鱼之乐 发表于 2010-8-15 22:19

刚才歪楼的油条来了+方子+图片~首页加新上面包啦~~哈哈

本帖最后由 鱼之乐 于 2010-8-16 23:59 编辑

还是我，嘻嘻，不小心引起了大家的兴趣，去洗个澡就进不去了。。继续油条~





用的是这种粉，Backmischung应该说，反正简单、成功率高，当然没有国内的那么大，因为没加臭粉啥的~



方子是这里坛子里找的~myvoice mm的~直接引用吧~嘻嘻~借花献佛

秘方就是用德国的Backmischung(混好的做面包的粉)做油条
1。Backmischung(混好的做面包的粉)要是做Weissbrot（白面包）或Ciabatta（意大利面包，这个你肯定知道的~意大利语的到处都一样。。）的，不要买错了买成全麦的或黑面包的。没见过煊乎的黑面包哈。至于什么牌子不重要，ALDI,LIDL都有，当然REWE,EDEKA（都是超市名字）也有。
2。按包装上的指示和面，最好是温水，发得快些。有些包装上写明加橄榄油，改成一般的菜油或葵花籽油。不用加任何其他东西了，不要加盐。
3。面和好了就让它发半小时到一小时，这个过程跟法包子馒头的面一样。面发到差不多一倍吧就好了。剩下的就是按你想象的油条的做放油锅里炸。火稍大些，油要宽。跟包子馒头面一样，这个面也比较软，案板上抹点油防沾。
万一失败了也不要紧，反正便宜，可以再试。无非是发面时间，火候做做调整。
至于味道吗，正宗中国油条味。起码跟回忆中的中国油条一个味。

加几张我自己做的时候拍的照片，有做记录的习惯~供大家参考{:4_295:}

发面：




切段：



下锅：



炸好：




希望够详细吧~嘻嘻

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8月16号

给Gonk mm 上个白面包的方子~ 这是咱们vivi_ks mm的真传，试过之后觉得好棒啊，我上几张操作图供大家参考~谢谢vivi mm的方子啊~~{:4_295:}

我就厚脸皮地借花献佛吧，vivi mm的原文如下：
500g 面粉550
250ml 牛奶
60g 黄油
糖（爱吃甜的就多加点，我只加了100克，面包只有微甜）， 盐（一点点，用来吊味）)
首先要做个 vorteig，
用300g的面粉+一包干酵母+160ml牛奶+糖（为了让酵母发得好，最好把牛奶热一下，大概30，35度的样子，然后用一部分的牛奶跟酵母先混一起，加点糖，这样面包才会发得大），用mixer搅动，直到出现一个面团。然后用湿布盖上，放到暖的地方等90分钟。（我是放到烤炉里，但不要热，直开灯）。
然后，那个面团会发到至少2倍大，就90ml 牛奶+200g 面粉+盐+60g黄油（切小块），再用mixer搅，直到出现一个光滑的面团为止。之后，用湿布盖上，继续放60分钟。黄油一定要最后加，原因是太早加黄油的话，会影响发酵。
等面团再次发大后，取出来，用手沾点粉揉，把面团分成4份，然后用擀面丈擀平，（每份），然后卷起来，放到模子里，再醒一下，然后我用180度考了大概45分钟。我是看到差不多了，用个竹签桶进去，再拿出来时，竹签上是干的，就成了。


以下是我的操作过程：

hefe先放在厨房窗台上发了一下



发面，烤箱里，只开灯



已经是做好vorteig之后再加上后来的面了，一起又发起来了，中间没拍~




我用的长的蛋糕模子，卷好了放在里面



烤好了，不过我用的是 umluft 模式 160度 35分钟，因为开始用180度没一会儿就变颜色了，所以调低了，时间也减了些，不过照片颜色有点深，烤完晚上11点多了。。。我真。。。够贪吃的~总是晚上烤面包~



脱模



切开



然后就偷吃了。。。。。{:4_285:}


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顺便放张昨天晚上烤的巨型整容版Ciabatta，面包机作品~嘻嘻~也是晚上11点多烤好的。。。我真。。。



这个简单，Backmischung直接用面包机做的~所以就毁容了。。。大家不要介意哈，好吃就好。。。

linxuan_toni 发表于 2010-8-15 22:21

sf

donglili39 发表于 2010-8-15 22:22

{:5_347:}

莱茵 发表于 2010-8-15 22:22

闹心
人家要的是方子
你给的是诱惑

鱼之乐 发表于 2010-8-15 22:22

我翻翻电脑，找找方子，稍等~{:4_276:}

水瓶座小天天 发表于 2010-8-15 22:23

莪要吃油条~~

wakaka 发表于 2010-8-15 22:25

闹心
人家要的是方子
你给的是诱惑
莱茵 发表于 2010-8-15 22:22 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我有个方子，还挺容易成功的，要不

amy_amy 发表于 2010-8-15 22:25

方子方子

linxuan_toni 发表于 2010-8-15 22:25

我有个方子，还挺容易成功的，要不
wakaka 发表于 2010-8-15 22:25 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    通通交出来

笨笨的小主妇 发表于 2010-8-15 22:26

{:5_387:}

莱茵 发表于 2010-8-15 22:27

我有个方子，还挺容易成功的，要不
wakaka 发表于 2010-8-15 22:25 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

要啊要啊

莱茵 发表于 2010-8-15 22:30

哦也~~~
亲亲~~~
改明儿试试

wakaka 发表于 2010-8-15 22:32

通通交出来
linxuan_toni 发表于 2010-8-15 22:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

要啊要啊
莱茵 发表于 2010-8-15 22:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我用这个方子的，味道跟家里吃的一样
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=8372

高粱饴 发表于 2010-8-15 22:33

还是我，嘻嘻，不小心引起了大家的兴趣，去洗个澡就进不去了。。继续油条~





用的是这种粉，Backm ...
鱼之乐 发表于 2010-8-15 22:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

不错，收藏了！
MM，我的面包做的还不错，就是开始我用的BACKPULVER，面没发起来，后面我加了酵母粉，做的比较成功，谢谢MM{:5_336:}

鱼之乐 发表于 2010-8-15 22:34

不错，收藏了！
MM，我的面包做的还不错，就是开始我用的BACKPULVER，面没发起来，后面我加了酵母粉， ...
高粱饴 发表于 2010-8-15 22:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我把一楼修改了，方子、照片啥的都上去了，去看吧~嘻嘻~

鱼之乐 发表于 2010-8-15 22:35

不错，收藏了！
MM，我的面包做的还不错，就是开始我用的BACKPULVER，面没发起来，后面我加了酵母粉， ...
高粱饴 发表于 2010-8-15 22:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嗯，酵母比较好~

鱼之乐 发表于 2010-8-15 22:40

我用这个方子的，味道跟家里吃的一样
wakaka 发表于 2010-8-15 22:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
俺下次也试试~~哇哈哈哈~看起来好吸引 {:4_295:}

merryyang 发表于 2010-8-15 22:42

鱼之乐 发表于 2010-8-15 22:43

我现在都不能吃了要减肥
merryyang 发表于 2010-8-15 22:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

{:4_293:}一起肥就觉不出来了

testhula 发表于 2010-8-15 22:43

{:5_394:}

莱茵 发表于 2010-8-15 22:43

我用这个方子的，味道跟家里吃的一样
wakaka 发表于 2010-8-15 22:32 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

恩，这个可真得抽空看了
很复杂的样子

wakaka 发表于 2010-8-15 22:45

俺下次也试试~~哇哈哈哈~看起来好吸引
鱼之乐 发表于 2010-8-15 22:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
俺也试试嫩的，看起来简单多了{:5_387:}

鱼之乐 发表于 2010-8-15 22:45

恩，这个可真得抽空看了
很复杂的样子
莱茵 发表于 2010-8-15 22:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个看起来也很吸引，俺打算周末试试~嘻嘻~

wakaka 发表于 2010-8-15 22:45

我现在都不能吃了要减肥
merryyang 发表于 2010-8-15 22:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
早餐没事的
关键是晚上要少吃

莱茵 发表于 2010-8-15 22:46

这个看起来也很吸引，俺打算周末试试~嘻嘻~
鱼之乐 发表于 2010-8-15 22:45 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

我比较怕做一个小时饭
收拾厨房得俩小时
{:5_383:}

鱼之乐 发表于 2010-8-15 22:47

俺也试试嫩的，看起来简单多了
wakaka 发表于 2010-8-15 22:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我试过几乎坛子里所有的油条方子，基本不成功，唯独这个，简单易行、成功率高~把我们吃得很开心~
照片是前些日子照的，配spargel很好吃啊~~~俺家猪都舔盘子了 {:4_293:}

鱼之乐 发表于 2010-8-15 22:48

我比较怕做一个小时饭
收拾厨房得俩小时
莱茵 发表于 2010-8-15 22:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我负责造。。造完了我就出来了。。。收拾的事儿，俺家猪去干。。。{:4_293:}

wakaka 发表于 2010-8-15 22:49

我试过几乎坛子里所有的油条方子，基本不成功，唯独这个，简单易行、成功率高~把我们吃得很开心~
照片是 ...
鱼之乐 发表于 2010-8-15 22:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我只用过这一个
做了一次成了就不看其他方子了{:5_383:}

鱼之乐 发表于 2010-8-15 22:49

我在烤Ciabatta呢。。。三更半夜的。。。{:4_293:}
不过是用面包机~

鱼之乐 发表于 2010-8-15 22:50

我只用过这一个
做了一次成了就不看其他方子了
wakaka 发表于 2010-8-15 22:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我周末试试~{:4_295:}
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