巧克力兔 发表于 2010-12-12 19:30

我这几天真的被吃的刺激的不轻，老想搞吃的。
本来就胖，怎么办阿{:5_354:}

vivi_ks 发表于 2010-12-12 19:32

回复vivi_ks


    广州妹，我爸腌腊肉的方法同你差不多，但他是腌3日，晒10日以上肉会更香。{:5_338 ...
小虎妹的妈 发表于 2010-12-12 18:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

德国太干了， 我有次晾左2个礼拜，太干了，我整腊味饭，要切薄片，切到我手都软晒。所以一般晾3，5天就得了。腌得耐，我怕咸呀，我食得好淡架。

小虎妹的妈 发表于 2010-12-12 19:36

回复 32# vivi_ks


    原来如此，我不懂要多向你学习{:5_336:} {:5_335:}

vivi_ks 发表于 2010-12-12 19:39

回复vivi_ks


    原来如此，我不懂要多向你学习
小虎妹的妈 发表于 2010-12-12 18:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

吾系客气拉

xixihaha 发表于 2010-12-12 19:56

zuzuzu 发表于 2010-12-12 22:09

德国太干了， 我有次晾左2个礼拜，太干了，我整腊味饭，要切薄片，切到我手都软晒。所以一般晾3，5天就 ...
vivi_ks 发表于 2010-12-12 18:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我做的就是晾着晾着忘了, 结果干得要死, 切死我了, 不过味道很好的.

明月寄相思 发表于 2010-12-12 22:21

家里好像没有通风的地方，都关窗呢，如果要做，放哪里呀？？

vivi_ks 发表于 2010-12-12 22:24

家里好像没有通风的地方，都关窗呢，如果要做，放哪里呀？？
明月寄相思 发表于 2010-12-12 21:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我的挂在dachboden,窗户边上

苏小小 发表于 2010-12-12 22:30

我的挂在dachboden,窗户边上
vivi_ks 发表于 2010-12-12 21:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

德国气候还是很干燥的，干得差不多了要放在冰柜里冻起来，挂久了会干掉的，像是树皮一样咬不动。

vivi_ks 发表于 2010-12-12 22:31

RE: 昨晚讨论东北美食，把我刺激了，晒下我做的腊肉，加了方子，在21楼

{:5_377:}德国气候还是很干燥的，干得差不多了要放在冰柜里冻起来，挂久了会干掉的，像是树皮一样咬不动。
苏小小 发表于 2010-12-12 21:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

明月寄相思 发表于 2010-12-12 22:35

我的挂在dachboden,窗户边上
vivi_ks 发表于 2010-12-12 21:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    那估计我家没有合适的位置，算了，还是谢谢答复。{:5_335:}

ebayebay 发表于 2010-12-12 22:47

kattner 发表于 2010-12-12 22:51

好厉害{:5_394:}

姽婳将军 发表于 2010-12-12 23:45

方子，其实没啥技术含量，很容易的
在肉店买的五花肉，肥点的好。然后回来切成2，3 厘米厚的块。 ...
vivi_ks 发表于 2010-12-12 16:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    好棒， 又简单， 学起来～

红茶C 发表于 2010-12-13 00:11

我的已经晾了三天了,可看起来还是湿湿的呀怎么回事...{:5_354:}

猪GG 发表于 2010-12-13 02:49

方子方子～

猪GG 发表于 2010-12-13 03:02

回复 21# vivi_ks



切成2－3CM块块状。。可是我看MM的那个肉挂起来好像是一大陀？那个五花肉切完了腌制腊肉怎么才能变成超市那种条条状的？等MM答复啦{:5_374:}

keks22 发表于 2010-12-13 12:50

我的已经晾了三天了,可看起来还是湿湿的呀怎么回事...
红茶C 发表于 2010-12-12 23:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    挂厨房的暖气边上，暖气开最大，烘个3天，在挂外面，不然很容易发霉

keks22 发表于 2010-12-13 12:53

那估计我家没有合适的位置，算了，还是谢谢答复。
明月寄相思 发表于 2010-12-12 21:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

挂暖气边上烘，不过味道会比风干的差点。烘的时候最好把整个暖气片用锡纸包起来，下面还要铺一层东西，因为那个油会慢慢烘出来的

空蝉 发表于 2010-12-13 13:27

挂暖气边上烘，不过味道会比风干的差点。烘的时候最好把整个暖气片用锡纸包起来，下面还要铺一层东西， ...
keks22 发表于 2010-12-13 11:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那肉会不会坏啊

keks22 发表于 2010-12-13 13:34

回复 50# 空蝉


    不会，不过你不能晾的过密，有空就去翻翻，我家现在就挂着呢，好吃呢

空蝉 发表于 2010-12-13 13:36

回复空蝉


    不会，不过你不能晾的过密，有空就去翻翻，我家现在就挂着呢，好吃呢
keks22 发表于 2010-12-13 12:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我可不可以凉在地下室呢

keks22 发表于 2010-12-13 13:57

回复 52# 空蝉


    {:5_383:}

vivi_ks 发表于 2010-12-13 14:38

回复vivi_ks



切成2－3CM块块状。。可是我看MM的那个肉挂起来好像是一大陀？那个五花肉切完了腌制 ...
猪GG 发表于 2010-12-13 02:02 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

那是一条条的，不是一驼。每条大概2，3厘米厚，15，到20 厘米长。

lajoang 发表于 2010-12-18 20:08

方子，其实没啥技术含量，很容易的
在肉店买的五花肉，肥点的好。然后回来切成2，3 厘米厚的块。
然后洗一下，用厨房纸摸干。然后用盐腌一晚上，等肉出水后，把盐洗掉，然后用生抽，老抽，加五香粉，加点料酒（我们那用玫瑰露酒，那做出来会很香。腌个24小时，然后把肉擦干。
找个通风的地方晾起来，大概3，4天，闻到腊肉香就可以了。我做的是广式的腊肉，不用熏的。好像湖南还是哪的，晾完要熏的。
而且广式腊肉是用酱油腌出来的，如果不喜欢酱油味道的话，可以用盐加花椒，先在锅里炒一下，到盐有点黄的时候就行了，然后放凉，把五花肉放花椒盐里腌1天，然后就可以晾了。
同样方法，可以做腊鸭，腊鱼

vivi_ks 发表于 2010-12-18 20:24

方子，其实没啥技术含量，很容易的
在肉店买的五花肉，肥点的好。然后回来切成2，3 厘米厚的块。
然后洗一 ...
lajoang 发表于 2010-12-18 19:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    你为什么copy我的方子

roterwein 发表于 2010-12-18 20:54

回复 21# vivi_ks
谢谢方子，过几天我也试试

小虎妹的妈 发表于 2010-12-18 21:25

vivi_ks ，
    我学你的方法做，我的腊肉今天开始吃咯！
    好好吃{:5_377:}{:5_387:}

vivi_ks 发表于 2010-12-18 21:33

vivi_ks ，
    我学你的方法做，我的腊肉今天开始吃咯！
    好好吃
小虎妹的妈 发表于 2010-12-18 20:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    唉，甘快？我又买左d脸珠登肉，准备明日再做d

lajoang 发表于 2010-12-19 10:28

你为什么copy我的方子
vivi_ks 发表于 2010-12-18 19:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

Mark一下，mm别生气哦~
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