nordicwalking 发表于 2010-5-31 13:42

关于韭菜花和葱花,顺便晒下黄花菜和香菜

本帖最后由 nordicwalking 于 2010-5-31 14:53 编辑

韭菜花可以加盐和油腌制，那么小葱开的花可不可以像韭菜花一样的加工制作呢？
家里的葱都开花了，等解答。


花园里不知啥时候突然冒出这么一株花，昨天狗了后才知道是黄花菜



香菜出苗状态很好，3礼拜就长这么高了，好像这东西挺耐寒的，这么冷的天都没事



这个就是香葱的花了，能像韭菜花那样吃吗

heaven1230 发表于 2010-5-31 16:52

第一个感觉像百荷花

nordicwalking 发表于 2010-5-31 16:58

第一个感觉像百荷花
heaven1230 发表于 2010-5-31 17:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


我也以为是百合，后来狗了，是黄花菜，可以做汤{:5_339:}

AWIWI 发表于 2010-5-31 17:01

{:4_297:}吃了好多年干的黄花菜了，还真不知道它长什莫样。这个我家院子里也有好多阿

jixiliying 发表于 2010-5-31 18:51

是黄花菜。我家花园也有，不过还没开花。
小时候家里经常摘谢了的黄花菜做汤，呵呵

applesnow 发表于 2010-5-31 18:56

新鲜的黄花菜很好吃的说，出国后就没再吃到过了，不过我们那里吃的都是花还没开，有点绿的时候，还有就是花蕊不好吃，要摘掉。做汤和涮火锅都很美味噢{:5_347:}

AWIWI 发表于 2010-5-31 18:58

是黄花菜。我家花园也有，不过还没开花。
小时候家里经常摘谢了的黄花菜做汤，呵呵
jixiliying 发表于 31-5-2010 19:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    怎末做啊？刚才看了说是新鲜的有毒的，要沸水焯了，是吗？还看了说是吃得干黄花菜，是没开放的花朵。

nordicwalking 发表于 2010-5-31 19:07

黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。

    黄花菜的营养价值：黄花菜既是著名的观赏花卉，又是佳蔬良药，含有蛋白质、脂肪、糖和多种维生素，营养丰富，被列为山珍之一。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

    注意事项：鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60ºC时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

    优质黄花菜的特征：(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物， 条身紧长均匀粗壮。(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性， 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。(3)味道：有爽快的清香气。

    劣质黄花菜的特征：(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一， 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。 (2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味。

    干黄花菜是以含苞未放的萱草花蕾经干制加工而成。干黄花菜是采摘鲜嫩清香、尚未开放的黄花菜花蕾，经晒干、精选、包装而成，风味独特，香馥爽口。鲜黄花菜经干制后，又名“金针菜”。它富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素和多种维生素等，有健脑、抗衰功能及降低血清胆固醇作用，是预防老年人疾病和延缓机体衰老的佳蔬。许多人在煲汤、炖肉、炒菜时都喜欢放一些，但这是指干黄花菜。鲜黄花菜采摘后，上屉蒸30分钟，晒干后储存，可以消除黄花菜中的毒素，人们可放心食用。

nordicwalking 发表于 2010-5-31 19:09

炒鲜黄花菜：

原料：鲜嫩黄花菜350克，油、盐、酱油各适量，花椒10粒，葱末5克，淀粉10克，味精1克。
做法：
1、将鲜黄花菜择去硬把，洗净，长的切成两段。
2、坐勺，加少量油烧热，放入花椒粒炸出香味，花椒捞出不要，用葱末炝锅，放入黄花菜翻炒，再放入盐、酱油，添汤，找好品味，点味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺装盘。

黄花菜瘦肉汤：

原 料：猪瘦肉500克，黄花菜80克，红枣10枚，盐少许。

做 法：1、将猪瘦肉洗净，切成小块，备用。

2、黄花菜洗净，红枣去核洗净，同猪肉、盐一起放入煲中煲至肉烂即可。

特 点：

此汤有养气益血、补虚通乳的作用。适用产后气血不足所致的乳汁缺乏或停乳者食用。

金针樱桃肉：

原料：黄花菜50克、五花肉0.75公斤、红腐乳卤（汁）50克、绍酒25克

制做：处理好的黄花菜从中切断，五花肉洗净切成五分宽、八分长的长方形块。起旺火，锅内稍放点油，油温起轻烟时烹绍酒，入肉块翻炒。调中火，把红腐乳汁倒到肉里加适量的水把肉焖熟，再调旺火，加进黄花菜合炒，装盘即成。

AWIWI 发表于 2010-5-31 19:25

黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。

    黄花菜的营养 ...
nordicwalking 发表于 31-5-2010 20:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    {:5_394:}谢谢
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