paulcelan 发表于 2011-2-8 11:30

谁炸过红薯丸子？请教

以前过年的时候常吃到红薯丸子。自己试着我做了一次。可是没有多少经验呐，我做的吃起来好像不熟。炸久了外边是硬的，里面味道也不甜。还觉得很油腻。谁可以解释一下，该怎么做吃起来软软的，又不觉得油腻呢？看我炸出来的成品吧。 做的时候，我只是在煮熟的红薯里面加了面粉，其余什么都没有加。

march 发表于 2011-2-8 12:20

加面粉不对吧？你试试加糯米粉。甜的问题，或者是红薯本身品质不好，不够甜。加糖吧

wakaka 发表于 2011-2-8 14:07

面粉放多了？

莫颜 发表于 2011-2-8 17:44

没吃过，不过猜是不是和红薯饼一个道理，面里得放油，揉丸子时手上也抹上油，软软糯糯的面团再下去炸。

paulcelan 发表于 2011-2-8 17:48

看来大家都没有经验呀。那也只好就此打住了。本来我也没有经验。

香菲儿 发表于 2011-2-8 23:53

红薯中加半块儿黄油（或半块儿猪油-Real有卖）再放入适量的糯米粉--揉成球儿（小粒）炸
最好不先放糖-吃时再沾糖{:5_327:}

娃娃妈 发表于 2011-2-9 16:06

这个貌似油冷的时候就下丸子了
不行，一定要油很热了再生胚入锅
当然，太热也不行，容易糊

@1234@ 发表于 2011-2-10 00:27

面粉量非常少，主要是糯米粉。
温油入锅。火太大的话，容易苦，一般妈妈都这么做的。

@1234@ 发表于 2011-2-10 00:29

1、红薯蒸熟捣成泥，加入糯米粉（按红薯1/4的量）和匀，如果太干可以加入少许的牛奶。 　　2、搓成直径2-3cm的丸子，放入4成热的油里，用小火炸3-4分钟，捞起。 　　3、调成中火，油烧到7成热，放入丸子炸到金黄色捞起，搭配水果一起吃，还可以沾炼乳或番茄酱吃。
网上找的，你可以参考一下。

fashion_kj 发表于 2011-2-10 23:03

红薯蒸熟，捣烂，然后加糯米粉，千万不要加水了。先红薯不够甜可以加点糖粉。
炸的时候火不能大。不用很多油。
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