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哇哩 发表于 2010-12-27 20:40

当当当~~~酸菜鱼和红油火锅方子

大冬天的，来两个热气腾腾的方子~~

酸菜鱼

超市的冰冻Seelachs，解冻到半化的时候切成鱼条。
淀粉加一点水，加盐，加胡椒粉调开，和鱼肉拌匀。
锅里热油，下花椒和一小片八角（八只角里的一只就可以）爆香。
酸芥菜切条，下锅炒一会，然后加水。放几个泡椒，倒点泡椒水，开大火烧开，下鱼条。多倒点胡椒粉。
烧开以后再煮一会，让鱼和酸菜都出味道。
尝一尝汤，不够酸加酸菜水，不够辣加泡椒水或者大撒胡椒粉，不够咸加盐，不够鲜是鱼还没出味道。合适了就出锅。

注：
本来应该是拿鱼骨和鱼头加酸菜去熬汤，出鲜味，再放上浆的鱼片，断生就起锅，以保口感软嫩。在德国用冰冻鱼肉，谈不上口感，之前拌的淀粉也就是意思一下，没多少效果。
调味的感觉倒是很正。这次刚好家里没有姜，有的话要放几大片的。
油比平时炒菜多一点。胡椒粉也比平时放得多。
鱼肉熟了以后，我把菜从炒锅倒进煮锅继续热，以便炒其他菜，结果鱼肉碎了不少。。。以后可以把汤放进煮锅以后再下鱼肉，省一次折腾。
一顿把鱼肉吃完，下次还可以放鱼片或者是别的菜，相当于火锅底料了。

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红油火锅锅底

姜切大片，蒜剥好，整瓣不切。
西红柿切片。
肉切块。
热油，油量比炒菜多一些。放姜、蒜、整的干辣椒，小火爆香，加西红柿翻炒，看个人口味可加酱油，郫县豆瓣酱。
加水煮开后，放入切好的肉块。继续小火炖直到西红柿化掉。
简单版的话，这样就可以了。喜欢麻辣口味的话，可以在爆锅的时候就加入花椒。
做好烧开以后就可以开始放各种食物下锅烫。像干黄花菜稍微发一下就下锅，味道和口感都很好。
烧煮久了以后，除了添水，也可以按需要补充油和盐。调料里的辣椒和郫县豆瓣都会使汤越煮越辣。

牛油果 发表于 2010-12-27 20:42

大冬天的，来两个热气腾腾的方子~~

酸菜鱼

超市的冰冻Seelachs，解冻到半化的时候切成鱼条。
淀粉加 ...
哇哩 发表于 2010-12-27 20:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

那红油火锅的红色，原来是西红柿的红色呀？不是辣椒的缘故？

牛油果 发表于 2010-12-27 20:42

这个红油和红油抄手里的红油是不是一样的东西？

哇哩 发表于 2010-12-27 20:45

是辣椒啦。西红柿只是辅助的

爱吃辣的多放点辣椒或者干脆辣油，辣不死你！

tangdou 发表于 2010-12-27 21:31

回复 1# 哇哩


    那个鱼不会很腥吧？

山鬼 发表于 2010-12-27 21:34

酸菜鱼用pangasius口感好一些吧
红油火锅？看名字就好腻啊

哇哩 发表于 2010-12-27 22:03

不会腥

我对冰冻鱼的种类不是那么在行

红油。。。也就是红汤啦。听起来会不会好一点

DLIII 发表于 2010-12-27 22:29

别当当当了， 看得我口水滴答答。

felicia 发表于 2010-12-27 22:39

好东西，谢谢楼主！

菡萏 发表于 2010-12-28 00:28

赞{:5_322:}

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