xiaogong 发表于 2010-6-29 21:07

把咸蛋放在盐水里有一个月了。今天鸡冻不已地，专门煮了粥想来配，结果发现咸蛋一点也不咸。
怎么回事？
...
LITUER11 发表于 2010-6-28 21:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


给lz 妹妹一个方子，方便快捷的。20天就能腌好，还出油。
方法很简单，买鸡蛋洗净，放高度白酒里面滚一滚，不用擦干，直接裹上盐。放进塑料桶。大功告成！20天就可以了。
白酒，以前用的是洋河大曲，后来用完了，就在Lidl买的Vodka.不过现在对比一下，还是国产的白酒比较香醇，vodka得酒精味太浓了。
盐嘛，一般一次30个蛋的话，也就半罐盐吧，就是LIDL里面那种纸盒的有点绿色的那种。
塑料桶的来源很简单，就是如kaufland 里面卖popcorn的桶，我们一般一次腌30个，吃完再腌。

LITUER11 发表于 2010-6-29 22:50

lz,最主要的不是酒也不是盐,而是容器!!一定要用玻璃的或者瓷器,尽量密封,这才是重点,我以前用塑料桶,铁桶都 ...
米米鱼 发表于 2010-6-29 20:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我就是用的可以密封的玻璃瓶子。
因为第一会试验，我也只弄了六个。

LITUER11 发表于 2010-6-29 22:51

给lz 妹妹一个方子，方便快捷的。20天就能腌好，还出油。
方法很简单，买鸡蛋洗净，放高度白酒里面 ...
xiaogong 发表于 2010-6-29 21:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    {:5_380:}学习了，我再试试。

米米鱼 发表于 2010-6-30 08:37

回复 32# LITUER11
那估计就是盐不够,按我的经验,只要盐够,容器对,即使不滚酒,不抹辣椒,至少也应该是咸的,而且夏天是最容易成功的,lz你再多放点盐试试

sehrgut007 发表于 2010-6-30 17:00

给lz 妹妹一个方子，方便快捷的。20天就能腌好，还出油。
方法很简单，买鸡蛋洗净，放高度白酒里面 ...
xiaogong 发表于 2010-6-29 21:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


看起来不难。。。我弱弱得问一句：鸡蛋首先是要煮熟，再按mm这个方子做吗?

grussyan 发表于 2010-6-30 18:32

煮熟的蛋再腌的腌法，过去我也不知道的。

后来在国内读大学的时候，东北的同学告诉我们，他们那里就是这样腌的，才重新长了见识。

装乖 发表于 2010-7-1 02:41

我3周前，做了10个，方法用的泡酒裹盐。今天煮了两个，蛋白微咸，基本上就是白煮蛋。

vivian_chu 发表于 2010-7-1 09:07

关键是酒，高度酒能使蛋壳开口，盐分才能进去。
我用的是芝华士12年，蛋洗干净擦干，放在酒里半分钟，滚一下，再在海盐里滚一滚，用保鲜膜包实，把所有的包好的蛋放在一个密闭的容器里，45天，咸度刚好，也出油，完美的咸蛋.

lisa.fish 发表于 2010-7-1 14:12

要多用点高度酒吧，我直接用鸡蛋滚烈酒然后裹盐，腌到都忘记了，还蛮咸的。
狐狸家的猫 发表于 2010-6-29 00:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

话说到底应该用熟鸡蛋浸还是生鸡蛋？{:5_355:}

乐呵呵的生活 发表于 2010-7-1 14:19

我是把鸡蛋洗干净，晾干或者擦干，一只碗里放白酒，一只碗里放食盐，鸡蛋滚下白酒再滚下食盐，再用保鲜膜抱起来，逐个做好，放到干净干燥的容器了。4个星期之后，就可以了。
前天刚煮了上个月腌的，效果挺好。我之前都没有用过保鲜膜包，蛋黄出油状况不好，之后看到饮食看到一个帖子，说用保鲜膜包上，就跟着学了。那个帖子的链接我找不到了，mm可以自己再找找，那个楼主做的咸蛋非常漂亮。

狐狸家的猫 发表于 2010-7-1 14:43

话说到底应该用熟鸡蛋浸还是生鸡蛋？
lisa.fish 发表于 2010-7-1 14:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

当然用生鸡蛋了{:4_297:}
买新鲜一点的蛋，最好能在太阳底下晒一天，据说比较好出油。

lisa.fish 发表于 2010-7-1 14:58

当然用生鸡蛋了
买新鲜一点的蛋，最好能在太阳底下晒一天，据说比较好出油。
狐狸家的猫 发表于 2010-7-1 14:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

哦，我就看着大家都没说嘛～～～{:5_367:}

狐狸家的猫 发表于 2010-7-1 14:59

哦，我就看着大家都没说嘛～～～
lisa.fish 发表于 2010-7-1 14:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

呵呵，mm真可爱。
大家都觉得这是常识吧{:4_281:}

lisa.fish 发表于 2010-7-1 15:00

呵呵，mm真可爱。
大家都觉得这是常识吧
狐狸家的猫 发表于 2010-7-1 14:59 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

以前都吃现成的，忽然发现大家都会做正想学习呢～～～～嘿嘿，谢谢哦

狐狸家的猫 发表于 2010-7-1 15:03

以前都吃现成的，忽然发现大家都会做正想学习呢～～～～嘿嘿，谢谢哦
lisa.fish 发表于 2010-7-1 15:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

爬了下楼，才发现果然有熟鸡蛋的做法，太神奇了，从小到大都没有听说过。
不过我的建议是，不管大家的方子是几天，千万不要到了那一天就把所有的蛋全部煮熟。每个人的做法不太相同，用的酒的度数，盐的多少也不一样，不一定能保证到几十天就能好的。

LITUER11 发表于 2010-7-1 15:42

原来美食版里有这么多 咸蛋超人
呀呀呀{:4_278:}

a_shan533 发表于 2010-7-2 00:21

今天刚尝了一个4个星期之前腌的，咸了，蛋黄也酥了，就是没怎么出油，估计还得等等。方法就是滚酒，滚盐，包薄膜，装袋子，封口，放冰箱冷藏抽屉里

xiaogong 发表于 2010-7-3 01:58

回复 35# sehrgut007

是用生鸡蛋腌。

dreamistdream 发表于 2010-7-3 07:47

晕，不是放在盐水里泡的！
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