水瓶座小天天 发表于 2011-1-19 16:53

就是suppenfleisch

wawa1957316 发表于 2011-1-20 08:37

带骨头的那种不是真正的牛腩，在国内喜欢吃的年腩其实就是牛肚子那块，完全没有骨头的那块。在牛身上应该是牛肚子下面朝地的那块。德国的suppenfleisch里，有时可以找到那么一小专用的。
我要回去过年，买了牛腩拍了照片，等我回来后，到real帮问一下，因为有朋友的父亲在那里的肉柜工作，再不就到屠宰场给问一下。到底叫什么？在哪能买到？
本来现在就能问，可惜我脚摔伤了，行动不便{:5_371:}

gboy 发表于 2011-1-20 12:01

superfleisch用高压锅压半个小时，能闻到浓烈的牛肉香感觉就差不多了。然后会非常松软，味道口感也很不错.

saranghae2008 发表于 2011-1-20 21:00

superfleisch用高压锅压半个小时，能闻到浓烈的牛肉香感觉就差不多了。然后会非常松软，味道口感也很不错.
gboy 发表于 2011-1-20 12:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    需要放哪些调料呢？

gboy 发表于 2011-1-20 22:54

我个人一般只是放点花椒和料酒去膻味，压出来的牛肉做汤已经很容易入味了。最后再加工时候再加盐就好了

感觉这类superfleisch主要需要工夫和火候。所以高压锅正适合，而且因为里面有肉筋，不会像纯瘦肉一下完全散掉，口感刚刚好{:4_293:}
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