und 发表于 2010-9-1 13:51

请教会做戚风蛋糕的JM

请教会做戚风蛋糕的JM。
烤好的蛋糕本来发的很好，拿出来后就塌了。
后来我把蛋糕直接放在烤箱冷却，拿出来还是塌了。
有什么办法让蛋糕保持烤好后的状态，不塌下去呢？

march 发表于 2010-9-1 17:45

蛋白打发失败？可能性很多。应该写出详细过程来。

QCheng1 发表于 2010-9-1 20:44

烤完从烤箱里取出后马上将烤模倒扣，等冷却了再翻转过来。

不过也还会有其它可能性。

cooljht 发表于 2010-9-1 20:46

面粉精度偏高？

gu948 发表于 2010-9-1 21:11

我也有这个问题，总是比在烤箱里的时候要小的

小林 发表于 2010-9-1 21:56

我以前也是烤好直接倒扣，但是还是会回缩，试试低温烤，我试了几次，比原来的好很多，不会塌，而且发的很均匀，大概用120度左右吧，1个小时

1and1 发表于 2010-9-1 22:14

本帖最后由 1and1 于 2010-9-1 22:15 编辑

拿出来倒着晾凉


不过应该都会塌一点的

想铺奶油的话，就把底当面吧

und 发表于 2010-9-2 11:05

我以前也是烤好直接倒扣，但是还是会回缩，试试低温烤，我试了几次，比原来的好很多，不会塌，而且发的很均 ...
小林 发表于 2010-9-1 21:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

可能是我温度调的太高了，每次我都调到200度。
下回调低点试试。

ssdz 发表于 2010-9-2 17:18

倒扣。用贝印的戚风模。

xst666 发表于 2010-9-2 17:53

可能是我温度调的太高了，每次我都调到200度。
下回调低点试试。
und 发表于 2010-9-2 11:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
烤戚风的话这个的确温度太高了，一般各种方子上的温度大概在150-160度左右。高温容易使得蛋糕在烤箱里一下子发的太快，然后表皮还容易爆裂。

QCheng1 发表于 2010-9-2 20:00

我烤戚风蛋糕一般是170度，我是从文学城的大侠那里学来的。

月亮落在水瓶 发表于 2010-9-9 11:57

我都是用180度烤的，也没有倒扣，但是从来没有塌过。
不过，我会在底部另一个烤盘上加水，这样蛋糕表面完全不会裂开，特别平整。

vera728 发表于 2010-9-15 02:31

低温烤能好很多，我以前调的温度也偏高一些，每次都塌，而且都裂开来，后来朋友教我用低温，就没出现过这两种情况了

bubble... 发表于 2010-9-15 16:16

请教会做戚风蛋糕的JM。
烤好的蛋糕本来发的很好，拿出来后就塌了。
后来我把蛋糕直接放在烤箱冷却，拿出 ...
und 发表于 2010-9-1 13:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


烤完关火直接拿出来，立马倒扣。戚风蛋糕缩一点在所难免，但这样做会好很多。
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