请问厨神们德国有牛腩卖么？
如题。。。德国哪个超市能买到牛腩的？并且牛腩用德语怎么说？ 本帖最后由 葡萄仔 于 2011-1-18 19:17 编辑如题。。。德国哪个超市能买到牛腩的？并且牛腩用德语怎么说？
福尔牌摩丝 发表于 2011-1-18 19:09 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
有，请看：http://dolc.de/forum/viewthread.php?tid=431573&extra=page%3D1
Suppenfleisch oder Siedefleisch Suppenfleisch 不是真正的牛腩
真正的牛腩我以前跟过中餐馆老板去宰肉厂拿，超级便宜，但是肯定要先跟他们预订的 就是Suppenfleisch吧 。
有2种，瘦的和肥的。
肥的就是牛腩。肥的那种中间是肥的，上面和下面都是瘦的。 Suppenfleisch 不是真正的牛腩
真正的牛腩我以前跟过中餐馆老板去宰肉厂拿，超级便宜，但是肯定要先跟他们 ...
透明小尘埃 发表于 2011-1-18 21:53 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
请问真正的牛腩德语叫什么? 请问真正的牛腩德语叫什么?
葡萄仔 发表于 2011-1-19 11:09 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
...我也不知道...回头有机会问了再告诉你吧 就是Suppenfleisch吧 。
有2种，瘦的和肥的。
肥的就是牛腩。肥的那种中间是肥的，上面和下面都是瘦的。
saranghae2008 发表于 2011-1-18 22:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
类似，但是反正和我在国内吃得不一样 ...我也不知道...回头有机会问了再告诉你吧
透明小尘埃 发表于 2011-1-19 11:12 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
呵呵，你不需要告诉的，我觉得用Suppenfleisch 做出来效果就非常好。
你也不知道德语牛腩叫啥，咋就那么肯定说不是真正的牛腩呢？呵呵~ 类似，但是反正和我在国内吃得不一样
透明小尘埃 发表于 2011-1-19 11:13 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
在德国，哪有什么跟国内能吃得一样的阿，差不多就可以了。我是这样理解的。 呵呵，你不需要告诉的，我觉得用Suppenfleisch 做出来效果就非常好。
你也不知道德语牛腩叫啥， ...
葡萄仔 发表于 2011-1-19 11:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
看到并且吃过啊，和国内的一对比，就知道哪种是真正的牛腩咯。如果你要说Suppenfleisch才是真正的牛腩，国内那种不是，那就没办法咯。我自己也没法去宰肉厂买牛腩，所以平时也就吃Suppenfleisch，不是说Suppenfleisch，不过肉厂那种确实更好吃。 请问真正的牛腩德语叫什么?
葡萄仔 发表于 2011-1-19 11:09 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我曾经在KAUFPARK买过，好像叫REINDERBACU之类的，这是我们在国内吃的真正的牛腩。但是我住这里好多年了，才碰到过一次。真的很难买到的。 看到并且吃过啊，和国内的一对比，就知道哪种是真正的牛腩咯。如果你要说Suppenfleisch才是真正的牛腩，国内那种不是，那就没办法咯。我自己也没法去宰肉厂买牛腩，所以平时也就吃Suppenfleisch，不是说Suppenfleisch，不过肉厂那种确实更好吃
透明小尘埃 发表于 2011-1-19 11:52 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
我的意思是，你既然上来回答别人的问题就不要模棱两可。试问谁有机会天天去肉场买牛腩啊？ 我曾经在KAUFPARK买过，好像叫REINDERBACU之类的，这是我们在国内吃的真正的牛腩。但是我住这里好多年了 ...
麦香奶茶 发表于 2011-1-19 11:55 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
+1 喜欢这样的回复。 我的意思是，你既然上来回答别人的问题就不要模棱两可。试问谁有机会天天去肉场买牛腩啊？
葡萄仔 发表于 2011-1-19 11:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嗯，接受你的批评，刚才语气不好，抱歉。
其实我是想说，如果有门路和肉厂联系而且吃得多，去肉厂买是更划算。我当时是看他们大概一个月买一次，一买就好几kg吃好天的。 嗯，接受你的批评，刚才语气不好，抱歉。
其实我是想说，如果有门路和肉厂联系而且吃得多，去肉厂买是更 ...
透明小尘埃 发表于 2011-1-19 12:00 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
是的，但一般学生哪有这些门路阿~~ 原来牛腩就是牛肉的一种啊！我一直以为是牛身上的什么内脏之类的。。。。。{:5_314:}
不过我买suppenfleisch,总感觉肉太瘦了，炖出来很硬。我一般买中间带块大圆骨头的牛肉，很嫩，不会老。 本帖最后由 saranghae2008 于 2011-1-19 16:20 编辑
看到并且吃过啊，和国内的一对比，就知道哪种是真正的牛腩咯。如果你要说Suppenfleisch才是真正的牛腩，国 ...
透明小尘埃 发表于 2011-1-19 11:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我也觉得就是suppenfleisch哎。我有问过卖肉的，有点像五花肉的那种，就是牛肚子上的肉，叫suppenfleisch。不过suppenfleisch也分好多种。肚子上的那块，有很多肥肉的那个最好。炖出来口感最好。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。 纯的牛筋也好吃！卤牛肉面里半筋半肉，正点啊～～～ 我一直以为腩就是肚子的意思......
我觉得这里的suppenfleisch有时候能挑到带筋的炖汤很不错，那种中间带骨头的是腿肉Beinscheibe吧，也带筋，炖汤也很好。楼主可以去土店问问，他们好像也一直有新鲜的牛肉卖，说不定有你想要的牛腩喔！ 回复 14# 透明小尘埃
好想吃，肉场对外卖吗{:5_377:} 就是suppenfleisch 带骨头的那种不是真正的牛腩，在国内喜欢吃的年腩其实就是牛肚子那块，完全没有骨头的那块。在牛身上应该是牛肚子下面朝地的那块。德国的suppenfleisch里，有时可以找到那么一小专用的。
我要回去过年，买了牛腩拍了照片，等我回来后，到real帮问一下，因为有朋友的父亲在那里的肉柜工作，再不就到屠宰场给问一下。到底叫什么？在哪能买到？
本来现在就能问，可惜我脚摔伤了，行动不便{:5_371:} superfleisch用高压锅压半个小时，能闻到浓烈的牛肉香感觉就差不多了。然后会非常松软，味道口感也很不错. superfleisch用高压锅压半个小时，能闻到浓烈的牛肉香感觉就差不多了。然后会非常松软，味道口感也很不错.
gboy 发表于 2011-1-20 12:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
需要放哪些调料呢？ 我个人一般只是放点花椒和料酒去膻味，压出来的牛肉做汤已经很容易入味了。最后再加工时候再加盐就好了
感觉这类superfleisch主要需要工夫和火候。所以高压锅正适合，而且因为里面有肉筋，不会像纯瘦肉一下完全散掉，口感刚刚好{:4_293:}
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