一个链接
kenyang214 发表于 2010-5-27 14:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢！好多菜
不知道各位家里有德国人的jms，你家lg吃得惯中式炒芦笋吗？
炒肉片，炒虾仁之类的

beatrice2006 发表于 2010-5-27 14:17

可以用热水久焯一下,然后和虾一起做一道沙菜.
yuhe 发表于 2010-5-27 14:15 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

沙菜？沙拉？
不会啊，能不能教教我怎么调汁好吃，我不爱吃沙拉，很少做

oldfox 发表于 2010-5-27 14:19

我经常做的2道芦笋菜，
白灼，烧开水放进芦笋过个2分钟，起锅后，放盐，味精，少许鲜酱油，然后起油锅等油7分烫，泼油在芦笋上。喜欢吃辣的可以在油锅里放2个小辣椒。
再一个就比较复杂，也是把芦笋烫过，切成小段，用生的schinken裹上，每个schinken里可以放3到4段，然后用黄油煎。

莫妮卡 发表于 2010-5-27 14:20

我经常做的2道芦笋菜，
白灼，烧开水放进芦笋过个2分钟，起锅后，放盐，味精，少许鲜酱油，然后起油锅等油 ...
oldfox 发表于 2010-5-27 14:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    后面那个肯定是西式做法。。。。

我觉得芦笋炒腊肉炒大虾，都行。。。

beatrice2006 发表于 2010-5-27 14:21

我经常做的2道芦笋菜，
白灼，烧开水放进芦笋过个2分钟，起锅后，放盐，味精，少许鲜酱油，然后起油锅等油 ...
oldfox 发表于 2010-5-27 14:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

第二个是德国人做法吗？听上去他们应该很接受

oldfox 发表于 2010-5-27 14:24

第二个是德国人做法吗？听上去他们应该很接受
beatrice2006 发表于 2010-5-27 14:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    什么地方的做法不是很清楚，不过可以配土豆吃，这道菜不要加盐，因为schinken本身就很咸了。

AWIWI 发表于 2010-5-27 14:26

谢谢！好多菜
不知道各位家里有德国人的jms，你家lg吃得惯中式炒芦笋吗？
炒肉片，炒虾仁之类的
beatrice2006 发表于 27-5-2010 14:15 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我上次就像你说的炒得木耳，觉得老公也很爱吃的。我有时候也把白芦笋去皮，然后中式炒。没啥问题的{:5_320:}

heaven1230 发表于 2010-5-27 14:30

什么地方的做法不是很清楚，不过可以配土豆吃，这道菜不要加盐，因为schinken本身就很咸了。
oldfox 发表于 2010-5-27 14:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    {:5_377:}

testhula 发表于 2010-5-27 14:30

第二个是德国人做法吗？听上去他们应该很接受
beatrice2006 发表于 2010-5-27 14:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嗯，德国人很多这么吃的，我觉得味道也很好

yuhe 发表于 2010-5-27 14:31

沙菜？沙拉？
不会啊，能不能教教我怎么调汁好吃，我不爱吃沙拉，很少做
beatrice2006 发表于 2010-5-27 14:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


不好意思,打错了.是沙拉.
我也不专业.在家做过几次.我就用简单
的橄榄油.加点羊葱末,盐就好了.材料就是芦笋,虾西红柿, 试试.

beatrice2006 发表于 2010-5-27 14:31

什么地方的做法不是很清楚，不过可以配土豆吃，这道菜不要加盐，因为schinken本身就很咸了。
oldfox 发表于 2010-5-27 14:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我想改个版，撒点kraeuter，olivenoel，拿到她家烤箱里烤几分钟，不知道这样行不行
再炒个芦笋虾仁
每样量做少点，这样道数多点，一个头盘每人两个棒棒，一个主菜分到每人2，3勺子，她家肯定也准备了头盘主菜甜点的

beatrice2006 发表于 2010-5-27 14:33

我上次就像你说的炒得木耳，觉得老公也很爱吃的。我有时候也把白芦笋去皮，然后中式炒。没啥问题 ...
AWIWI 发表于 2010-5-27 14:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    {:5_394:}太好了

vivi_ks 发表于 2010-5-27 14:35

谢谢！好多菜
不知道各位家里有德国人的jms，你家lg吃得惯中式炒芦笋吗？
炒肉片，炒虾仁之类的
beatrice2006 发表于 2010-5-27 14:15 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我老公只吃绿的。他说白的没味道。我就加蒜清炒

oldfox 发表于 2010-5-27 14:40

我想改个版，撒点kraeuter，olivenoel，拿到她家烤箱里烤几分钟，不知道这样行不行
再炒个芦笋虾仁
每 ...
beatrice2006 发表于 2010-5-27 14:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

你是说裹上schinken再放olivenoel吗，我的直觉是不会好吃吧，kraeuter你打算加那种呢。芦笋就是吃个清爽啊。

beatrice2006 发表于 2010-5-27 14:43

你是说裹上schinken再放olivenoel吗，我的直觉是不会好吃吧，kraeuter你打算加那种呢。芦笋就是吃个清爽 ...
oldfox 发表于 2010-5-27 14:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

哦，这样啊，因为下油锅煎，我怕在别人家弄不好，那能不能直接烤？

oldfox 发表于 2010-5-27 14:54

哦，这样啊，因为下油锅煎，我怕在别人家弄不好，那能不能直接烤？
beatrice2006 发表于 2010-5-27 14:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


   这道菜你可以在家里先做好了，如果到时候觉得太凉了，可以放烤箱里烤一下。

ORANGESAFT84 发表于 2010-5-27 15:03

viviever 发表于 2010-5-27 15:04

谢谢！好多菜
不知道各位家里有德国人的jms，你家lg吃得惯中式炒芦笋吗？
炒肉片，炒虾仁之类的
beatrice2006 发表于 2010-5-27 14:15 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我家的爱吃

viviever 发表于 2010-5-27 15:05

我经常做的2道芦笋菜，
白灼，烧开水放进芦笋过个2分钟，起锅后，放盐，味精，少许鲜酱油，然后起油锅等油 ...
oldfox 发表于 2010-5-27 14:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
tip：水里加少许盐, 煮出来的蔬菜颜色更鲜艳{:5_342:}

ORANGESAFT84 发表于 2010-5-27 15:06

beatrice2006 发表于 2010-5-27 15:08

这道菜你可以在家里先做好了，如果到时候觉得太凉了，可以放烤箱里烤一下。
oldfox 发表于 2010-5-27 14:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    好的，谢谢！

beatrice2006 发表于 2010-5-27 15:08

tip：水里加少许盐, 煮出来的蔬菜颜色更鲜艳
viviever 发表于 2010-5-27 15:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    {:5_358:}

oldfox 发表于 2010-5-27 15:12

tip：水里加少许盐, 煮出来的蔬菜颜色更鲜艳
viviever 发表于 2010-5-27 15:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

对，出锅后立刻放进冰水里，吃上去还会有丝甜味，口感会很脆。

beatrice2006 发表于 2010-5-27 15:14

对，出锅后立刻放进冰水里，吃上去还会有丝甜味，口感会很脆。
oldfox 发表于 2010-5-27 15:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

得了这么多经验
这贴开的值了{:4_277:}

babypig 发表于 2010-5-27 15:20

我每次都做上汤芦笋，很嫩。虽然麻烦点，但是我和老公都爱吃得不得了。
芦笋削皮，留顶，整根下中温的油锅炸两分钟左右，温度以芦笋下锅的时候轻微起泡和滋滋声为宜。这步是为了保存芦笋的鲜绿色和脆嫩，时间不能长。
炸完后捞起，浸入冷水中，锅里烧上开水，水里撒少许盐，将炸过的芦笋下水焯一下捞起，这步是为了去掉芦笋里炸过留下的油份。
芦笋捞起后切成适宜的段，放在有深度的盘里，倒入鸡汤，鸡汤要盖过芦笋。然后放滚开的蒸锅里蒸3分钟，这步可以让鸡汤的鲜味浸入芦笋。
把蒸好的芦笋从鸡汤里捞出装盘，蒸过的鸡汤里面已经有了水分，鲜味已经被芦笋吸收了，所以倒掉。
炒锅里下鲜鸡汤，量根据芦笋的多少决定，正好盖过芦笋就可以了，鸡汤里放盐和少许糖提鲜，然后勾芡，视个人喜好撒进葱花，把勾好芡的汤汁浇进装好盘的芦笋里，就可以了。
我每次买芦笋都会顺便买一只鸡。先把鸡煮了做白斩鸡，鸡汤备用。对了最好是没有加盐的鲜鸡汤。
很脆嫩，值得试试，看起来麻烦，其实挺快的。

beatrice2006 发表于 2010-5-27 15:31

我每次都做上汤芦笋，很嫩。虽然麻烦点，但是我和老公都爱吃得不得了。
芦笋削皮，留顶，整根下中温的油锅 ...
babypig 发表于 2010-5-27 15:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


额滴神啊，太复杂了
有机会自己在家试试，刚喝完一大锅鸡汤，再做一锅，我lg会吐的

yangliuqing 发表于 2010-5-27 18:16

本帖最后由 yangliuqing 于 2010-5-27 18:17 编辑

做文学城招牌小菜“响油芦笋”，简单、方便、好吃。上周我一个人差不多吃了一大把，连汤都混着米饭吃光了。

芦笋因其清香，脆嫩，漂亮而受很多人喜爱。 常见的做法有清炒，酱爆等。俺最喜欢的，便是这道响油芦笋。看上去，它造型美观，翠碧诱人； 闻上去，扑鼻的姜蒜香油混合的强烈香气； 吃上去，又很好的保留了芦笋独特的清香和口感—是一道不折不扣的色香形味俱佳的素菜。这道菜制作起来也很简便，现在给大家介绍一下它的做法：


1． 新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸），剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5寸），较粗的芦笋段用刀纵向剖开（不要切断）以利入味。
2． 生姜一块，大蒜数瓣均去皮洗净切成细末。
3． 烧一大锅水，水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中。
4． 炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺，水稍许，白糖，精盐，鸡精各适量，烧开后浇在芦笋上。
5． 将姜蒜末均匀地洒在芦笋上。
6． 炒锅洗净坐中火上加香油（麻油）色拉油各约3-4勺，烧热后浇在姜蒜末上。
http://farm1.static.flickr.com/110/280114870_82106d98aa.jpg


因为在此菜制做的最后一道工序—浇油—时会有“刺啦”的响声，而“响油”又与 “香油”谐音，故名“响油芦笋”。大家也可以根据对香油的喜好而适当调整香油与色拉油的比例。
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