天， 这叫失败？ 看图片挺好的呀！
DLIII 发表于 2011-2-5 21:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好看不好吃{:5_360:}
猪颈肉就是肥瘦相间的，烤出来口感最好。
第欧根尼的桶 发表于 2011-2-5 21:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
下周我去买回来再作一次
那就下次你再腌长点，腌两天试试看呢？？
第欧根尼的桶 发表于 2011-2-5 21:48 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_377:}好。。看来我的时间太短了。
就是把那个烤架放在烤箱的最上层，然后用贴钩子一头钩烤架，一头钩肉，然后最下层放普通烤盘，再铺一层 ...
na 发表于 2011-2-5 21:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_358:}这个方法记住了，下周继续练习。
那可能是没有腌够味，可能是肉太瘦了，不容易入味儿！
na 发表于 2011-2-5 21:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
对，我lg说需要在慢慢在嘴巴里嚼，才能有味道。。。其实我知道他说的是安慰我得话
恩，按理说过夜就可以了，我那次是因为菜式太多，又请客，所以就多放了一天，没想到味道出奇地好。我是觉得温度应该适当地高点比较好。[size=2]葡萄仔 发表于 2011-2-5 21:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_377:}下周继续按你那个步骤操作一次
因为外面的料涂得很够，就是里面的味道不行。。真是美国大排挡的味道了
Col 发表于 2011-2-5 21:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
腌制期间得翻几次，给它刺小洞。
我也不懂，好我下星期试试看，或者我死得更难看
小虎妹的妈 发表于 2011-2-5 21:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
haha ...赶紧做一次看看
这。。。我得达到那水平。
话说上次做水煮鱼也是锻炼了N次才成功的。
Col 发表于 2011-2-5 21:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这里有另一个叉烧的做法，你比较看看。
http://www.christinesrecipes.com/2008/06/diy-bbq-pork.html
下周我去买回来再作一次
Col 发表于 2011-2-5 21:51 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
你这次买的是什么肉啊？
腌制期间得翻几次，给它刺小洞。花果园 发表于 2011-2-5 21:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个步骤，我忽略了。
难怪味道不到位，一点叉烧的味道都没有{:5_392:}
这个步骤，我忽略了。
难怪味道不到位，一点叉烧的味道都没有
Col 发表于 2011-2-5 21:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
夏天用木炭烤出来的效果更正点。
{:5_387:}每次整叉烧 孩子都多吃一碗米饭，包括他们的朋友们
你这次买的是什么肉啊？
葡萄仔 发表于 2011-2-5 21:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
梅花肉，按你步骤完全抄下来做的{:5_387:}
夏天用木炭烤出来的效果更正点。
每次整叉烧 孩子都多吃一碗米饭，包括他们的朋友们
花果园 发表于 2011-2-5 22:02 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
今天，我也给我家老二吃了些，因为甜的，她赏脸。她哥哥就不搭理我那叉烧肉，还有一大堆呢，我都不知道怎么办{:5_359:}
梅花肉，按你步骤完全抄下来做的
Col 发表于 2011-2-5 22:03 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
你没完全按照我的方子和步骤，我一直用180度，最后还用了200umluft吹了一下。
这个步骤，我忽略了。
难怪味道不到位，一点叉烧的味道都没有
Col 发表于 2011-2-5 21:58 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
我腌得时候并没有翻来翻去，就放在密封的袋子平放在冰箱里，我也没有在梅花肉身上插几下。
你没完全按照我的方子和步骤，我一直用180度，最后还用了200umluft吹了一下。
葡萄仔 发表于 2011-2-5 22:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
惭愧，我自己想象着，温度低点，肉不会干。。最后我也没有用２００吹{:5_355:}
惭愧，我自己想象着，温度低点，肉不会干。。最后我也没有用２００吹
Col 发表于 2011-2-5 22:08 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
不过你这个不算失败了，样子蛮好看的~
这里有另一个叉烧的做法，你比较看看。
小虎妹的妈 发表于 2011-2-5 21:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢，我ｃｏｐｙ过来，下次继续做。这个看着好想简单点。
材料：
梅頭豬肉 約700克
李錦記叉燒醬 4湯匙 (隨個人喜好，可以增減)
蜜糖（honey） 適量
醃料：
紹興酒 1湯匙
薑汁 2茶匙
生抽 （light soy sauce, 醬油）1 湯匙
做法：
先把梅頭豬肉洗凈。喜歡的話，可把豬肉切成約2吋至2吋半寬的條狀。用醃料及叉燒醬拌勻，放入雪櫃（冷庫）中，最好醃過夜，較入味。
焗爐預熱至200度C. 把醃好的豬肉條放在焗盤中，倒進所有汁料。用鋁箔紙foil蓋好，焗約50分鐘。然後把鋁箔紙拿走，把焗爐調低溫度至100度C. 由此時開始，要常常留意著，開始時大約每隔 10分鐘，用匙羹把焗汁均勻地淋在叉燒上面，以保持叉燒表面濕潤。間中反轉另一面焗，並經常用焗汁淋上面。焗汁會慢慢收乾，而且顏色漸變鮮紅。到汁液開始減少和變濃就要密密淋汁液，譬如 5分鐘，甚至 3分鐘。要吃靚叉燒就不能偷懶囉！
焗好之前20分鐘，在叉燒表面均勻地塗上蜜糖漿。叉燒慢慢就會焗到『出色』，顏色鮮艷潤澤。汁液濃杰時便成。
從焗爐取出，等待十多分鐘後，讓叉燒吸收肉汁。不要立刻切叉燒，這樣會令裏面的肉汁流失的。
用小碗盛起焗叉燒的濃汁，蘸叉燒吃，味道一流耶～
Read more: http://www.christinesrecipes.com/2008/06/diy-bbq-pork.html#ixzz1D7YOHpEm
溫馨提示：
焗叉燒最重要是常常把焗汁淋在上面，保持濕潤，才會焗出靚叉燒。
要在叉燒將焗好前，才塗上蜜糖漿，太早的話，叉燒會容易燒焦，但可能裏面仍未熟透。
可以焗多一點點，反正開了焗爐嘛。可以留下一些做叉燒炒蛋，炒麵用
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不过你这个不算失败了，样子蛮好看的~
葡萄仔 发表于 2011-2-5 22:09 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好看{:5_387:}那我偷偷乐一下。
好看那我偷偷乐一下。
Col 发表于 2011-2-5 22:10 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
跟这个学做芋头糕很好吃。
我从昨晚6点半腌制到今天下午4点，以为时间上够了。
结果出来的全部是甜味。
对了，我腌制的 ...
Col 发表于 2011-2-5 21:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
腌时间太长了，分子里的水都沙出来了。肉反而柴。 你用的什么方子做的呀？
腌时间太长了，分子里的水都沙出来了。肉反而柴。 你用的什么方子做的呀？
march 发表于 2011-2-6 16:43 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
她那个时间不算长了。我都腌了36个小时也没出水哦。
她按我的方子做的，我按奶宝方子做的，唯一跟奶宝方子不同的是，我用200度预热，180度烤。
她那个时间不算长了。我都腌了36个小时也没出水哦。
她按我的方子做的，我按奶宝方子做的，唯 ...
葡萄仔 发表于 2011-2-6 16:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
奶宝的方子没看过。不过我烤的话，都是腌大半天。早上腌上，下午就烤了，一样入味。
奶宝的方子没看过。不过我烤的话，都是腌大半天。早上腌上，下午就烤了，一样入味。
march 发表于 2011-2-6 16:49 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
那还要看肉量啊，如果就200克的话，当然几个小时就好了。我都是用900g的哦。
http://dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1270957
奶宝的方子没看过。不过我烤的话，都是腌大半天。早上腌上，下午就烤了，一样入味。
march 发表于 2011-2-6 16:49 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
或者mm也写写你的做法，让大家都学习一下啦。{:5_380:}
或者mm也写写你的做法，让大家都学习一下啦。
葡萄仔 发表于 2011-2-6 16:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_394:}
她那个时间不算长了。我都腌了36个小时也没出水哦。
她按我的方子做的，我按奶宝方子做的，唯 ...
葡萄仔 发表于 2011-2-6 16:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我还是耍了一点小错误的小聪明，想在烤得热度上改变下，结果水分出来太多，时间更长{:5_360:}
跟这个学做芋头糕很好吃。
小虎妹的妈 发表于 2011-2-5 22:13 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_377:}这里哪里有芋头买？
那还要看肉量啊，如果就200克的话，当然几个小时就好了。我都是用900g的哦。
葡萄仔 发表于 2011-2-6 16:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
对。
我也用的900g.
下周我换另外的肉重新做一次。