每周一菜----菜肴集锦
怪味鸡 (1)原料: 鸡腿
配料: 料酒, 酱油, 糖, 醋, 花椒粉, 香油, 辣椒油, 蒜末,葱,姜
作法:
1, 将鸡腿洗净, 放入热水汆过,去除血水后捞出.
2, 另起一锅水+1大勺料酒+ 葱姜, 放入鸡腿,水开后改小火煮15分钟.
3, 将煮熟的鸡腿捞出后放凉, 剔除骨头, 再切条装盘.
4, 将酱油, 醋, 糖, 香油, 花椒粉, 辣椒油, 蒜末调匀淋上即成.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:01 ] 炸芝麻里脊 (2)
原料: 新鲜猪里脊
配料: 盐,酱油, 味精, 料酒, 淀粉, 蛋清, 芝麻, 油
做法:
1, 先将里脊肉切成1厘米厚的片,两边用刀均匀地剞(念Ji)上十字花刀,放入碗中加酱油,味精, 盐, 料酒腌浸入味.
2, 另取一碗,放如蛋清,湿淀粉,搅匀成糊备用.
3, 锅内放入油加热,至6成热时将肉片逐一挂上蛋糊,再滚上芝麻放入锅中炸透捞出.
4, 待油温再次升高至9成热时,再次倒入肉片炸至金黄色出锅装盘即可.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:01 ] 三冬豆付 (3)
原料: 豆付, 水发冬菇, 冬笋, 冬菜
配料: 青葱, 蚝油, 糖, 胡椒粉, 麻油, 芡粉
做法:
1, 豆付切长厚片, 入热油锅煎成两面黄备用.
2, 冬菇, 冬笋切片, 青葱切丝.
3, 先爆抄香菇出味,再放入冬笋片及蚝油, 糖, 胡椒粉, 淋少许清水.
4, 然后放入煎好的豆付及冬菜同烧入味, 待汤汁稍收干时, 用湿淀粉勾芡,淋少许麻油装盘, 上桌时撒上青葱丝.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:02 ] 牛肉焖黄豆 (4)
原料: 黄豆, 牛肉,
配料: 生姜, 葱, 盐, 料酒, 糖, 蕃茄酱, 胡椒粉, 麻油, 味精, 水淀粉
做法:
1, 黄豆用清水浸透, 将浸透洗净的黄豆放入锅内, 加水慢火炖软待用.
2, 牛肉横纹切片, 用少许盐, 料酒腌制. 将生姜切米, 切葱花.
3, 起锅将油烧热, 下姜米爆出香味, 放入牛肉翻抄, 烹入少许料酒, 加入炖软的黄豆和汤.
4, 加入盐, 糖, 料酒, 蕃茄酱, 胡椒粉调味, 将牛肉焖至熟软, 起锅前加味精, 麻油,水淀粉勾芡, 撒上葱花.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:02 ] 冬菜蒸鸡块 (5)
原料: 鸡腿, 冬菜
配料: 红辣椒, 生姜, 葱, 蚝油, 白糖, 盐, 味精, 淀粉
做法:
1, 鸡腿去骨切块, 冬菜切碎, 红辣椒切米, 生姜切米, 葱切花.
2, 把鸡块放在碗里, 加少许淀粉拌匀, 并加入白糖, 蚝油, 盐, 味精拌匀,
再将冬菜末, 生姜米放入拌匀装盘.
3, 将锅内盛水烧开, 放入摆好鸡块的菜碟,用大火蒸 8 分钟,
上桌前撒上红椒米,葱花, 淋上少许热油即可食用.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:02 ] 豆腐猪蹄汤 (6)
原料: 猪蹄,豆腐, 胡萝卜, 水发香菇
配料: 盐, 姜, 味精, 胡椒粉
做法:
1, 猪蹄洗净, 从中间对半切开.胡萝卜切片, 豆腐切块, 生姜切丝.
2, 先将锅内加水适量, 将猪蹄入锅煮30分钟,
再加入香菇, 豆腐块, 姜丝, 胡萝卜, 盐, 炖至熟烂.
3, 上桌时调入味精, 胡椒粉即可.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:03 ] 看起来就想吃 金栗扒白菜 (7)
原料: 栗子, 大白菜
配料: 盐, 鸡汤, 味精, 淀粉
做法:
1, 栗子去皮加鸡汤煮熟, 大白菜去叶切条, 整齐的码在稍深的盘中.
2, 将码好白菜的菜盘加少许盐和鸡汤, 上锅蒸熟.将煮熟的栗子放在白菜上面.
3, 用蒸煮栗子白菜的原汁倒入锅中调味,勾芡,淋在菜肴上即可.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:03 ] 番茄松花豆腐 (8)
原料: 番茄, 松花蛋, 嫩豆腐
配料: 生姜, 葱, 榨菜, 盐, 味精, 香油
做法:
1, 番茄去皮去硬芯切块, 皮蛋蒸熟切块, 豆腐切块, 榨菜切丝,
生姜切米, 葱切花备用.
2, 锅内加水烧开, 放入番茄, 豆腐煮至刚熟, 捞起待用.
3, 将处理好的番茄, 皮蛋, 豆腐, 榨菜丝, 加入盐, 味精,香油拌匀,
装盘撒上葱花即可.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:04 ] 一斑斑，厨师班里都教过。 新年新口味----四宝素汤 (9)
从圣诞节到新年的假期,可能有太多的大菜荤菜出现在XDJM的餐桌上.
所以推荐一点口味清淡的, 让爱美的MM减减负,保持好身材.
原料: 水发香菇, 白芦笋, 豆芽菜, 西红柿
将泡软的香菇去蒂,对半切开. 白芦笋削去根部的厚皮, 切小段.
豆芽菜洗净,择去根须. 西红柿去皮切片.
将原料收入锅内, 加清水半锅烧开(如果有事先准备的鸡汤就更好啦), 再改小火煮20分钟, 加盐及调味料即可食用.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:05 ] 太好了，对天我这新来的就不用那么费劲的找了． 美容保养上品----核桃褒鹌鹑 (10)
原料: 核桃仁, 鹌鹑
配料: 淮山, 枸杞子, 盐, 胡椒粉, 味精
做法:
1, 将鹌鹑洗净, 与核桃仁一起放入盛水的锅内,煮沸后撇去浮末改小火,
继续焖煮约50分钟.
2, 加入淮山和枸杞子再褒约10分钟, 按个人喜好调味即可食用.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:06 ] 陈皮炒肉丝----每周一菜 (11)
原料: 新鲜陈皮, 瘦肉, 胡萝卜
配料: 生姜, 青葱, 盐, 味精, 淀粉, 胡椒粉, 麻油
做法:
1, 鲜陈皮去内白切丝, 瘦肉切丝, 胡萝卜去皮切丝, 生姜切丝, 青葱切段.
2, 瘦肉丝加入少许盐, 味精, 湿淀粉拌匀腌好. 烧锅下油, 待油温至六七成热时,
放入腌好的瘦肉丝划散, 将炒熟的瘦肉丝盛出待用.
3, 锅内留油, 放入姜丝, 陈皮炝出香味, 再放入胡萝卜丝, 葱段翻炒, 随后放入
炒熟的瘦肉丝.
4, 加入盐, 味精, 胡椒粉调味, 待翻炒均匀后淋上湿淀粉勾芡, 滴少许麻油出锅.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:06 ] 清炖鸭块----每周一菜(12)
原料: 鸭, 黄豆, 红萝卜
配料: 葱, 姜, 盐, 料酒, 胡椒粉, 味精
做法:
1, 将光鸭洗净剁成块, 黄豆用温水泡透, 红萝卜切块, 生姜切片, 葱切成花.
2, 锅内加油烧热, 下姜片, 鸭块爆抄至出香味, 加入料酒和清汤, 用小火炖.
3, 炖至30分钟加入泡软的黄豆, 盐, 胡椒粉, 继续炖至熟透, 放入味精,葱花即可.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:06 ] 雪菜豆腐褒----每周一菜(13)
原料: 豆腐, 肉末, 雪菜(雪里红)
配料: 盐, 生姜, 胡椒粉, 味精, 香油
做法:
1, 将豆腐切四方块, 放入开水中加少许盐汆过捞出待用. 雪菜切小段, 姜切成末.
2, 起锅放油抄散肉末, 放入雪菜, 姜末和豆腐块, 加入调味料抄匀后, 放入清汤或水, 小火同煨10分钟即可.出锅时点入少许香油食用
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:07 ] 年年有余----每周一菜(14)
笋丝烧黄鱼
原料:黄鱼
配料:笋丝, 香葱, 姜, 酱油, 料酒, 盐, 糖, 胡椒粉, 淀粉
做法:
1, 将鱼洗净, 拭干水分, 葱姜切丝.
2, 先用热油将葱姜丝爆香, 捞出待用. 再将鱼放入锅内煎成两面黄盛出.
3, 用余油抄笋丝, 再放入煎好的鱼, 加入酱油, 料酒, 盐, 糖, 胡椒粉, 加清水烧开后改小火烧入味.另加2根葱, 2片姜同烧.
4, 待汤汁稍收干时, 加水淀粉勾芡, 并撒入先前爆香的葱姜丝,即可.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:08 ] 咸鱼小饼----每周一菜(15)
将玉米面用温水和匀, 加入白糖, 鲜酵母, 自然发酵3小时. 再加适量的水调匀.
平锅或电烧烤盘加热, 将和好的玉米面做成大小均匀的小饼, 逐个放入锅内,
烙成两面黄.小咸鱼炸成金黄. 即可食用.
做法极富地方特色, 可以就粥, 也可当小零食.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:08 ] 韭菜虾松----每周一菜(16)
虾仁洗净后沥干水份, 切成小丁(虾茸)备用.
韭菜洗净后沥干水份, 切成韭菜末(越细越好).
枸杞子洗净用温水泡软.
起油锅, 放入一大匙油烧热.
将虾茸加少许淀粉拌匀后, 入锅用大火快炒至散开, 再加料酒及盐调味, 起锅备用.
再起油锅, 油加热了放入韭菜, 大火快炒1分钟, 随即将炒好的虾茸放入一起拌匀后, 加上枸杞子即可食用.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:08 ] 鸡丝拌芹菜----每周一菜(17)
鸡胸肉洗净煮熟, 撕成细丝.
芹菜去根, 叶, 洗净, 切成寸段, 放入沸水焯一下.
将焯好的芹菜和鸡丝放入稍大一点的盆中, 加入盐, 味精, 香油, 拌匀装盘即可.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:09 ] 皮蛋拌豆腐----每周一菜 (18)
先将嫩豆腐由盒内取出, 用冷开水冲过, 再切成片码放在深底的盘中.
皮蛋剥去壳, 切成四瓣,铺放在豆腐上. 另外将酱油, 麻油调匀淋在皮蛋上.
最后撒上切好的葱花, 拌匀即可食用.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:09 ] 海带炖豆腐----每周一菜(19)
将海带泡发, 洗净, 切成菱形片.
将豆腐切成大块, 放入锅内煮沸, 捞出后用冷水滤过, 再切丁.
锅内放油烧热, 加入葱花, 姜末煸香, 放如豆腐丁, 海带片, 加水适量.
待开锅时加入适量盐, 改小火炖, 等海带烧软,豆腐入味时, 加少许糊椒粉, 味精, 香油调味,
出锅装盘时撒上香菜即可.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:09 ] 梅菜苦瓜----每周一菜(20)
先将梅干菜用水泡软, 洗净, 切碎.
苦瓜洗净,对半剖开把籽去掉,切成小块.
先用油将梅干菜炒过, 再放入苦瓜, 加盐, 糖调味后, 加少量的水, 改小火烧入味.待汤汁快收干时, 勾芡炒匀即可盛出.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:10 ] 蚝油拌茄条----每周一菜(21)
将茄子切成长短粗细大致相同的条, 码在盘中放入蒸锅里,盖上锅盖蒸8分钟.
另外准备好葱花, 姜末, 蒜末备用.
起锅将油烧热,放入准备的配料煸出香味,加入小半碗水及蚝油,香醋, 香油,
将拌成的酱汁淋在蒸熟的茄条上即可.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:10 ] 黑白豆腐----每周一菜(22)
将豆腐切成长形厚片, 先用油将豆腐两面煎黄备用.
另烧半锅开水, 将切片的血豆腐放入水中汆烫后捞出.
青葱切段, 先将葱白下锅爆香, 再放入豆腐和血豆腐, 按个人口味喜好放入调味料同烧至入味.
比如喜欢吃辣味,可以添加些辣椒酱, 喜欢麻辣味的,可以添加些花椒末.....
最后撒入青葱或香菜装盘.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:10 ] 香芹爆鳝丝----每周一菜(23)
鳝鱼洗净切丝, 加盐, 料酒腌浸去腥味.
芹菜去筋切丝, 洋葱切丝, 香菜切段.
往锅内稍多放些油, 油热后放入鳝鱼丝煸炒至半熟时盛出备用
另起锅放入芹菜丝, 洋葱丝炒匀后再放入鳝鱼丝同炒, 并淋入料酒, 盐, 胡椒粉, 白糖调味.
出锅前淋上少许香麻油, 再放香菜段, 勾芡翻匀即可.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:17 ] 双菇扒油菜----每周一菜(24)
先将油菜(也叫上海白菜)除去外层老叶, 切掉菜根, 洗净后放入加了盐的开水中一同烫软捞出.
草菇, 蘑菇也同样用加了盐的开水汆烫过捞出备用. 准备少许姜末.
起锅先抄青菜, 加盐抄匀后先盛出. 另起锅抄双菇, 并加入调味料, 姜末, 盐, 胡椒粉, 味精, 点少许麻油一同炒匀并勾上薄芡盛出, 铺在青菜上即可. 枸杞炒肉丝---每周一菜(25)
猪里脊肉切丝, 加少许盐, 味精, 料酒, 芡粉拌匀, 腌入味.
准备配菜的笋丝, 豆芽菜. 枸杞洗净泡软备用.
起油锅先将里脊肉丝滑熟盛出, 再将笋丝, 芽菜下锅, 炒至8成熟并调味, 同时放入肉丝和枸杞,
加少许请汤, 料酒, 勾芡盛盘即可. 清蒸莲藕片----每周一菜(26)
莲藕去皮切片,用清水泡上.生姜切丝, 葱切丝.
瘦肉切丝, 加入盐, 味精, 白糖, 湿淀粉一起拌匀.
将藕皮摆在盘内, 码上拌好的肉丝, 姜丝, 葱丝, 上蒸笼蒸 8 分钟, 端出淋上热油即可 香葱芋艿焖鸭块----每周一菜(27)
光鸭洗净切成块. 芋头去皮切块.
生姜切片. 葱切段. 红椒切圈. 蒜头去皮留整个.
起锅烧油, 待油热时放入生姜片, 蒜头, 八角两粒, 桂皮小片,鸭块. 攒入料酒爆香.
炒至水份收干时再加入清水, 改用小火焖. 待鸭块焖至酥软时, 加入芋艿块,.
调入盐, 味精, 胡椒粉, 老抽,红椒圈同焖至芋艿块酥软.
起锅前加入葱段, 淋少许香油即可装盘.
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