summersix1066 发表于 2010-7-9 10:48

怎么去鱼腥味

从小就不怎么爱吃鱼，可来了德国，就那么几样菜，所以做来做去，偶尔还想吃次鱼，可德国超市买的鱼，鱼腥味实在是太大，用料酒，盐，甚至有时还用上了橘子皮，那味道还是去不掉，前两天买了一包冷冻的Wildlachssteaks，按照以前从这个版块上看到做的剁椒鱼块的办法做了一次，那个腥味，实在让人难以接受，所以想请教一下各位，有没有好的去鱼腥味的方法呢？

lucifarnan 发表于 2010-7-9 11:03

lz不用姜么。。。？

习习公主 发表于 2010-7-9 11:03

姜！
个人认为不加姜的鱼就会很腥

kleinerfisch81 发表于 2010-7-9 11:22

葱姜蒜 辣椒，还有红烧比炖更去腥味，水要少

cooljht 发表于 2010-7-9 11:28

料酒，姜，蒜

最重要的还是鱼的种类落，之前版上推荐的p开头那个鱼就好很多。。。

ichliebejade 发表于 2010-7-9 11:48

八角，姜，料酒
这都是做鱼必备之调料。

summersix1066 发表于 2010-7-9 14:07

{:5_367:}好像我真的很少用姜的，下次做鱼时按照各位说的做。
先谢谢各位的建议啦！{:7_451:}

zhaoguwo 发表于 2010-7-9 21:29

1、带鱼的鳞你可以不去，但可能会有腥味。

2、倒入白酒也可以去腥，但要高度的白酒。

3、将带鱼两边煎一下，也是为了去腥，同时会更好吃。

4、花椒也是为了增香。

n1404 发表于 2010-7-9 22:23

用油把鱼往死里煎,煎透了就不腥了{:5_387:} 不过此法的坏处就是,煎好以后满屋子的鱼腥油烟味...{:5_354:}

kiro 发表于 2010-7-9 22:41

料酒和姜必不可少

plextor 发表于 2010-7-9 22:51

料酒葱姜和盐，足矣

愤怒的小老鼠 发表于 2010-7-9 22:53

姜葱+蒸鱼豉油。

我也觉得冰冻鱼块腥。最近老公连烧两块了觉得都不好吃

kiro 发表于 2010-7-9 22:55

用油把鱼往死里煎,煎透了就不腥了 不过此法的坏处就是,煎好以后满屋子的鱼腥油烟味...
n1404 发表于 2010-7-9 22:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
以前走道里面的印度人就是这样煎鱼的，走道里都是鱼味道{:3_250:}

Leiche 发表于 2010-7-9 22:55

我做鱼的料:
大料 花椒 葱姜蒜 料酒 生抽 糖
鱼鳞和腮都要弄干净

紫步璃 发表于 2010-7-10 12:43

{:5_334:}料酒，姜，蒜

最重要的还是鱼的种类落，之前版上推荐的p开头那个鱼就好很多。。。
cooljht 发表于 2010-7-9 11:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    听说那个Pangasui很脏，就在这里听说的，我两年没敢吃它

花生加茶 发表于 2010-7-10 14:10

Pangasui怎么做都不腥。　
说它脏是因为它在野生环境中什么都吃。　但是超市卖的应该都是养殖的。　我认为和其它养殖的鱼没什么区别。
仅是个人看法。呵呵！

jiuzhou 发表于 2010-7-10 18:35

我在这都很少吃鱼的，腥味大主要还是因为鱼不新鲜。在亚超买了两次鲫鱼，居然还有点苦

cooljht 发表于 2010-7-10 19:04

我在这都很少吃鱼的，腥味大主要还是因为鱼不新鲜。在亚超买了两次鲫鱼，居然还有点苦
jiuzhou 发表于 2010-7-10 18:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

亚超有些鱼都解冻过又冻起来的，完全不能吃。。

wakaka 发表于 2010-7-10 19:18

我家要么去中超买活鱼
要么就买pangasius
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