两忘烟雨 发表于 2010-9-7 15:19

炸鸡腿~

{:4_292:} 看这好看，味道也不错，就是不脆~
求救！！！

两忘烟雨 发表于 2010-9-7 15:21

{:5_369:}我的要求不高，只要香脆可口

两忘烟雨 发表于 2010-9-7 15:24

我是先把鸡腿用盐，五香粉，黑胡椒，葡萄酒...腌渍了一个小时

然后蒸了25分钟，外面再裹了层鸡蛋面糊，下油锅炸的时候感觉挺好的，出锅后就慢慢软了...

两忘烟雨 发表于 2010-9-7 15:25

怎样才能香脆可口啊？

juna 发表于 2010-9-7 16:07

低温160度炸一遍，捞出。
然后180度炸至金黄。绝对脆。
炸两遍是关键。

两忘烟雨 发表于 2010-9-7 16:08

{:5_377:}用面糊也能炸得脆喽，万分感激

nicolyoyo 发表于 2010-9-7 16:12

面糊用冰水调也会脆哦

☆★☆★☆ 发表于 2010-9-7 16:32

用专用炸粉吧 ,里面有泡打粉..可以起酥...

两忘烟雨 发表于 2010-9-7 16:47

专用炸粉是哪种呢？我看超市里很多是用来炸肉排的，炸鸡腿也用那些吗？{:5_377:}

gu948 发表于 2010-9-7 19:26

低温160度炸一遍，捞出。
然后180度炸至金黄。绝对脆。
炸两遍是关键。
juna 发表于 2010-9-7 16:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

炸两边，那第2遍还要裹糊糊么？是等冷了再下锅炸第二遍么？

lucifarnan 发表于 2010-9-7 21:16

我也同意泡打粉~

juna 发表于 2010-9-7 22:05

第二次炸的时候不用裹粉了，第一道炸完稍微放一下就可以炸第二道了。

两忘烟雨 发表于 2010-9-8 14:48

刚吃完饭，上图喽~今天的是炸了两遍的，脆O(∩_∩)O哈哈~里面还是一样鲜嫩~

llz_8848 发表于 2010-9-8 15:31

{:5_319:}

高个子逻辑 发表于 2010-9-8 21:48

{:5_394:}
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