superjade 发表于 2011-1-30 17:49

香脆可口---锅包肉

本帖最后由 superjade 于 2011-1-30 21:21 编辑

家乡有道名菜，连来自南方的朋友都说很是喜欢，于是我也试着做做，没想到却是意外的成功。

锅包肉的精华在于肉片的薄切，以及炸肉和滚汁的火候。

准备材料：

一块里脊肉，lidl， netto都有卖的

面粉，淀粉，泡打粉各一小勺

番茄酱3大汤匙

陈醋适量

白糖适量

葱2棵

姜2大片



过程：

1，里脊肉，切一半，并切成尽可能薄，尽可能大的肉片，加一点盐，一点水，然后把三种粉放在一起，并倒入肉片中，搅拌，然后加点食用油，备用

2，调汁，番茄酱，陈醋，白糖，一点盐，搅拌，甜酸口为佳

3，葱姜切丝备用

4，烧热油，将肉片展平后放到锅中，炸，待金黄色捞起，盘子中放纸巾，可以吸出过多油份

5，肉片都炸好后，马上炒勺烧油，爆香葱姜丝，倒入酱，搅拌到稍一变色，马上丢入炸好的肉片，迅速反转，尽量让肉片都沾上酱汁，起锅。记住，千万不要在锅中炒太久，否则没有外酥里嫩的感觉了

ok了，想吃上地道的东北锅包肉，不是一件容易的事情，不过真的吃上了，顿时感觉好幸福啊~那入口酥酥脆脆的感觉，加上酸甜适中的汁水，不停敲打我的味蕾，感动得自己差点哭了。。。哎~看着给这孩子馋得

http://i930.photobucket.com/albums/ad141/superjade27/IMG_0451_conew1.jpg



http://i930.photobucket.com/albums/ad141/superjade27/IMG_0452_conew1.jpg

花果园 发表于 2011-1-30 20:02

有点象糖醋里脊，图片上看到吃起来是有点酥脆的

superjade 发表于 2011-1-30 22:20

有点象糖醋里脊，图片上看到吃起来是有点酥脆的
花果园 发表于 2011-1-30 19:02 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    厚厚，对拉，是外焦里嫩的感觉

今夜有风 发表于 2011-1-30 22:31

一看就很美味。

zf_helen 发表于 2011-1-30 22:46

我最近正想吃糖醋里脊，lz做得好漂亮！

na 发表于 2011-1-30 23:29

颜色很好！

kakalein 发表于 2011-1-30 23:33

{:5_328:}

wengweng 发表于 2011-1-31 09:59

怎么看不到图了？还想看着图流口水呢~~

maomaomimi 发表于 2011-1-31 13:15

这颜色看着就有食欲

lmlimeng 发表于 2011-1-31 13:53

这不是锅包肉，真正的不放番茄酱，起码黑龙江不放，我从小吃到大

mhits 发表于 2011-1-31 14:39

这不是锅包肉，真正的不放番茄酱，起码黑龙江不放，我从小吃到大
lmlimeng 发表于 2011-1-31 12:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我也听我一个哈尔滨同学说的，他们那里调的汁用醋
我在辽宁，我们那里就放番茄酱了

polo 发表于 2011-1-31 15:13

jihao

第欧根尼的桶 发表于 2011-1-31 17:25

颜色好漂亮啊{:5_318:}

zhangjingdeu 发表于 2011-1-31 18:05

这么好看噢....我也试试

香菲儿 发表于 2011-2-1 02:31

颜色着实诱人哇{:5_315:}

llz_8848 发表于 2011-2-1 10:48

啊这个我最爱吃啦！楼主是东北人吗？这个好像只有东北人知道呢，别的地方的人都不知道什么事锅包肉

莫颜 发表于 2011-2-1 21:27

{:4_298:}锅包肉~咕咾肉~糖醋里脊~松鼠鱼。。。啊。。。我都想吃~馋死~

superjade 发表于 2011-2-4 13:02

我也听我一个哈尔滨同学说的，他们那里调的汁用醋
我在辽宁，我们那里就放番茄酱了
mhits 发表于 2011-1-31 13:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    对地对地，俺辽宁地
谢谢老乡帮忙解释

superjade 发表于 2011-2-4 13:04

啊这个我最爱吃啦！楼主是东北人吗？这个好像只有东北人知道呢，别的地方的人都不知道什么事锅包肉
llz_8848 发表于 2011-2-1 09:48 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    对哈队哈，辽宁地，一直觉得这是个很地道的东北菜，没想到黑龙江不这么做

sahari 发表于 2011-2-4 14:40

这可是我的大爱，lz你在哪里呀？要去你家吃{:5_389:}
放不放番茄酱，根据厨师喜好。以我多年吃锅包肉的经验，只要厨师好怎么做都好吃。老外还喜欢吃这个，我大学那个时候常看老外就吃这个，不配米饭，当时还觉得老外吃东西真怪。

llz_8848 发表于 2011-2-4 20:44

回复 19# superjade


    我是内蒙古的，我家那里也这么做的，我最爱吃这个了

大开心果 发表于 2011-2-4 21:13

frei-xyz 发表于 2011-2-4 21:28

{:5_347:}

Lolli 发表于 2011-2-4 23:15

看着就馋阿~~mark

superjade 发表于 2011-2-5 19:30

这可是我的大爱，lz你在哪里呀？要去你家吃
放不放番茄酱，根据厨师喜好。以我多年吃锅包肉的经验 ...
sahari 发表于 2011-2-4 13:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

厚厚俺在慕城，来吃吧~~

superjade 发表于 2011-2-5 19:32

正想问楼主是不是辽宁的呢，就看到答案了。
这是我最爱吃的菜，回国一定要吃的。借机会说一下哈尔滨的做法 ...
大开心果 发表于 2011-2-4 20:13 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    没吃过黑龙江的做法，所以不怎么敢尝试。说下我的经验之谈哈，也不一定非要炸两遍，如果切的肉比较薄，很容易就脆脆的。嫩说的黑龙江做法看起来很考功夫，如果不是熟练工种，不建议大家尝试，因为在弄汁的过程中，很容易把本来外焦里嫩的肉弄成外软，这样就不好吃了

egghead 发表于 2011-2-5 19:38

好强啊，看着就好吃

qbh365 发表于 2011-2-5 20:52

哇，口水阿，这个菜我爱吃
什么是泡打粉， 德语叫什么啊
番茄酱要哪种呢？

schatzlan 发表于 2011-2-5 21:03

里脊肉是带点肥肉的，还是全瘦的？？

lina2008 发表于 2011-2-5 21:14

喜欢！！在我们那里叫“古老肉”!
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