eyeiaan 发表于 2010-9-27 09:51

怎样能做好凉皮里面的面筋？

前两天先是用reispapier做了个简易凉皮，之后觉得很是不爽。馋劲一上来，昨天就甩开手和面，洗面。。。在厨房一顿折腾。从来特别爱吃凉皮里的面筋，以前在国内总让人多放点，可卖的人一般也就能再拨拉个两三块进去。现在自己做起凉皮，不由感叹，这面筋确实是不多。
    更遗憾的的是我蒸出来的面筋总是特别实，也比较硬，和国内吃的松松软软的没法比。这问题到底出在哪呢？有哪位高手能给我解惑吗？

liline_1028 发表于 2010-9-27 11:47

可能淀粉还没有洗净吧，最好用高筋面来洗

葡萄仔 发表于 2010-9-27 14:55

美食宝典有个不错的帖子，请搜索一下吧。

kattner 发表于 2010-9-27 17:53

面还没洗干净，要接着洗。。。

why981801 发表于 2010-9-27 18:17

回复 1# eyeiaan


    一定要洗到水干净，然后放到水里煮，很是筋道，不过洗的过程真得是挺累的。

雁北飞 发表于 2010-9-27 18:35

爱上茉莉花 发表于 2010-9-27 18:37

我直接用澄份做凉皮，省事，不用洗面，可惜没有面筋{:5_367:}

mailfen 发表于 2010-9-27 22:39

wen20 发表于 2010-9-27 23:53

买现成的面筋粉吧，虽然有那么点贵，不过，能吃好多次

eyeiaan 发表于 2010-9-28 10:48

恩，我昨天再接再厉了，彻底把水洗清了。但我是放在锅里蒸的，也放了backpulver,确实比上次的有进步。想知道如果直接放在水里煮会更好些吗？还要不要放backpulver呢？还有到底应该煮多久？

回复 5# why981801

why981801 发表于 2010-9-28 20:49

回复 10# eyeiaan


    我好象煮了20到25分钟左右。

why981801 发表于 2010-9-28 20:51

回复 10# eyeiaan


    我好象煮了20到25分钟左右。据说蒸后是烤麸，煮后是面筋，我记得是哪个帖子看到的。

eyeiaan 发表于 2010-9-28 21:17

回复 12# why981801

那我也用煮的了，还要放backpulver吗？

why981801 发表于 2010-9-28 21:29

回复 13# eyeiaan


    其他的都一样，只是最后采取蒸还是煮而已，好好享受啊！

eyeiaan 发表于 2010-9-28 21:41

回复 14# why981801


    谢了！但愿我下次能成功，昨天做的面筋有进步，但凉皮很悲剧，可能是面粉的问题，打算过两天用新的面粉再接再厉。

gforce 发表于 2010-9-29 00:11

减肥平台期,偷学好厨艺来了

小金刚 发表于 2010-9-29 13:03

买现成的面筋粉吧，虽然有那么点贵，不过，能吃好多次
wen20 发表于 2010-9-27 23:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
面筋粉叫什莫

wen20 发表于 2010-9-29 13:25

http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=932088
看这个帖子吧，我也是从这里看到，然后去买的，那个水面筋还可以一次做好，冻起来，然后吃火锅的时候吃

娃娃妈 发表于 2010-9-29 14:31

记得我在面筋里放了一点泡打粉
搁在烤箱里可以烤得很胖很大
然后晾干存着，以后泡水发，可以烧肉时放

eyeiaan 发表于 2010-9-29 19:45

回复 19# 娃娃妈


    这个方法第一次听说，烤多久，多少度呢？
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