iloveheidelberg 发表于 2010-11-13 23:43

怎么 炒猪肝 不硬？

今天炒了猪肝炒菠菜，很硬，都不想吃了。。。
请教大家，怎么炒猪肝才能不硬阿？

白丁香 发表于 2010-11-13 23:45

腌1两小时
热油锅爆炒，放点酒

Eggplant 发表于 2010-11-14 00:24

浸泡在buttermilch里，放冰箱里过夜。

鱼之乐 发表于 2010-11-14 01:46

今天炒了猪肝炒菠菜，很硬，都不想吃了。。。
请教大家，怎么炒猪肝才能不硬阿？
iloveheidelberg 发表于 2010-11-13 22:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
切片后用油、淀粉腌半个小时，

爱喝可乐的猫咪 发表于 2010-11-14 11:19

牛肝不怎么硬,不过时间都不要炒很久,一久什么肝都硬了.

iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 12:48

腌1两小时
热油锅爆炒，放点酒
白丁香 发表于 2010-11-13 22:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我用盐 胡椒粉 料酒 腌了大约15分钟。。。还是硬 阿

iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 12:48

切片后用油、淀粉腌半个小时，
鱼之乐 发表于 2010-11-14 00:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

用什么油腌阿 ？

iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 12:49

牛肝不怎么硬,不过时间都不要炒很久,一久什么肝都硬了.
爱喝可乐的猫咪 发表于 2010-11-14 10:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

可能炒太久了。

鱼之乐 发表于 2010-11-14 12:56

用什么油腌阿 ？
iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 11:48 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
炒菜的油，什么菜油啦、葵花籽油啥的

鱼之乐 发表于 2010-11-14 12:57

猪肝需要很多油的，而且要快炒，不然就不好吃了。。变成橡皮筋了

iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 12:57

炒菜的油，什么菜油啦、葵花籽油啥的
鱼之乐 发表于 2010-11-14 11:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哦。谢谢 阿！ 明天我试试 {:4_295:}

iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 12:58

猪肝需要很多油的，而且要快炒，不然就不好吃了。。变成橡皮筋了
鱼之乐 发表于 2010-11-14 11:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我做的就跟橡皮筋似的。呵呵

鱼之乐 发表于 2010-11-14 12:59

我做的就跟橡皮筋似的。呵呵
iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 11:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
反正就是翻炒，最好爆炒，这边没火没条件，所以等油热了再往里倒，它基本上变颜色了就是熟了，所以切薄点熟的巨快
加油啦~嘻嘻

iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 13:08

反正就是翻炒，最好爆炒，这边没火没条件，所以等油热了再往里倒，它基本上变颜色了就是熟了，所以切薄点 ...
鱼之乐 发表于 2010-11-14 11:59 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢阿！话说这东西这么软，要想切薄，真不容易啊。。。

鱼之乐 发表于 2010-11-14 13:49

谢谢阿！话说这东西这么软，要想切薄，真不容易啊。。。
iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 12:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

你用中式菜刀的话除非很锋利那种，不然很难切。。。我都是用这边买的刀，很窄，很尖的那种。。
http://www.amazon.de/WMF-Fleischmesser-SPITZENKLASSE-28cm-Klingenl%C3%A4nge/dp/B00008XVKO/ref=sr_1_19?ie=UTF8&qid=1289735320&sr=8-19
和这个差不多的形状，切起来很轻松，因为刀身也轻嘛

疼爱 发表于 2010-11-14 14:20

对的，主要是多放油，等油热了再下猪肝，炒出来就嫩了。不过俺都喜欢吃面的，觉得那样不腥
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